Poate o oală cu supă să conțină indicii despre caracterul unei țări și despre criza sa?

Există un singur borș ucrainean corect; există nenumărate modalități de realizare.

ucraina

Sună ca o limbă dublă, o limbă aparținând unei satire a unei foste republici sovietice atacată de corupție și acuzată de conflicte. Imaginile protestatarilor de pe EuroMaidan din Kiev mâncând boluri de borș (sau borș, așa cum o spun majoritatea ucrainenilor), însă, pun întrebarea: Poate un vas cu supă să conțină, împreună cu sfecla necesară, indicii despre caracterul unei țări ”Și o criză?

Întrucât Rusia face reclamații pe teritoriul ucrainean, s-ar putea spune, de asemenea, că a reclamat de multă vreme bucătăria sa. Dar dacă actuala criză poate fi urmărită direct de evenimentele din noiembrie anul trecut, geneza exactă a borsului este imposibil de discernut. În „Vă rugăm să vă prezentați la masă”, vă rugăm să vă compensați cartea de bucate din 1990, coautorii Anya von Bremzen și John Welchman au explicat că borșul se mănâncă și este iubit pe larg în toată Europa de Est, dar cele mai puternice asociații sunt cu Ucraina, unde este € ™ se crede că a apărut încă din secolul al XIV-lea.”

În numeroasele sale forme, borșul este o chestie plină de inimă; acest lucru este valabil pentru supă atât ca sursă de hrană, cât și ca semnificant cultural. Prin e-mail, Natalie Kononenko, profesor de etnografie ucraineană la Universitatea din Alberta (conform recensământului din 2006, în provincia canadiană are mai mult de 300.000 de locuitori de origine ucraineană), a atestat marea greutate culturală pe care o are borșul.

„Acesta este un subiect care, în felul său, este la fel de controversat ca și întrebarea dacă Kyivan Rusв ™• „federația medievală a triburilor slavice de est, a cărei capitală era Kiev”, a fost începutul statului ucrainean sau al statului rus, a scris ea. „Unii oameni susțin că borșul este un fel de mâncare național ucrainean, iar alții susțin că este un fel de mâncare național rusesc”.

Când americanii se gândesc la borș, ceea ce este cel mai probabil să vă vină în minte este o supă groasă cu o strălucire magenta aproape neon. Acest tip de borș este cel mai sângeros dintre supe: sugestiv, poate, de sânge, și redolent cu pământescul casnic ingredientul cheie, sfecla roșie, îi conferă.

Diferențele transcend regionalismul; De multe ori se rezumă la ceea ce se află în dulapul de bucătărie al unuia și cine mănâncă. „Este posibil ca borșul tău de zi cu zi să nu aibă carne de vită”, a spus Lew, care face borș vegetarian pentru copiii ei. • Dacă invitați oamenii, ar trebui să aibă carne de vită. Este un semn de prosperitate și respect. Ospitalitatea este atât de importantă pentru ucraineni

În ceea ce privește ingredientele borșului, Lew este destul de deschis. Dar ea are limite: „Unii oameni” „Doamne ferește”, băgați un praz. ”

În meniurile restaurantelor ucrainene, se pot găsi mai multe tipuri de borș; poate un borș verde pe bază de măcriș, unul pe bază de nap alb și, la fel ca în cazul Veselka, un altul identificat în mod explicit ca „borșul ucrainean”. Dar chiar și borșul clasic ucrainean este unul și este mult.

„Există literalmente sute de rețete”, a explicat Halyna Klid, de la Institutul canadian de studii ucrainene al Universității din Alberta. • În provincia Chernihiv, se adaugă o mână de hrișcă. În provincia Lviv, oamenii folosesc cârnații de vânător.”

„Acest borș este foarte mult un fel de mâncare din Odesa”, a spus Tesler, printr-un interpret. „Odessa este un oraș portuar” foarte deschis lumii. Mâncarea din Odesa are mai multă aromă, mai mult condiment. Este un conglomerat de cultură alimentară ucraineană, rusă și evreiască. Borșul dintr-un alt oraș poate fi gustos, dar schimbul de culturi face ca borșul Odessa să fie diferit