Afilieri

  • 1 Știința și tehnologia alimentelor, Universitatea din Cordoba, Córdoba. Spania . [email protected].
  • 2 Știința și tehnologia alimentelor, Universitatea din Cordoba, Córdoba. Spania . [email protected].
  • 3 Știința și tehnologia alimentelor, Universitatea din Cordoba, Córdoba. Spania . [email protected].

Autori

Afilieri

  • 1 Știința și tehnologia alimentelor, Universitatea din Cordoba, Córdoba. Spania . [email protected].
  • 2 Știința și tehnologia alimentelor, Universitatea din Cordoba, Córdoba. Spania . [email protected].
  • 3 Știința și tehnologia alimentelor, Universitatea din Cordoba, Córdoba. Spania . [email protected].

Abstract

Obiectiv: Obiectivul principal al muncii noastre a fost acela de a studia obiceiurile alimentare la masa de prânz a personalului și studenților de la o universitate „ascunsă din cauza confidențialității” din Spania. Al doilea a fost să încerce să reducă consumul de energie al colesterolului și al grăsimilor din dieta acelor grupuri.

nutrițional

Setare: Studiul a fost realizat între 2010 și 2012 în cantina principală care servește alimente la această universitate, concentrându-se pe consumul de alimente la prânz, masa principală a zilei, conținând între 35 și 40% din totalul caloriilor ingerate pe parcursul zilei.

Subiecte: Au fost făcute un total de 9530 de observații, fiecare corespunzând evaluării nutriționale a alimentelor consumate (un prânz complet) de persoană, de către studenți, profesori și personalul de serviciu.

Proiecta: Studiul a fost realizat în 5 etape de intervenție și una de neintervenție anterioară pentru a stabili aportul obișnuit de alimente din aceste grupuri. În fiecare etapă, informațiile nutriționale furnizate utilizatorilor de cantină au fost mărite la cele din etapa finală, a fost făcută o modificare a prețului meniurilor servite.

Analiză: Alegerile alimentare făcute în mod liber de către grupuri au fost convertite în cantitatea de nutrienți printr-o evaluare nutrițională prealabilă a vaselor oferite prin calcularea lor folosind baza de date Nutriplato. Acest lucru a permis evaluarea a 29 de substanțe nutritive care, luând datele utilizatorilor observate, au fost convertite în% din contribuția la ADR (pe fiecare grup de populație), care a produs o standardizare a datelor, permițând un studiu statistic ulterior de către GLM (SPSS v15 ) procedura de evaluare a efectului diferiților factori avuți în vedere.

Principalele măsuri de rezultat: Următorii au fost luați în considerare ca factori de clasificare (variabile independente): sexul, grupa de vârstă și nivelul grăsimii corporale, precum și stadiul intervenției. Variabilele dependente au fost: energie, proteine, lipide, carbohidrați, fibre, Ca, Mg, P, Na, K, Fe, Cu, Zn, Mn, I, Se, vitamine: B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, C, A, D, E și colesterol.

Rezultat: Consumul mediu de energie și colesterol a fost redus semnificativ la persoanele investigate în ultimele două etape de intervenție. Mai mult, ultimele două etape au fost diferențiate statistic, ultima fiind cea care a prezentat cel mai mic aport de nutrienți. Ca efecte colaterale pozitive, deși acest lucru nu a fost un obiectiv prioritar în studiu, s-a observat un aport mai mare statistic de vitamina D, B9, fibre dietetice și calciu și un aport mai mic de sodiu în raport cu etapele inițiale.

Concluzii și implicații: Concluziile noastre merg în două direcții: efectul pozitiv al informațiilor nutriționale și necesitatea de a completa aceste informații cu măsuri economice care încurajează schimbări ulterioare de alimente în grupurile de populație a căror putere de cumpărare nu este foarte mare.