"Încercăm să rămânem la curent cu tendințele, dar aceasta este mai puțin o tendință pentru noi și mai mult un stil de viață." Asta este ceea ce Dan Evans, coproprietarul Dagger Mountain Roastery din Valparaiso, Indiana, trebuie să spună despre laptele de ovăz. În februarie trecut, Dan și soția sa Ashton, care dețin împreună cafeneaua, au trecut la oferirea laptelui de ovăz Oatly ca singură opțiune de lapte la Muntele Dagger. A fost ideea lui Ashton și, la început, Dan a fost sceptic. Da, a vrut să economisească bani și să nu mai „exploateze vacile”, dar nu a fost convins până când baristii din personal nu și-au spus cuvântul. „Le-am spus angajaților noștri:„ Ashton vrea să meargă complet cu lapte de ovăz ”și mi-au spus„ dracu da! ” M-am emoționat cu adevărat odată ce am știut că toți ceilalți sunt la bord. "

laptelui

În ultimul an, produsele lactate averse și nu numai au devenit obsedate de laptele de ovăz. Probabil ați auzit despre asta: semnele de la tablă care se laudă: „Oferim acum lapte de ovăz” continuă să apară în afara cafenelelor locale, iar cutiile de carton pline cu băutură pe bază de plante ocupă spațiu în culoarul lactatelor. La fel, baristii din întreaga țară sugerează lapte de ovăz clienților lor obișnuiți, precum și prietenilor și colegilor lor de pasiune. Toată lumea - de la mâncăruri la vegani până la ecologiști - vorbește despre asta.

Zgomotul din jurul acestei noi alternative lactate a provocat o creștere exponențială a vânzărilor de lapte de ovăz - 425% în ultimul an, potrivit datelor compilate pentru Refinery29 de Square, Inc. Alte lapte pe bază de plante, cum ar fi laptele de caju, laptele de cocos și chiar laptele de arahide, au cunoscut, de asemenea, creșteri în ultimii ani, dar niciunul dintre ei nu a reușit vreodată să se alăture rândurilor de lapte de migdale sau lapte de soia ca alternative lactate mai consistente.

Din perspectiva baristelor, laptele de ovăz se pretează bine la crearea celor mai bune și mai gustoase băuturi. Lauren Sorensen, fondatoarea Stonefruit Espresso + Kitchen din Brooklyn, NY, spune Refinery29 într-un e-mail că aroma neutră a laptelui de ovăz îl face perfect pentru băuturile espresso și matcha. Și băutorii de cafea sunt atrași de aroma sa mai subtilă. "Are un gust mai bun! Cu siguranță poți gusta laptele de migdale într-o băutură, iar asta este uneori copleșitor. Laptele de ovăz este mai neutru", spune Natasha Gonzalez, 22 de ani, pentru Refinery29.

Mulți băutori spun că consistența sa este mai asemănătoare cu laptele de vacă decât cea a laptelui de migdale sau a altor înlocuitori ai laptelui de lapte. „De obicei este mai groasă și nu se coagulează sau nu se blochează în băuturile cu gheață, cum poate laptele de migdale”, explică Allison Crooks, de 30 de ani. de cercetare și experimentare personală cu diferite alternative lactate și trebuie să spun că ovăzul este înlocuitorul meu preferat de lapte, deoarece are un gust la fel de cremos și asemănător laptelui ca al vacii. "

Un alt barista, Brendon Clark din The Wooly din centrul orașului Manhattan, atribuie textura cremoasă a laptelui de ovăz conținutului său ridicat de grăsimi. Clark spune că conținutul de grăsime, care este mai mare decât cel al laptelui de migdale, este, de asemenea, ceea ce face ca laptele de ovăz să se aburească „minunat”, ceea ce este doar un alt motiv pentru care baristii îl iubesc în special. James McLaughlin, CEO și președinte al Intelligentsia Coffee, primul S.U.A. coffeeshop pentru a oferi Oatly, ecou acel sentiment. "Baristii de informații au devenit cu adevărat entuziasmați de utilizarea laptelui de ovăz, deoarece aburesc și spumează foarte bine în comparație cu alte lapte alternative."

