Tendința care a luat furtuna lumea margaritei a început chiar aici, în orașul Bayou.

De Katharine Shilcutt 03.05.2015 la 23:59 Publicat în numărul mai 2015 al Houstonia

făcut

Pico’s Shaker Margarita

Este posibil ca Dallas să fi pretins margarita înghețată - într-adevăr, chiar mașina care a servit acea primă preparare slushy în 1971 este acum consacrată în Smithsonian Institution - dar proprietatea asupra soiului pe roci, probabil forma platonică a băuturii, rămâne de luat. Houston ar putea păși în breșă?

Permiteți-ne să vă îndreptăm atenția către un preparat specific OTR, pe care un chelner îl toarnă într-un pahar de martini răcit dintr-un agitator de plastic, care este lăsat apoi la masă. Știți genul - Mexico-Mexic de la Pico le servește de ani de zile. Mai exact, proprietarul/bucătarul Arnaldo Richards a fost pionierul acestei elaborate producții de prezentare încă din 1984, sau cel puțin așa spune el.

„Ei cred că primesc trei margarite”, chicotește Richards, referindu-se la iluzia creată lăsând în urmă margarita „extra”. Acesta pune un restaurant pe scaunul șoferului, permițându-le să-și atingă cocktailul după cum este necesar. (Aceasta este doar o parte a ritualului shaker margarita, bineînțeles, cealaltă fiind inevitabila bătaie a strecurătorului, după care rămâneți să curățați bălțile de margarita de pe masă sau din poală.)

Pentru restaurante precum Pico’s, shaker margarita este la fel de mult o tehnică de marketing, precum desfășurarea unui comal fierbinte de fajitas prin sala de mese, lăsând o urmă de fum care induce pofta în urma sa. Observând spectacolul, vrei brusc - nu, nevoie - o farfurie a ta. La fel cu marginea shakerului. Richards spune că a fost mai mult sau mai puțin o noutate la început. „Le-aș spune băieților:„ Nu-l scuturați la masa voastră, scuturați-l băieților de alături ”, își amintește el. „Cealaltă masă ar începe să caute” - și în curând își va comanda propria rundă.

Micile agitatoare de plastic au fost un succes. Un astfel de hit, de fapt, că mesenii au început rapid să le fure.

„Furau deja paharele”, râde fiica lui Richards, Monica, care acum conduce programul de băuturi la restaurantul familiei sale. „Am renunțat și tocmai am început să tipărim Lo me robé de Pico’s pe ei” - Am furat asta de la Pico’s. Restaurantul s-a gândit să facă același lucru cu shaker-urile, dar apoi a dat peste o idee mai profitabilă: taxarea a 10 USD pentru a lua unul acasă. „Încă vând patru până la cinci pe săptămână”, spune Monica. În ceea ce privește shaker-urile originale din plastic, Richards mai are încă trei dintre ele, care se află într-o sală de mese privată - un fel de Smithsonian pentru amintirile lui Pico - în noua locație a restaurantului Upper Kirby, unde Richards și colab. S-au mutat anul trecut de la Bellaire.

În aceste zile, veți găsi, de asemenea, margarite shaker peste drum de Pico’s la Pappasito’s, peste sud-vest la Chili’s și peste țară la Cheddar’s. În ceea ce privește diaspora, Richards ne spune că directorul general al primului Chili’s din Houston „era un client atât de obișnuit, îl cunoșteam pe nume”. Tipul i-a plăcut margaritelor de shaker ale lui Pico, le-a comandat frecvent și, nu după mult timp, shakerii au fost văzuți vărsându-se pe mesele de la Chili’s și din alte părți.

„O mulțime de inovații provin de la restaurantele cu o singură origine”, reflectă filosofic Richards. Nu pare deranjat de cooptare, chiar și atunci când este apăsat. Nu vrea ca oamenii să știe că margarita shaker a fost prima lui idee? - Nu, spuse el, arătând stoic.

"Le spune tuturor!" râde fiica lui.

Rețetă: Pico's Shaker Margarita

Ingrediente

  • 2 oz. tequila argintie la raftul superior
  • 1½ oz. Cointreau sau Grand Marnier
  • 1½ oz. suc de lămâie proaspăt stors

Instrucțiuni

Combinați ingredientele în agitator cu gheață. Se agită bine pentru a se amesteca. Se strecoară în sticlă de martini, cu jantă de sare opțională. „De obicei, nu folosim îndulcitori”, spune Richards, deși greutățile ușoare puteți adăuga 2 lingurițe. de nectar de agave la amestec dacă simți nevoia.