Ouă Benedict cu clătite de dovlecei

viața

Face patru porții

  • 1 lingură. oțet alb
  • 4 ouă extra-mari, la temperatura camerei
  • 4 felii de slănină canadiană
  • 4 clătite de dovlecei
  • 1 cană sos olandez
  • 1 lingură. pătrunjel proaspăt tocat cu frunze plate

Clătite de dovlecei

  • 3 dovlecei mari
  • 1 albus de ou foarte mare
  • 2 linguri. făină de migdale
  • 1 linguriță. paprika
  • Sare si piper
  • 3 linguri. unt clarificat, ghee sau unt nesărat

Folosind fie o răzătoare de mână, fie un robot de bucătărie echipat cu lama de mărunțire, tocați dovleceii. Așezați dovleceii mărunțiți în centrul unui prosop de bucătărie mare și curat. Aduceți părțile în sus și răsuciți-vă puternic pentru a exprima tot lichidul. Poate că va trebui să faceți acest lucru de câteva ori pentru a scoate tot lichidul; cu cât dovleceii sunt mai uscați, cu atât clătitele vor fi mai clare. Așezați dovleceii mărunțiți, scurși într-un bol mare. Adăugați albușul de ou, făina de migdale, boia de ardei și sare și piper după gust, amestecând în condimente. Încălziți untul clarificat într-o tigaie mare la foc mediu. Când este foarte fierbinte, dar nu fumează, puneți în amestecul de dovlecei pentru a face cercuri individuale cu diametrul de aproximativ 3-1/2 inci (va trebui să faceți acest lucru pe loturi). Se prăjește, întorcându-se o dată, până la fiert, maro auriu și crocant, aproximativ 5 minute. Folosind o spatulă, transferați pe un strat dublu de șervețele de hârtie pentru a se scurge. Dacă este necesar, așezați pe o foaie de copt într-un cuptor mic pentru a se încălzi până când este gata de servit.

Sos ușor olandez

  • 3 gălbenușuri mari, la temperatura camerei
  • 1 lingură. suc de lamaie proaspat stors, strecurat
  • 3/4 linguriță. sare, sau după gust
  • 1/2 linguriță. sos tabasco sau după gust
  • 1/2 cană unt clarificat, topit

Aduceți câteva centimetri de apă la fierbere în jumătatea inferioară a unui cazan dublu setat la foc mare. Așezați gălbenușurile, sucul de lămâie, sarea și tabasco într-un blender și procesați la viteză medie timp de 45 de secunde. Cu blenderul în funcțiune, adăugați untul limpede fierbinte prin orificiul din capac într-un curent lent și constant și procesați până când amestecul este foarte neted și ușor îngroșat. Răsturnați sosul din blender în jumătatea superioară a cazanului dublu și așezați-l pe jumătatea inferioară pentru a păstra cald până este gata de utilizare.