În aprilie, am auzit de la cafenelele locale că au probleme cu păstrarea stocului Oatly, deoarece cererea era atât de mare. Am contactat-o ​​pe Mike Messersmith, directorul general al Oatly US, pentru a afla de ce a crezut că produsul a devenit atât de popular atât de repede. „Comunitatea cafelei este atât de conectată și de conectată. Nu este vorba doar de tendințe. Când văd un produs care le permite fie să ridice experiența cafelei, fie că ei cred că rezolvă o provocare cu care se confruntă într-un mod mai bun, sunt atât vocal și entuziast și pasionat de faptul că se extinde cu adevărat. " Poate în mod surprinzător, când baristii încurajează clienții să încerce ceva, se reflectă direct în datele de vânzări ale unei cafenele. Potrivit lui McLaughlin, CEO și președinte al Intelligentsia Coffee, „Intelligentsia servește lapte de ovăz, soia și migdale în cafenelele lor; totuși, atât laptele de ovăz, cât și clienții continuă să aleagă ca lapte alternativ preferat, întrucât 13% din Intelligentsia băuturile se fac cu lapte de ovăz. " Întrucât majoritatea dintre noi tindem să rămânem la comenzile noastre obișnuite de cafea, un astfel de produs are nevoie de cuvânt din gură pentru a câștiga avânt.

O parte din motivul pentru care se așteaptă ca piața globală a alternativelor lactate să ajungă la 16,3 miliarde de dolari în 2018 este că consumatorii au devenit mai preocupați de impactul asupra mediului. „Am trecut la lapte de ovăz, pentru că este nevoie de trei galoane de apă pentru a crește o migdale, iar conștiința mea nu ar putea rezolva asta”, spune Julie Rogers, 23 de ani, pentru Refinery29. Și baristii recunosc atracția laptelui de ovăz pentru clienții lor ecologici. „Este o alegere mult mai ecologică decât laptele sau chiar laptele de migdale (migdalele necesită multă apă pentru a crește, iar o mulțime de migdale provin din California, care a trecut prin secete!)”, Explică Sorensen din Stonefruit. Pentru înregistrare, este nevoie de aproximativ 383% mai multă apă pentru a produce un kilogram de migdale decât pentru a produce un kilogram de ovăz laminat sau în fulgi, potrivit statisticilor de la Huffington Post.

Pe lângă faptul că necesită mai puțină apă, ovăzul necesită, de asemenea, mai puțin erbicid decât alte culturi, deoarece concurează bine cu buruienile. De fapt, Oatly garantează că nu folosește glifosat, un ucigaș comun. Glifosatul a fost suspectat recent că ar fi legat de moarte de albine și în 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului l-a clasificat drept erbicid de categoria 2A, ceea ce înseamnă că este „probabil cancerigen pentru oameni”, astfel încât reducerea utilizării criminalului ar putea fi mai bună pentru mediul și corpurile noastre.

Un potențial impact negativ asupra mediului din laptele de ovăz ar putea proveni din faptul că unele mărci comerciale utilizează ulei de floarea soarelui sau ulei de rapiță în produsele lor. Deși impactul asupra mediului al acestor uleiuri este mai mic decât cel al uleiului de palmier și al uleiului de soia, există un impact general - utilizarea erbicidelor, utilizarea pesticidelor, producția de dioxid de carbon - care vine cu creșterea plantelor pentru a produce aceste uleiuri și prelucrarea acestor uleiuri. Cu toate acestea, în general, nu au fost încă multe cercetări cu privire la modul în care aceste uleiuri și alte ingrediente din lapte de ovăz influențează mediul. Pe măsură ce alternativa lactată devine mai populară, dacă există dezavantaje, acestea vor ieși la iveală la fel ca ceea ce s-a întâmplat cu laptele de soia și migdale.

