Gustav Mahler (1860-1911) a trăit o dietă spartană o mare parte din viață din cauza problemelor de sănătate, dar găluștele de caise ale surorii sale au fost una dintre numeroasele sale îngăduințe. Wikimedia Commons ascunde legenda

bucătărie

Gustav Mahler (1860-1911) a trăit o dietă spartană o mare parte din viață din cauza problemelor de sănătate, dar găluștele de caise ale surorii sale au fost una dintre numeroasele sale îngăduințe.

Gustav Mahler, în tinerețe, era vegetarian. Există o poveste, relatată de unul dintre biografii săi, despre modul în care compozitorul a fost tachinat de colegii muzicieni într-un restaurant când a refuzat carnea, cerând în schimb spanac și mere.

Mahler s-ar fi putut apuca de acest mod de a mânca din citirea unui eseu de nimeni altul decât cel mai nortorios cap de legume al muzicii clasice, Richard Wagner.

În 1880 - în același an, Wagner a publicat un eseu care susține vegetarianismul - Mahler i-a scris unui prieten:

În ultima lună am fost vegetarian total. Efectul moral al acestui mod de viață, cu castigarea voluntară a corpului, este enorm. Nu aștept nimic mai puțin decât regenerarea omenirii. Vă sfătuiesc să mâncați alimente adecvate (pâine integrală, cultivată în compost, măcinată cu piatră) și veți vedea în curând rodul eforturilor dvs.

În cele din urmă, Mahler a renunțat la dieta vegetariană, dar o serie de probleme de sănătate au însemnat că a urmărit întotdeauna ce mânca.

Nu știm exact cât de la îndemână era Mahler în bucătărie, dar știm că sora sa, Justine, a copt un ucigaș Marillenknoedel - găluște tradiționale de caise vieneze. Unul dintre prietenii lui Mahler, Ludwig Karpath, și-a amintit șocul compozitorului când a aflat că Karpath nu era un fan al lui Marillenknoedel.

Sora lui Gustav Mahler, Justine, a făcut ucigașul Marillenknoedel (găluște de caise), un fel de mâncare tradițional vienez. iStock ascunde legenda

"Ce!" Îi strigă Mahler prietenului său. "Există vreun vienez pentru care Marillenknoedel nu înseamnă nimic? Vei veni cu mine imediat să mănânci vasul ceresc. Sora mea Justi are propria sa rețetă pentru el și vom vedea dacă rămâi indiferent."

Karpath a devenit un fan imediat al găluștelor. Poate și tu o vei face. Mai jos este rețeta lui Justi Mahler pentru Marillenknoedel.

O cerere. În secțiunea de comentarii, spuneți-ne ce muzică de Mahler ar putea îmbunătăți aceste găluște gustoase. Mă gândesc la scherzo din Simfonia Nr. 2 ar putea funcționa. Și tu?

Ingrediente:

2,2 lbs. cartofi

8,75 oz. făină

Un ou

Vârf de cuțit de sare

3.15 oz. unt

3,5 oz. firimituri de pâine

13 oz. caise

Pregătire: Așezați cartofii, tăiați și curățați, printr-o moară o singură dată, apoi prelucrați-i în făină, ou și sare pe o placă de tăiat cât sunt încă calzi pentru a face o pastă netedă.

Cu un sucitor sau cu mâna, frământați pasta, aplatizați-o și tăiați-o în felii fine, înglobând cu grijă câte un cais în fiecare felie. Apoi, lăsați gătitul să gătească timp de cinci până la 10 minute într-o tigaie cu apă sărată clocotită. Scurgere. În acest timp, topiți untul într-o tigaie și rumeniti pesmetul pe o flacără scăzută. Apoi rolați nodul în pesmet și presărați cu zahăr înainte de servire.

Variații

Unul ar putea:

--folosiți crema de brânză în locul cartofilor, astfel încât să măriți cantitatea de făină

--înlocuiește caisele cu prune uscate sau cireșe

--adăugați drojdie în pastă

--așezați un cub de zahăr în interiorul fiecărei felii de caise

--serviți knoedel-ul cu semințe de mac măcinate în locul pesmetului, umezindu-le apoi cu unt și zahăr

(Suntem recunoscători autorului Ira Braus și cartea sa Classical Cooks. Braus este profesor asociat de istorie a muzicii la Universitatea din Hartford.)