2 - Nu mi-a plăcut

compot

Afinele sunt fructe mici, tarte, roșii-rubine ale tufișului Berberis; uscate, ele apar în multe rețete persane, cum ar fi orezul cu bijuterii. Chef RJ Cooper, fost al restaurantului sudic Vidalia din Washington, DC, folosește afine într-un compot înțepător pentru cotletele de porc. El va servi o versiune a acestui fel de mâncare la viitorul său restaurant Rogue 24, tot în DC. Dacă afine sunt greu de găsit, înlocuiți afine uscate sau vișine. Mai multe rețete de porc

Cotlet de porc

3,5 linguri sare de mare grosieră

1,5 linguri zahăr brun deschis

1,5 linguri miere

4 crenguțe de rozmarin

4 boabe de condiment

1 păstăi întregi de anason stelat

6 cotlete de coajă de porc tăiate în centru (aproximativ 12 uncii fiecare)

Compot

2 cani de afine sau afine uscate

1,5 cani suc de rodie neindulcit

6 păstăi de cardamom

2 păstăi întregi de anason stelat

2 linguri ulei vegetal

Cum să o faci

Într-o cratiță medie, combinați toate ingredientele, cu excepția cotletelor de porc și aduceți la fierbere, amestecând pentru a dizolva sarea. Se fierbe la foc mare timp de 2 minute. Transferați saramura condimentată într-un castron mediu. Umpleți un castron mare cu apă cu gheață. Puneți vasul cu saramură în baia de gheață și lăsați saramura să se răcească, amestecând des.

Puneți cotletele de porc în 2 pungi mari din plastic resigilabile. Se toarnă cu grijă îngrijirea în pungi și se sigilează. Dați la frigider cotletele de porc timp de 2 ore, întorcându-le de câteva ori.

Într-o cratiță medie, combinați afine cu sucul de rodie și miere. Puneți păstăile de cardamom, cuișoare, anason stelat, crenguțe de cimbru și frunze de dafin într-un strat dublu de pânză de brânză și legați-le într-un pachet. Adăugați pachetul în cratiță și aduceți la fierbere. Acoperiți și fierbeți la foc moderat până când boabele se înmoaie și sucurile s-au îngroșat, aproximativ 15 minute. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să stea, acoperită, timp de 20 de minute.

Aruncați pachetul de condimente. Adăugați jumătate din afine și sucuri la un robot de bucătărie și piure. Puneți piureul în cratiță și condimentați compotul de afine ușor cu sare.

Preîncălziți cuptorul la 400 °. Scurgeți cotletele de porc și uscați-le. În fiecare din cele 2 tigaie mari, rezistente la cuptor, încălziți 1 lingură de ulei vegetal până la sclipire. Adăugați cotletele de porc în tigaie și gătiți la foc moderat, rotind o singură dată, până se rumenesc bogat, aproximativ 10 minute. Transferați tigaile în cuptor și prăjiți cotletele timp de aproximativ 5 minute, până când cotletele sunt doar roz în centru. Scoateți cotletele din cuptor și lăsați-le să stea 5 minute. Transferați cotletele în farfurii și serviți-le cu compot.

Faceți înainte

Compotul de saramură și afine poate fi refrigerat separat, acoperit, timp de până la 5 zile. Serviți compotul de afine cald sau la temperatura camerei.

Asocierea sugerată

Refosco, un strugure originar din regiunea rece a Italiei, din nordul Friuli, produce vinuri roșii profund colorate, cu fructe bogate de fructe de pădure echilibrate de o aciditate mare - perfecte pentru aceste cotlete de porc.