Când vine vorba de valoarea nutrițională, diferența dintre laptele de ovăz și laptele de migdale nu este atât de semnificativă. Laptele de ovăz conține 2 grame de proteine ​​și 5 grame de grăsime, în timp ce multe mărci de lapte de migdale conțin 1 gram de proteine ​​și 2,5 grame de grăsimi. Deoarece laptele de ovăz este fabricat dintr-un carbohidrat, acesta conține și mai mult zahăr decât alte lapte. La fel ca laptele de migdale și laptele de vacă, mărcile comerciale de lapte de ovăz sunt în mod obișnuit îmbogățite cu vitamine și minerale precum calciu, vitamina B12, fosfor și vitamina D.

Faptul că laptele de ovăz este doar marginal mai hrănitor decât laptele de migdale nu l-a împiedicat să domine piața independentă a cafenelelor. Totuși, singurul factor care l-ar putea împiedica să găsească un loc permanent în inimile americanilor este prețul. Deși nu se poate simți că nu este mare lucru să plătești puțin în plus pentru laptele de ovăz atunci când dai deja bani pe un latte sau un cappuccino la cafeneaua ta locală, diferența de preț dintre laptele de migdale și laptele de ovăz poate fi suficientă pentru a descuraja oamenii de la cumpărând alternativa de lapte atunci când o văd în culoarul de lapte chiar lângă celelalte opțiuni. Chiara Diona, în vârstă de 19 ani, explică Refinery29 că laptele de ovăz este opțiunea preferată de lapte fără lapte, dar asta nu este suficient pentru a o face să o cumpere de la magazin. "Opțiunile de lapte de ovăz pe care le puteți cumpăra pentru cafeaua de acasă nu sunt niciodată la fel de bune ca cele cu adevărat scumpe din cafenea, așa că îl cumpăr doar când sunt afară și folosesc în continuare lapte de migdale acasă. Laptele de ovăz este o risipă."

Laptele de ovăz este mai scump. Potrivit The New York Times, asta se datorează faptului că are un preț cu ridicata mai mare decât alte alternative de lapte. O cutie de 32 de uncii de ovăz cu lapte Elmhurst costă 5,99 dolari, ceea ce reprezintă un dolar mai mult decât o cutie de 32 de uncii de migdale cu lapte ale mărcii. Această cantitate de lapte de migdale este și mai ieftină, provenind de la alte mărci precum Blue Diamond și Silk. Pentru ca laptele de ovăz să domnească printre toate celelalte lapte, trebuie să își găsească drumul în rutina zilnică a fabricanților de cafea de la domiciliu, iubitorilor de cereale și multe altele. Cu toate acestea, din moment ce laptele de ovăz a venit recent recent pe scena laptelui pe bază de plante, nu există prea multă concurență. Pe măsură ce cererea crește, alte mărci ar putea începe să producă propriile versiuni, reducând astfel prețul.

Obsesia laptelui de ovăz nu a ajuns încă în toate părțile țării. De exemplu, în timp ce vânzările de lapte de ovăz au crescut în SUA în general, în ultimul an, nu a fost efectuată nicio tranzacție cu lapte de ovăz prin Square din Nashville, Tennessee, în acea perioadă. Pe de altă parte, Nashville a fost al nouălea cel mai mare consumator de lapte de migdale din țară în aceeași perioadă. Cu toate acestea, cuvântul din gură din partea baristilor și fanilor mai are timp să ajungă în acele orașe mai mici, care ar putea răspândi în cele din urmă tendința în întreaga țară.

În unele zone din afara marilor orașe, asta se întâmplă deja. Dan Evans spune că în Valparaiso, Indiana, oamenii sunt entuziasmați de laptele de ovăz, deși se află la mai mult de o oră în afara orașului Chicago. "Există oameni care vorbesc despre asta tot timpul. Este vândut la Target acum."