Răspunsul constă în calitate și proteine

coacerea

Ediția din primăvara anului 2019 a revistei Sift abordează o întrebare obișnuită de băcănie: există atât de multe tipuri de făină - făină cu creștere proprie, grâu integral, universal; care este cea potrivită pentru coacerea ta?

Făina este cel mai esențial ingredient pentru un brutar - cel pe care îl căutăm în aproape toate rețetele noastre. Este baza pe care ne bazăm folosind alte arome. Acesta cuprinde cel mai mare procent din unele dintre produsele noastre de patiserie cele mai iubite: pâine simplă sandwich, crustă plăcintă cu plăcinte și biscuiți cu unt.

În ciuda rolului enorm pe care îl joacă făina în bucătăriile noastre, este adesea trecut cu vederea atunci când vorbim despre ingrediente. Alegem cu atenție alte componente ale rețetelor noastre, comparând soiurile de ciocolată sau dezbătând între tipurile de brânzeturi. Făina nu primește aceeași atenție; mulți brutari presupun pur și simplu că făina este făină. Dar toată făina nu este creată la fel - și, în calitate de brutari, vrem să știți ce înseamnă cu adevărat asta.

Cum să distingem tipurile de făină

Există două considerații importante: calitatea și conținutul de proteine. Mai întâi, asigurați-vă că făina dvs. este cea mai bună pe care o puteți găsi. Majoritatea companiilor de făină își înălbesc făina cu substanțe chimice precum dioxidul de clor și peroxidul de benzoil pentru a-i da un aspect artificial alb. Unii nu: Făina regelui Arthur nu conține înălbitor, brom și nici conservanți artificiali de niciun fel.

În al doilea rând, cunoașteți conținutul de proteine. Fiecare tip de făină este frezată pentru a avea un conținut specific de proteine ​​- cu cât este mai mare proteina, cu atât „mai puternică” este făina. Este important să folosiți făina potrivită cu conținutul adecvat de proteine ​​pentru rețeta dvs. și, de asemenea, să alegeți o marcă care să adere îndeaproape la numărul respectiv. Unele mărci de făină permit fluctuații mari în conținutul lor de proteine, astfel încât de fiecare dată când îl utilizați, veți obține rezultate ușor diferite. Făina regelui Arthur este măcinată cu cele mai stricte specificații din industrie. Coacerea cu făină care conține proteine ​​vă va oferi cele mai bune și mai consistente rezultate acasă.

Dacă rețeta dvs. necesită un anumit tip de făină, minunat! Urmează asta. Dacă nu sunteți sigur ce făină să folosiți, iată un rezumat rapid.

Făină multifuncțională: 11,7% proteine

Cea mai versatilă făină de cămară „esențială”. Cu un conținut mediu de proteine, puteți folosi făina universală în orice rețetă care solicită făină, dar este ideală pentru prăjituri, brioșe, pâini rapide și cruste de plăcinte. Este suficient de puternic pentru pâine și suficient de moale pentru a crea biscuiți și biscuiți.

Făină de pâine: 12,7% proteine

Pentru pâinea cu drojdie, iată ce trebuie să știți: cu cât este mai mare conținutul de proteine, cu atât crește potențialul. Folosiți făină de pâine pentru toată coacerea cu drojdie, de la pâinea clasică sandwich la covrigi până la aluatul pentru pizza.

Făină de grâu integral alb: 13% proteine

Frezată din grâu alb de primăvară 100% tare (un bob de culoare mai deschisă decât grâul roșu tradițional utilizat în făina integrală de grâu), această făină are un profil nutrițional similar cu grâul integral, dar are o aromă mai moale și o culoare mai deschisă, acționând mai mult ca toate -Faina folosita pentru. Takeaway: sănătatea grâului integral cu performanța generală.

Făină de grâu integral: 14% proteine

Făina integrală de grâu se obține prin măcinarea întregii boabe de grâu, inclusiv germenii interiori și tărâțele exterioare, ceea ce îi conferă mai multă nutriție și o aromă mai puternică și mai robustă. Folosiți-o în pâine integrală de sandviș din grâu sau încercați să o adăugați la produsele dvs. de patiserie preferate. Începeți prin a înlocui 25% din făina solicitată în rețeta dvs. cu grâu integral și creșteți de acolo.

În timp ce conținutul total de proteine ​​este mai mare în făinurile de grâu integral, ceea ce vă face să credeți că ar putea crește cel mai mare dintre toate, nu așa se coace grâul integral. Făinurile de grâu integral conțin toate părțile boabelor de grâu, inclusiv tărâțele și germenii. Tărâțul, atunci când este măcinat, are margini ascuțite care pot tăia firele de gluten care se formează în aluat, motiv pentru care pâinea integrală poate fi mai scurtă și mai densă decât cele făcute cu făină albă.

Soluția dvs. de copt? Adăugați mai mult lichid, care înmoaie tărâțele și ajută făina să se comporte mai mult ca o făină albă la coacere. Aflați mai multe despre cum se comportă aceste făină în Ghidul nostru complet de coacere cu cereale integrale.

Făină auto-crescătoare: 8,5% proteine

Iubită de brutarii de biscuiți de pretutindeni, această combinație de făină de grâu moale, praf de copt și sare este lăudată pentru gustul său cremos și textura mai ușoară decât aerul. Produce biscuiți, biscuiți și clătite eteric ușoare și delicate, și vă economisește și timp în bucătărie (două ingrediente mai puține pentru a se amesteca).

Făină în stil italian: 8,5% proteine

Rețetele de pizza necesită adesea făină în stil italian sau „00”. „00” se referă la măcinarea făinii; în timp ce există alte „duble 0s” cu proteine ​​mai mari, regele Arthur este o făină cu textură extrem de fină, cu conținut scăzut de proteine, excelentă pentru a face aluaturi mai ușoare, ușor de manevrat, ideale pentru pizza cu coajă subțire, pâine plată și focaccia.

Pentru gama noastră completă de oferte de făină, asigurați-vă că vizitați magazinul nostru online pentru a obține făina potrivită pentru aventurile dvs. de copt.

Mulțumim ilustratorului Lucy Engelman pentru desenele superbe în această postare.