Crema de ciocolata

cremă

Această cremă de ciocolată este cremoasă, bogată, ciocolată și îndulcită natural cu curmale. Este desertul perfect pentru ocazii speciale, cum ar fi Ziua Îndrăgostiților sau doar pentru a avea la îndemână pe tot parcursul săptămânii pentru delicii după cină. Este vegan (fără lactate, fără ouă), fără cereale (fără gluten), fără soia, fără nuci și fără zahăr rafinat (îndulcit doar cu curmale).

Bulele de aer din ciocolată, fie că este vorba de ciocolată temperată, cremă de ciocolată, ganache sau chiar glazură, sunt foarte frecvente. Acestea sunt problematice, deoarece lasă umflături mici pe suprafața a ceea ce faceți, explodează din vârful conductei sau întrerupe o linie de glazură pe care o conductați. Una peste alta, pot fi enervante.

În general vorbind, există o modalitate ușoară de a evita acest lucru - încetiniți agitația și permiteți eliberarea aerului prins. Cu toate acestea, nu este la fel de simplu în această rețetă de cremă de ciocolată, deoarece aveți nevoie de un blender pentru a transforma curmalele într-o pastă netedă și pentru a amesteca toate ingredientele împreună. Așa cum ați suspecta, utilizarea unui blender înseamnă multă agitație și o mulțime de bule de aer neatractive.

Din fericire, există câteva modalități de a evita acest lucru:

  • Purificați mai întâi curmalele și apoi adăugați încet toate celelalte ingrediente. Veți obține mai multe bule dacă folosiți un tel mai degrabă decât o spatulă. Mutați spatula în cercuri mici în jurul parametrului bolului, mișcând bolul în timp ce mergeți. Crema de ciocolată va începe să se reunească încet.
  • Dacă faceți întreaga cremă de ciocolată într-un blender (ceea ce tind să fac), lăsați-o să stea câteva minute înainte de a o turna în boluri individuale de servire. Acest lucru va permite ca bulele de aer să dispară.
  • După ce turnați crema de ciocolată în boluri de servire, asigurați-vă că atingeți vasele de pe blat de mai multe ori. Vibrația va permite bulelor de aer să iasă la suprafață și să explodeze. Dacă acest lucru nu funcționează inițial, atingeți mai mult, folosind mai multă forță în atingere.
  • Dacă sunteți un bucătar profesionist, probabil ați auzit de mesele vibrante, care sunt special concepute pentru eliminarea bulelor de aer din bomboane de ciocolată. Sunt deosebit de la îndemână pentru bomboanele turnate, umplute, pentru a vă asigura că nu există spațiu de aer între ciocolata de jos și umplutură. Cu toate acestea, o astfel de masă este, de asemenea, foarte eficientă pentru eliminarea bulelor de aer din crema de ciocolată, ganache sau chiar glazură. Trebuie să comandați una pentru această rețetă? Absolut nu! Dar dacă aveți unul, folosiți-l.

Sfaturi pentru prepararea cremei de ciocolată

Ingrediente

Această rețetă de cremă de ciocolată este foarte asemănătoare cu French Pot de Crème, o delicioasă cremă de desert franceză. Miroase, are gust și arată ca ciocolata, dar nu se solidifică complet chiar și atunci când este refrigerat. De fapt, este ca o versiune mai bogată, mai mătăsosă și mai delicioasă a budincii de ciocolată americană.

Ingredientele cheie pentru crema de ciocolată sunt:

Cum se face crema de ciocolată

  1. Topiți untul de cacao. Untul de cacao este prea greu de utilizat în starea sa solidă, deci trebuie mai întâi să fie topit. Pentru a accelera timpul de topire, îl puteți tăia, rade sau trece printr-un robot de bucătărie echipat cu lama de tocat grosieră. Dacă aveți mult unt de cacao, metoda robotului de bucătărie este cea mai rapidă. Pur și simplu încărcați jgheabul robotului de bucătărie cu bucăți de unt de cacao, apăsați pistonul în jos și veți avea unt de cacao mărunțit în cel mai scurt timp.
  2. Amestec. După cum am menționat deja, tind să fac întreaga rețetă de cremă de ciocolată într-un blender de mare viteză. Singura problemă cu această tehnică sunt bulele de aer, care pot lăsa umflături mici pe suprafața cremei de ciocolată. Pentru a face față bulelor de aer, consultați sfaturile de mai sus.
  3. Chill. Transferați crema de ciocolată în boluri individuale. Apăsați fiecare castron de servire de tejghea de câteva ori pentru a permite bulelor de aer rămase să iasă la suprafață și să explodeze. Dacă acest lucru nu funcționează inițial, atingeți mai mult, folosind mai multă forță în atingere. Se da la frigider pana se ingroasa, 1-2 ore.

Cum se servește crema de ciocolată

Deși această cremă de ciocolată este delicioasă singură, există și o mulțime de variante minunate. Iată câteva idei:

  • Adăugați o jumătate de linguriță de pudră instantă de espresso la amestec chiar înainte de a amesteca pentru Café Mocha Pots de Crème.
  • Infuzați laptele de cocos cu ardei iute pentru o versiune mai condimentată.
  • Stropiți fiecare desert cu cremă irlandeză (sau orice cremă lichidă la alegere) pentru a adăuga o aromă distinctivă.
  • Ornează crema de ciocolată cu o păpușă de frișcă de nucă de cocos și o ciocolată rasă chiar înainte de servire.

Acest desert este destul de bogat, așa că recomand porții mici.

Mai multe rețete de ciocolată

Nu există așa ceva ca prea multă ciocolată! Pe acest blog, puteți găsi rețete care încorporează nu numai ciocolată, inclusiv brownies de ciocolată, cheesecake de ciocolată, ciocolată caldă sau ciocolată caldă congelată, ci și rețete care sunt doar asta - ciocolată. Dacă îți place ciocolata, poți biciui această uimitoare mousse de ciocolată sau îți poți crea propria ciocolată de la zero.

Instrumente de care aveți nevoie

1. Blender (Vitamix 750) 2. Set de vase (Calphalon, oțel inoxidabil) 3. Set de cuțite (6 bucăți, Utopia, oțel inoxidabil) 4. Masă de tăiat (24 ″ x 18 ″, Michigan Maple Block, Maple) | 5. Ceașcă de măsurare (2 cupe, ancoră, pahar) 6. Cupe de măsurare (Set de 6, oțel inoxidabil) | 7. Linguri de măsurare (Set de 6, 1Easylife, oțel inoxidabil)