Sparshita Saxena, NDTV Actualizat: 10 aprilie 2015 17:55 IST

ajuta

Brânza joacă un rol crucial în bucătăria franceză. De la a fi stropit cu salate și a forma baza sosurilor până la a face pizza și deserturi irezistibile, este eroul lor culinar. Și tocmai de aceea mă face să mă întreb, cum francezii reușesc să rămână în formă, în ciuda faptului că își înmoaie mâncarea cu tot felul de brânză!

În copilărie, îmi amintesc că am văzut un episod din The Oprah Winfrey Show în care discuțiile s-au rotit în jurul femeilor franceze și a secretelor lor pentru menținerea greutății. Unul dintre cele mai importante trucuri dezvăluite a avut legătură cu „a mânca cu măsură”. Spectacolul a explicat modul în care francezii exercită conceptul de control al porțiunii. Alte trucuri includeau savurarea mâncării, mestecarea îndelungată și mâncarea lentă. Același lucru este valabil și pentru consumul de brânză. Cei mai mulți dintre noi ne răsfățăm cu acte de înghițire a brânzeturilor fără minte - că și pe culmea produselor alimentare care sunt foarte procesate - că nu face altceva decât să provoace rău corpului.

Poate brânza să facă cu adevărat un bine?

Știți de ce francezii au o rată mai mică de boli cardiovasculare, în ciuda faptului că au o dietă bogată în grăsimi saturate? Nu se datorează vinului sau stilului lor de viață, ci un alt element de bază francez: brânza. Cercetătorii au dezvăluit că cei care au consumat brânză au niveluri fecale mai mari de butirat - un compus produs de bacteriile intestinale. Se spune că nivelurile crescute de butirat reduc colesterolul.

„Rezultatele sugerează un rol pentru microbii intestinali și consolidează în continuare legătura dintre brânză și„ paradoxul francez ”, a declarat cercetătorul principal Hanne Bertram de la Departamentul de Știința Alimentelor, Universitatea Aarhus, Danemarca.

Studiul ei a fost publicat în revista Agricultural and Food Chemistry. Echipa a comparat probe de urină și fecale de la 15 bărbați sănătoși ale căror diete conțineau brânză sau lapte sau care consumau o dietă de control cu ​​unt, dar fără alte produse lactate. Un studiu recent a constatat, de asemenea, că brânza reduce colesterolul „rău” în comparație cu untul cu același conținut de grăsimi.

Aflarea de ce francezii au rate scăzute de boli cardiovasculare, în ciuda unei diete bogate în grăsimi saturate, a stimulat cercetarea și multe teorii care să explice fenomenul cunoscut sub numele de „paradoxul francez”.

Doar puțină brânză, te rog!

O privire asupra profilului nutrițional al brânzei și o veți găsi împânzită cu calciu, proteine, vitamina A, zinc, vitamina b12 și alți nutrienți. Cu toate acestea, brânza este, în general, tăiată pe toată mâncarea noastră - care este deja bogată în grăsimi, de ex. pizza, paste și așa mai departe. Acest lucru ucide bunătatea brânzei și o face dăunătoare sănătății noastre. Fiți atenți la forma în care consumați brânză. Unele dintre cele mai populare regimuri dietetice, cum ar fi Marea Mediterană și dieta DASH, susțin includerea unor cantități moderate de brânză.

Experții sugerează adăugarea de brânză doar ca mijloc de a spori aroma și de a nu depinde în totalitate de ea. Soiurile de cheddar și elvețiene sunt bogate în calorii în comparație cu verii lor îndepărtați, cum ar fi mozzarella și feta.

Dieta „Femeile franceze nu se îngrașă”

În celebra ei carte French Women Don't Fat Fat: The Secret of Eating for Pleasure, Mireille Guiliano dezvăluie sfaturi și trucuri despre cum să rămâi în formă fără a compromite mâncarea bună. În cartea ei, se poate găsi conceptul de a mânca proaspăt, de a explora varietatea, de a menține un echilibru și de a căuta mereu plăcere în mâncare. Iată câteva dintre punctele cheie din carte: