După călătorii lungi, Eve Persak se reîncarcă cu o supă aromată, bogată în legume, care poate fi adaptată la nesfârșit.

folosește

În seria noastră Detoxifierea mea, T le cere oamenilor creativi să împărtășească rețetele de casă pe care se bazează pentru a le curăța și a le reîmprospăta.

Unii spun că exercițiul este cel mai bun mod de a bate jet lag. Eve Persak îmbrățișează acea mantră. Triatletă, nutriționistă și zburătoare frecventă, Persak curăță obiceiurile și se îndreaptă direct spre apă - fie că este Golful Hulopoe când este în Maui sau Oceanul Atlantic când este în Turks și Caicos - pentru a înota. În prima ei călătorie la Londra, a explorat orașul aproape în întregime, făcând jogging pe străzi. „Un prieten mi-a sugerat să iau un autobuz turistic”, își amintește ea, „am fost ca„ Un autobuz? ”Îmi place să-mi folosesc picioarele.” În aceste zile Persak călătorește destul de puțin; din 2017, ea a supravegheat programele legate de nutriție și wellness pentru Como cele 15 destinații ale grupului hotelier - dintre care ultima se va deschide în Toscana în această primăvară. De la baza sa de origine din Penestanan, în centrul Bali, călătorește între proprietățile Como pentru a oferi consiliere cu privire la meniuri, pentru a oferi consiliere nutrițională clienților și clienților privați, pentru a conduce retrageri axate pe culinare și pentru a ajuta la modelarea SuperNature, linia de produse alimentare gourmet organice din Como (vândută în Dempsey Marketplace din Singapore). „Mâncarea poate fi terapeutică”, spune ea pentru a explica filosofia care ghidează fiecare dintre proiectele sale. "Mă concentrez cu adevărat pe ingrediente care sunt minim atinse și respectuoase pentru mediu și fac ceva în corp."

[Vine mai târziu în această primăvară: buletinul informativ T List, un rezumat săptămânal a ceea ce observatorii și râvnesc editorii revistei T. Înscrieți-vă aici.]

Când gătește pentru ea însăși, Persak, care a crescut în Chicago, o păstrează simplu din necesitate. „În Bali, am mai puține ustensile și aparate de gătit - trebuie să fii foarte inventiv”, spune ea. Casa ei se află într-un mic sat din afara Ubud, pe o cărare retrasă, căptușită cu frangipani, hibiscus și heliconia. Uneori, curentul electric se stinge și, spune ea ridicând din umeri, „nu este nimeni pe care să-l sune pentru a-l repara - trebuie doar să aștepți să se reînceapă”. Persak plimbă adesea cu motocicleta pe piețele locale, unde stochează produse proaspete, pe care îi place să le pregătească pentru a crea supe vibrante, bogate în vitamine. Actualul ei favorit este o supă caldă, veșnic verde, făcută din bulion de os vindecător și legume crucifere ambalate cu fibre - precum broccoli, conopidă și varză - garnisite cu turmeric ras, antiinflamator. Uneori va amesteca pasta de miso pentru o doză de probiotice („când simt că am nevoie de o soluție digestivă”), sau dacă corpul ei cere mai multă energie, va adăuga felii de avocado și o mână de semințe de dovleac (pentru un pic de criză și zinc suplimentar pentru imunitate ”).

Rețeta ușoară, curativă, care este adaptată dintr-o supă verde răcită servită la Como are proprietăți, durează 15 minute pentru pregătire și necesită doar un arzător și un blender. Persak, de obicei, bate un lot ca „o gustare rapidă” după ce se întoarce dintr-o călătorie pentru a-și reseta și a-și umple corpul - este un fel de mâncare, spune ea, care „mă ancorează cu adevărat”. Aici, ea împărtășește rețeta ei.

Supa Evergreen a Evei Persak

1 ½ cană bulion de os de pui („De asemenea, folosesc apă simplă filtrată când sunt leneș sau nu am stoc la îndemână”)

1 cană de legume amestecate tocate, cum ar fi broccoli, spanac, varză și conopidă (aceasta din urmă „dă un pic de cremă pe bază de plante”)

Un vârf de pătrunjel proaspăt și busuioc („pentru curățare, beneficii reparatorii”)

½ lingură pastă albă de miso

¼ la ½ avocado, feliat

1 lingură semințe de dovleac crude

Un vârf de turmeric crud proaspăt ras

1. Într-o oală mică, adăugați supă, legume, pătrunjel și busuioc și un praf de sare și aduceți la fierbere. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți până când legumele sunt moi, dar încă vibrante la culoare (aproximativ cinci-șapte minute).

2. Într-un castron mic, combinați miso-ul cu ¼ cană de apă fierbinte și amestecați până când miso-ul este complet dizolvat.

3. După ce supa este gătită, scoateți-o de pe foc, amestecați miso-ul dizolvat și lăsați să se răcească ușor.

4. Transferați într-un blender sau robot de bucătărie și amestecați într-un piure fin.

5. Se ornează cu avocado, semințe de dovleac și turmeric.