Ce știi despre Azerbaidjan? Cu siguranță nu știam prea multe până acum o săptămână. Dar, pentru că mă dezvolt în descoperire, iar aprofundarea în necunoscut este ceea ce face călătoria interesantă pentru mine, nu m-am gândit de două ori când mi s-a oferit ocazia de ultim moment să mă alătur unei excursii la Baku, capitala Azerbaidjan.

Cantitatea de lucruri pe care le-am învățat despre Azerbaidjan, cultura și istoria sa, este copleșitoare pentru o călătorie atât de scurtă, dar în această postare vreau doar să vă împărtășesc câteva momente importante din prima mea întâlnire cu Azerbaidjan Food.

Mâncarea este o componentă culturală importantă a multor societăți din întreaga lume și atunci când vizitez o destinație nouă acordă o mare atenție la ceea ce mănâncă oamenii, la modul în care o mănâncă și la ceea ce se întâmplă în jurul mâncării. Într-o după-amiază, într-o pauză de ceai între un prânz târziu și o cină devreme, gazda și noul meu prieten Zeynal au spus „Știați că în Azerbaidjan continuăm să ne hrănim oaspeții chiar și atunci când sunt plini?” Am zâmbit înapoi - ca cineva care s-a născut și a crescut în Sicilia, în sudul Italiei, mă pot lega bine de culturile în care mâncarea are o rotație emoțională care depășește cu mult simpla sa funcție biologică.

bune

Deci, cum arată și cum are gust Azerbaidjanul Alimentelor?

Urmăriți cele mai importante momente ale experienței mele culinare la Baku. Cu toate acestea, nu este un ghid complet - de fapt, există o mare varietate de feluri de mâncare de încercat, dar puteți lua doar o cantitate limitată de prânzuri și cine în doar trei zile. Cu toate acestea, sper să vă stârnesc curiozitatea cu privire la bucătăria azeră și, de ce nu, să vă inspir să călătoriți în Azerbaidjan pentru a descoperi bogatul său patrimoniu gastronomic.

Legume și ierburi crude

Orice restaurant local vă va servi legume și ierburi crude, printre alte aperitive. La fel ca mulți oameni, eram deja familiarizat cu roșiile și castraveții și, în afară de prospețimea lor, nu am avut surprize aici. Deoarece eram nerăbdător să încerc ceva ce nu încercasem până acum, am luat niște tarhon (tarhon în azeri), care este utilizat pe scară largă în prepararea alimentelor din Azerbaidjan. Este uimitor cum ceea ce arată ca o bucată de iarbă obișnuită poate da o aromă atât de bogată, aromată: o componentă amară, una dulce și un indiciu de lemn dulce-întâlnește-anason.

Nu există lipsă de legume și ierburi proaspete, minunate, în Azerbaidjan. Unele studii au enumerat de fapt calitatea acestor legume și includerea lor în dieta locală printre motivele pentru care oamenii azeri se numără printre cei mai longevivi oameni din întreaga planetă.

Motal Pendiri

Prietenul nostru și bucătarul premiat Teymur a arătat cu degetul brânza albă și a spus „trebuie să o încercați. O să-ți placă! " - Brânza Motal este produsă în munții Caucaz și este fabricată din lapte de oaie și capră. Uneori un amestec al ambelor.

Fundamental pentru aroma și unicitatea consistenței acestei brânzeturi în cazul procesului de maturare. Această brânză este maturată într-o piele de oaie și agățată să se usuce. Gustul și textura sa îmi amintesc de la distanță de brânza feta. Datorită gustului său puternic, sărat, brânza Motal este cel mai bine savurată în cantități (foarte) mici. Dacă nu sunteți băieții ăștia. O mănâncă de lingura plină.

Salată de rodii

Rodia este un ingredient popular în bucătăria locală. Aceasta este o salată superbă pe care am savurat-o la Baku. Servit ca un cub pe o frunză de salată, a fost făcut cu cartofi fierți și formă locală de maioneză și acoperit cu boabe de rodie. Un gust delicat și cu siguranță o prezentare grozavă.

Salată de Mangal (numită și Manqal)

Pentru un iubitor de vinete ca mine, această salată nu putea trece neobservată. Când a fost adus la masă, am observat câteva asemănări cu caponata siciliană. Asemănarea a fost doar în privința preparării celor două feluri de mâncare și a gustului lor considerabil.

În salata de mangal Vinetele, ardeii și roșiile sunt prăjite la flacără deschisă sau la grătar pe un „Mangal”, denumirea grătarului azeri. Ulterior, pielea este curățată și legumele tăiate cubulețe și amestecate cu ulei de măsline, oțet, sare și, uneori, busuioc. Salata de Mangal este cel mai bine savurată cu pâine (pâinea tandir a fost preferata mea) și de ce nu, o bucată de brânză Motal.

Miel Sadj (scris și ca Saj)

Când s-a servit acest Sadj, la masa noastră s-au auzit un număr de „ohhhh” și „mmmhh”. Jur că am vrut să fac o fotografie care să-i facă dreptate, dar pe de altă parte nu am vrut să-i amân pe colegii mei. După câteva fotografii mi-am dat seama că fotografiile mele nu merg nicăieri și am renunțat la primul cadru semi-acceptabil. Apoi am stat și am mâncat.

