Prelucrarea laptelui, fabricarea brânzeturilor, produse alimentare și produse lactate organice

lapte

Separator de lapte este un dispozitiv care elimină smântâna din laptele integral. Ca rezultat, laptele integral este împărțit într-o cremă și lapte degresat după separare.

Crema și laptele degresat au densități diferite și, prin urmare, tind să se separe sub impactul gravitației. Puteți să-l testați singur: lăsați laptele de vacă 24 de ore și veți vedea cum se adună crema în partea de sus.

Sursa imaginii: www.theprairiehomestead.com

Deci, cum funcționează un separator centrifugal de lapte?

Accelerează separarea laptelui folosind forța centrifugă. Principiul de lucru al separatorului este după cum urmează:

O mașină separatoare de lapte centrifugă are discuri conice care se rotesc într-un bol (tambur) la o viteză de la 6.000 la 10.000 rotații pe minut, în funcție de model.

Când laptele integral pătrunde în castron, forța centrifugă îl trece prin găurile discurilor.

Globulele de grăsime ale laptelui se îndreaptă spre centrul tamburului, iar laptele degresat se îndreaptă spre marginea sa exterioară, deoarece este mai greu. Așa se întâmplă extracția cremei.

Orice separator de stivă de disc funcționează în acest fel. Fie că este un model mic pentru uz casnic sau un model industrial pentru o lactată mare, principiul este în continuare același.

Următorul videoclip arată cum să separați smântâna de lapte acasă cu mașina mică de centrifugare.

Principalele caracteristici ale separatorului de grăsime din lapte care merită să fie analizate.

Eficienţă: O mașină separatoare de lapte centrifugă de înaltă calitate ar trebui să lase între 0,01% și 0,05% din grăsimea din lapte degresat - nu mai mult de atât.

Capacitate: Capacitatea unui separator este cantitatea de lapte pe care o poate procesa în decurs de o oră.

Separatoare de lapte de diferite capacități

Alimentare electrică: Separatoarele pot fi alimentate cu energie electrică sau acționate manual. Există și versiuni hibride.

Aflați mai multe despre Cum se alege separatorul de cremă? 7 lucruri importante dacă sunteți în căutarea unuia dintre ele de utilizat.

Alți factori care influențează separarea laptelui

Temperatura laptelui: Temperatura optimă de separare a laptelui este de 35-40 de grade Celsius. Nu este recomandat să încălziți laptele la o temperatură peste 45 de grade Celsius.

Cantitatea de grăsime din unt din lapte: Mai mult unt în lapte înseamnă mai mult unt în cremă după separare. Nivelul maxim de grăsime pe care îl puteți atinge cu un separator de lapte este de aproximativ 35-40%.

Calitatea laptelui: Separatoarele mici nu au un vas cu autocurățare, așa cum au marile centrifuge industriale. Deci vasul trebuie curățat manual la fiecare 30-90 de minute pentru a îndepărta grăsimea de unt, nămolul și substanțele laterale. Timpul exact de separare continuă depinde în principal de calitatea laptelui separat.

Sfatul nostru: este posibil să folosiți două boluri. Puteți alterna între ele fără a întrerupe procesul de centrifugare a laptelui. În timp ce curățați un bol, altul funcționează.

Factori care nu influențează separarea laptelui

Raw vs. pasteurizat: Procesul de preparare a smântânii din lapte crud nu diferă de procesul în care laptele este pasteurizat.

Vaca vs. capră: are o microstructură mai moale datorită globulelor sale naturale mai mici de grăsime (în comparație cu laptele de vacă). Acesta este motivul pentru care crema de capră crește mult mai lent decât crema de vacă. Cu toate acestea, ambele tipuri de lapte se separă la fel de bine cu o centrifugă cu disc.

Alte lucruri utile pe care le poate face un separator de lapte

Standardizați laptele: Standardizarea este procesul de reglare a conținutului de grăsime din lapte. Un separator poate face acest lucru.

Separatoarele mici au un șurub de reglare în vas. Acest șurub determină conținutul de grăsime din cremă.

Pentru a obține conținutul de grăsime în laptele standardizat, utilizatorii de mașini mici de centrifugare trebuie să returneze niște smântână în laptele degresat. Această practică este obișnuită în fabricarea brânzeturilor, unde producția necesită lapte cu un conținut adecvat de grăsimi.

Centrifugele mari au de obicei un sistem de standardizare manual sau automat care reglează instantaneu conținutul de grăsime.

Clarificați laptele: Clarificarea este procesul de îndepărtare a materiilor străine și a murdăriei din lapte. Procesul de clarificare este mai eficient decât filtrarea. Deși separatoarele de lapte centrifuge și clarificatoarele centrifuge nu sunt aceleași mașini, acestea funcționează pe același principiu. De aceea, pot exista mai multe murdări, iarbă și alte materii în bol după separare.

Sursa imaginii: www.uoguelph.ca

Îndepărtați bacteriile și sporii din lapte (numai separatoare industriale): Sporii și bacteriile rezistente la căldură au o densitate mai mare decât laptele, așa că există centrifuge speciale care le îndepărtează în timpul procesului de separare, se numește bactofugare. Bacteriile și sporii se îndreaptă către marginea exterioară a bolului, unde vor fi descărcate.

Îndepărtarea bacteriilor cu separator centrifugal. Sursa imaginii: dairyprocessinghandbook.com

Pentru a rezuma, dacă sunteți în căutarea unui mod simplu de a obține cremă pentru uz casnic, un borcan de bucătărie va fi soluția potrivită pentru dvs. Dar dacă aveți o lactată și intenționați să vă separați sau să standardizați laptele în mod regulat - chiar și la o scară mică - este nevoie de un separator centrifugal.

Aruncați o privire la gama noastră de separatoare de cremă dacă sunteți pe piață pentru unul. Veți găsi multe modele de înaltă calitate și testate în timp.

Cu dragoste,
Ziua Lactee
Experți în separatoare mici de smântână, butași de unt și pasteurizatori de lapte