Ceea ce poate lipsi lahmacun în brânză îl compune cu miel măcinat suculent, picant

New Yorkerul din mine se simte întotdeauna ca acasă în Armenia, o țară în care plăcintele cu crustă subțire domnesc și toată lumea își împarte felia. Pliantul este singurul mod de a mânca lahmacun („lah-ma-joon”) fără mizerie, pâinea plată inhalabilă, de dimensiuni mari, împrăștiată cu carne condimentată, uneori numită pizza armeană.

pizza

La fel ca omologul său italian, lahmacun este un tarif satisfăcător pentru sufletul insulei, lovind majoritatea grupurilor alimentare principale. Crusta sa cu bule, ca o napolitana, se crapa între degete, rămâne totuși la fel de moale și încovoiată ca o tortilla proaspătă. Acest lucru cade în mod inevitabil sub greutatea cărnii măcinate fierbinți, suculente - de obicei miel sau carne de vită - înțepenită cu ardei picant de Alep și însuflețită de o rafală de pătrunjel și o stoarcere de lămâie.

Întregul proces, de la o placă făinoasă la un cuptor fierbinte, până la o farfurie încălzită, durează doar cinci minute - și dacă îți este foame, la fel mănânci o plăcintă întreagă. Spune-i fast-food armean.

În Erevan, unde abundă soiurile de lahmacun, fiecare are locul său preferat. Întotdeauna există o linie pe ușă la Mer Taghe, unde puriștii se răsfățează cu un manual armean în stil lahmacun care combină carnea de vită, mielul, roșiile, pătrunjelul și ardeii iute și proaspeți. Perfect rotund și extrem de Instagrammable, nu este de mirare că acest restaurant din Piața Libertății a devenit o instituție din Erevan. Localnicii care nu pot înțelege „pizza” fără brânză, pe de altă parte, își găsesc solidaritatea la Ost Bistro, ale cărui plăcinte ovale gooey prezintă un capac neconvențional de mozzarella. Și apoi sunt îmbinările lahmacun cu inflexiune arabă, deținute de armenii repatriați din diaspora născuți în Orientul Mijlociu, unde melasa de rodie și baharatele cu rețetă secretă se împachetează în amestec.

Un astfel de stabiliment este Lahmajun Gaidz, un bistro luminos și primitor, prezidat de Gaidzak Jabakhtchurian, în vârstă de 29 de ani, un etnic armean născut în Alep a cărui familie vinde lahmacun de trei generații. El este unul dintre mii de refugiați sirieni care trăiesc în Armenia, parte dintr-o populație demografică în creștere, care îmbogățește rapid bucătăria rusificată a țării cu mirodenii și tehnici noi. „Am mulți clienți născuți în Armenia care vin la brutăria mea special pentru pâinea lahmacun și za’atar în stil arab”, a spus Jabakhtchurian. - Este un compliment uriaș.

Nimeni nu știe cu siguranță dacă rădăcinile lui Lahmacun se află în Armenia, Turcia sau în alte părți ale Orientului Mijlociu. „Cursa pentru a găsi de unde au provenit aceste alimente antice nu este un teritoriu fructuos”, a avertizat Naomi Duguid, autorul cărții „Taste of Persia: A Cook’s Travels Through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran și Kurdistan”. La urma urmei, pâinile plate îmbogățite cu carne sunt omniprezente în întreaga regiune (ne uităm la dvs., kubdari georgieni și kiymali turcești). George Mardikian, regretatul restaurator și autor al Cântecului Americii, a scris că lahmacun a fost pregătit pentru prima dată de soțiile comercianților bogați de-a lungul Drumului Mătăsii, care au gătit felul de mâncare peste flăcări deschise în hanurile de pe drum sau în caravanserais. Depărtat de cultura lahmacunului cu buget redus de astăzi, el susține că felul de mâncare a fost istoric un „aliment al elitei”, întrucât cerea carne, un lux pe care săracii nu și-l puteau permite frecvent.

Potrivit Barbara Ghazarian, care a scris Simply Armenian, o carte de bucate armeană de bază, carnea folosită în felul de mâncare merge mult. Un kilogram de miel, a explicat ea, face 12 lahmacun, suficient pentru a „hrăni o armată mică, armeană sau altfel”. Această mică armată devine rapid o hoardă din ce în ce mai mare de fani internaționali lahmacun. "Lahmacun este o poveste de asimilare culinară", a spus Ghazarian, "despre cum un fel de mâncare inventat în sau în jurul Armeniei a cucerit mesele din întreaga lume, de la Erevan la Beirut până la Patterson, New Jersey".

Doriți să vă încercați să faceți lahmacun? Folosiți rețeta Ghazarian, care nu este sigură .

Rețetă Lahmacun

  • 1 pachet (ounce uncie) drojdie uscată activă
  • 1 cană de apă caldă (aproximativ 105 grade)
  • 1 lingură de ulei de măsline, plus suplimentar pentru ungerea bolului și a foilor de copt
  • ½ linguriță zahăr
  • ¼ linguriță sare
  • 2¼ căni de făină de pâine albă, plus suplimentar pentru rulare

  • 1 kilogram de miel măcinat
  • 1 cutie (14½ uncii) de roșii, curățate, tăiate cubulețe și scurse bine
  • 2 linguri pastă de roșii
  • ½ ardei gras roșu, tocat mărunt
  • ½ ardei gras verde, tocat mărunt
  • ½ ceapă, tocată mărunt
  • ⅓ cană pătrunjel proaspăt, tocat, cu frunze plate
  • 1 linguriță sare
  • ½ linguriță piper negru măcinat
  • ¼ linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți
  • Un vârf de cayenne (opțional)
  • Suc proaspăt de lămâie

  • Baterie de masă cu cârlig pentru aluat (opțional)
  • Robot de bucătărie sau blender
  • Rolling greu

1. Pentru a prepara aluatul, dizolvați drojdia în apă în vasul mixerului de masă. Se amestecă 1 lingură de ulei de măsline, zahăr, sare și 1½ cani de făină. Se amestecă aluatul cu un cârlig pentru aluat până la omogenizare, aproximativ 3 minute.

Frământați făina rămasă până când aluatul este neted și elastic. Acest lucru va dura aproximativ 10 minute cu mașina, 20 de minute cu mâna.

2. Formați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un castron mare uns cu ulei de măsline. Întoarceți mingea o dată pentru ao acoperi complet cu ulei. Acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și lăsați-l să stea într-un loc cald timp de aproximativ 1½ ore, sau până la dublarea dimensiunii.

3. În timp ce așteptați ca aluatul să crească, combinați toate ingredientele de topping împreună în vasul unui robot de bucătărie (sau blender) și pulsați până când este neted. Pus deoparte.

4. Când aluatul și-a dublat dimensiunea, întoarceți-l pe o suprafață de lucru cu făină și dați-l cu pumnul în jos. Frământați aluatul în formă de buștean. Tăiați buștenul în 12 bucăți egale. Apoi rolați fiecare piesă într-un cerc de 7 inci.

5. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.

6. Ungeți ușor 2 până la 4 foi de copt cu ulei de măsline. Aranjați cercurile pe foile de copt pregătite. Lăsați aluatul să se odihnească și să crească ușor, aproximativ 15 minute. Apoi, întindeți amestecul de carne uniform pe toată suprafața fiecărei runde.

7. Coaceți în mijlocul cuptorului timp de 25 până la 30 de minute. Răciți pizza pe o grătar.

8. Serviți cald cu un strop de suc proaspăt de lămâie pentru un prânz rapid sau o gustare.