Sadj este de fapt numele cratiței, dar termenul este folosit pentru a defini felul de mâncare în sine: o mulțime de miel și legume, inclusiv cartofi, ardei verzi și iubitele mele vinete, gătite în guyrug (grăsime din coaja unei rase locale de oi). Sfatul meu este că, după ce ați terminat cu carnea și legumele, puneți mâna pe o bucată de pâine și buretați-o în gustosul, uleiosul guyrug.

Fisindjan (scris și ca Fisindjan)

Carne într-un sos dulce întunecat, făcut cu prune, melasă de rodie, nuci, ceapă roșie, sare și zahăr și servită cu orez pilaf pe lateral. Un gust dulce, exotic, a cărui amintire îmi face foame chiar acum!

Fisinjan este o rețetă de origine persană - care spune multe despre modul în care istoria Azerbaidjanului și-a modelat bucătăria - și este un fel de mâncare popular și în Iran. Am avut norocul ca bucătarul-șef Teymur Shixaliyev să-mi gătească propria versiune a acestui fel de mâncare.

Pentru a pregăti fisinjan, Teymur a pregătit mai întâi niște chiftele de miel lucrate manual și le-a fiert câteva minute, apoi a făcut sosul. A folosit o potcoavă fierbinte, urmând un mod tradițional de gătit azer. A încălzit potcoava pe o flacără deschisă și a scăpat-o în sos pentru a o fierbe și - mi s-a explicat - pentru a face sosul mai întunecat.

Apoi a amestecat chiftelele cu sosul. A făcut și o delicioasă prăjitură de orez pilaf înfășurând orezul într-o grămadă de pâine plată de lavash.

Dushbara

Găluște mici cu o umplutură de miel servită într-o supă aromată făcută cu ierburi proaspete. Versiunea gătită pentru noi de bucătarul-șef Teymur Shixaliyev a fost pur și simplu uimitoare. Am auzit că nu toată lumea este capabilă să facă dushbara bună, așa că, dacă doriți să mâncați afacerea reală, faceți-vă o favoare și faceți-i o vizită lui Teymur la restaurantul Orient House, din Baku

Ceai și produse de patiserie Novruz

Ceaiul este băutura națională a azerilor și o veți bea dimineața, după prânz sau la o pauză de ceai adecvată seara. Am vizitat Baku în timpul novruzului, o importantă festivitate azeră care sărbătorește venirea primăverii, iar ceaiul meu a fost servit cu produse de patiserie novruz, shekerbura și pakhlava. Se numește grâul verde care încolțește în imagine semințe în Azer. Semenitul este un ornament tipic novruz, simbolizează primăvara și renașterea naturii și este văzut în multe ghivece, farfurii sau pahare, în casele oamenilor și în jurul orașului.

Pâine plată

Pâinea este un element fundamental al bucătăriei azeriene și se potrivește cu majoritatea felurilor principale. Împreună cu pâinea standard, de obicei vi se servesc mai multe tipuri de pâine plată. Unul dintre preferatele mele era tandir chorek sau tandir flatbread. Faptul că cuvântul tandir sună similar cu tandoorul indian și pakistanez nu este o coincidență. Este mai mult sau mai puțin același concept și mai mult sau mai puțin același tip de cuptor.

Celălalt favorit al meu a fost qutab. Qutab vine cu diferite umpluturi, inclusiv spanac, brânză și dovleac. În opinia mea, dovleacul qutab câștigă!

O altă pâine plată populară este lavash. Acesta este folosit în mod obișnuit pentru a înfășura kebaburi.

Kebaburi

Azeri, la fel ca toate popoarele din estul Mediteranei, Orientul Mijlociu și Asia de Sud, își iau kebabul în serios (și nu îi învinovățesc deloc). Dacă sunteți obișnuiți să vă gândiți la kebab în termeni de fast-food sau mâncare de stradă, probabil că vă ridicați nasul acum. Eu zic să nu vă lăsați păcăliți, azerii mănâncă shishlik (cuvântul local pentru kebab) la nunți, plus că puteți găsi kebab chiar și în meniul celui mai bun restaurant din oraș. Am încercat mai multe kebaburi, inclusiv kebabul de miel (lula) și - nu puteam să-l ratez - kebabul de vinete. Amândouă au fost superbe și făcute cu ingrediente de primă calitate. Kebabul de vinete este un concept gustos: o vinetă la grătar tăiată în mijloc și umplută cu grăsime de oaie. Dacă nu sunteți vegetarian, trebuie să încercați!

Cele mai bune feluri de mâncare din articolul Azerbaidjan Food au fost scrise de prietenul inspirator Emanuel Siracusa.

Pentru mai multe informații despre alimentele din Azerbaidjan și despre bucătăria azeră și rețetele din Azerbaidjan, consultați http://www.news.az/recipes

Dezvăluire: Ca parte a colaborării mele cu Nelson Carvalheiro, am fost invitat la Baku, Azerbaidjan de către BEGOC, Comitetul de organizare a jocurilor europene din Baku, într-o călătorie de familie înainte de Baku 2015 ( )

Jocurile Europene este un eveniment multi-sport pentru sportivi din întreaga Europă și are loc la fiecare patru ani. Jocurile sunt deținute, organizate și reglementate de Comitetele Olimpice Europene.

În timpul vizitei mele am mâncat la următoarele restaurante:

Toate opiniile exprimate în postare sunt ale mele și nu reflectă neapărat cele ale gazdelor mele.