promovat

Încercați să vă imaginați masa festivă rusească fără caviar. este aproape imposibil. În timpul Uniunii Sovietice, caviarul roșu și cel negru au fost puține, astăzi este mai ușor să puneți mâna pe ouăle de pește mătăsos, care sunt încă puternic asociate cu sărbătorile de Anul Nou. În URSS, „caviarul” vegetal a fost folosit ca alternativă și a fost vândut în magazinele locale. De obicei se făcea din dovlecei tineri sau vinete dolofane.

Cum arată caviarul vegetal rusesc?

Caviarul vegetal seamănă cam cu ragu - deci de ce se numește „caviar?” În Rusia, cuvântul „caviar” („caviar”) are aceeași rădăcină comună cu verbul „a tăia” („kroit”) și cuvântul „margine” („krai”), adică modul de preparare a vasului. Pentru a obține caviar de somon, peștele trebuie tăiat - pentru a obține caviar de dovleac, leguma trebuie tăiată. Având în vedere acest lucru, în dicționarele rusești caviarul este definit astfel: „Un fel de mâncare din legume, ciuperci și plante tocate mărunt”. Caviarul de ciuperci, de exemplu, se face în bucătăriile rusești de secole, în timp ce caviarul de vinete și dovlecei a fost foarte popular în Uniunea Sovietică. Pentru mulți ruși, gustul conservelor de caviar aduce înapoi amintiri din copilărie și mulți oameni îl preferă pe cel de casă al mamei lor. Oamenii au conservat o mulțime de alimente în URSS, mai ales în timpul iernii, deoarece procesul conservă legumele.

Cum a popularizat Nina Hrușciva caviarul de dovlecei

Producția de conservă de caviar de dovlecei a început în anii 1930. Cu toate acestea, o încălcare la o fabrică a provocat un focar de botulism în 1933 în Dnepropetrovsk (Ucraina modernă), care a ucis 200 de oameni. Ani mai târziu, caviarul de dovlecei conservat nu a fost considerat sigur de mâncat, până când a fost observat în meniul primei doamne sovietice.

La un moment dat, soția plină de corp a lui Nikita Hrușciov - Nina - încerca să urmeze o dietă, potrivit istoricilor ruși. Drept urmare, a mâncat multe legume, inclusiv caviar de dovleac. Se pare că soțul ei a fost atât de inspirat de felul de mâncare încât a comandat construirea celei mai mari fabrici de conservare moderne: caviarul de dovlecei a revenit la meniu în Uniunea Sovietică.

Dovlecele conțin multe fibre (chiar și după gătit) și nu au multe calorii, deci sunt destul de sănătoase.

Ce leagă Ivan cel Groaznic și caviarul de vinete?

În afară de dovlecei, în Uniunea Sovietică era și caviar de vinete. Această legumă a fost cultivată doar în sud - de aceea mulți au considerat-o neobișnuită. Caviarul de vinete nu a fost niciodată deficitar, dar a devenit foarte popular doar după filmul de cult Ivan Vasilievich Schimbă profesia (1973) de Leonid Gaiday. Legendarul regizor de film a descris caviarul de vinete ca pe o delicatesă foarte rară „de peste mări” care merita un loc proeminent la masa de ținută a țarului. În film sunt prezentate farfurii imense de caviar de pește, dar a fost filmată doar o lingură din soiul de vinete. Această scenă a fost atât de populară în vremurile sovietice (și după), încât mulți ruși se referă încă la caviarul de vinete ca la „peste mări”. După filmul lui Gaiday, a devenit, de asemenea, la modă să-l mănânci în timpul festelor festive.