Fotografie de Anastasia Panai/Shutterstock

degustare

Implică menționarea cuvântului „caviar” evocă o experiență îngăduitoare. Caviarul a fost scris pentru prima dată ca o delicatesă fină în secolul al XIII-lea și a fost savurat de regii și aristocrații antici greci, romani și ruși. Astăzi, reprezintă adevăratul lux pentru bucătarii de cinci stele din întreaga lume și bucătarii pasionați, care iubesc caviarul pentru aroma sa distinctivă, sărată și experiența elegantă de a-l savura. Iată ce trebuie să știți pentru a profita la maximum de degustarea de caviar.

Mai întâi, asigurați-vă că ați achiziționat caviar autentic. Caviarul este icre de pește sărat, dar nu toate icrele de pește sărate sunt caviar. Caviarul se referă la ouăle de pește vindecate cu sare din diferite specii de sturioni recoltați din Marea Caspică, inclusiv Sturion, Sevruga și Beluga. Dacă provine de la un alt pește, nu este adevărat caviar, deși în Statele Unite ni se permite să etichetăm icrele de pește ale altor pești drept caviar.

Căutați caviar din Rusia, Iran sau Uruguay. Caviarul beluga rus a fost în mod tradițional cel mai rar și cel mai scump caviar, deși Osetra iranian primește astăzi aceste onoruri de top.

Urmează o dezbatere minunată cu privire la modul de servire și bucurare corespunzătoare a perlelor luxoase ale degustării caviarului. Puristii spun ca delicatetea rara ar trebui servita singura, fara ca accesoriile traditionale sa fie explorate in aceasta poveste. Tradiționaliști, mulți bucătari premiați și editori ca mine, se bucură de ouă sărate cu un pic mai multă fanfară și ceremonie.

Apoi, există decizia cu privire la ce să beți: ar trebui să se servească caviarul cu o șampanie Brut clare, cu bule, sau cu vodcă rusească rece ca gheața? Într-adevăr, este alegerea dvs., deoarece ambele au aciditatea pentru a tăia acest gust delicios de sărat, uleios.

„Pentru mine, luxul adevărat poate fi caviar sau o zi fără întâlniri, fără întâlniri și fără program”, spune designerul de modă
Michael Kors.

Ceea ce este de acord cel mai mult este că, dacă vă place caviarul, probabil că vă place cu adevărat caviarul. „Pentru mine, adevăratul lux poate fi caviar sau o zi fără întâlniri, fără întâlniri și fără program”, spune designerul de modă Michael Kors. Cine ar putea contesta asta?

Cel mai bun caviar nu ar trebui să aibă nici un gust de pește, nici prea sărat. Cunoscătorii caută sferele translucide strălucitoare, cu granulație fină și ar trebui să se spargă sau să iasă brusc în gură atunci când caviarul are o prospețime optimă. Cu cât sferele sunt mai mari, mai strălucitoare și mai perfecte, cu atât sunt mai ridicate în calitate. Caviarul se servește cel mai bine foarte rece și crud.

Unul dintre cele mai bune locuri pentru a achiziționa caviar este de la Caviar House & Prunier din Londra sau Cannes, care are un restaurant, un bar de degustare a caviarului și un magazin cu amănuntul. Există, de asemenea, o fereastră pop-up Prunier în Harrod’s, dacă sunteți în Londra, iar dacă nu, este disponibilă comanda online.

Dacă prețul nu este un obiect, Almas, care înseamnă „diamant” în rusă, este cea mai râvnită achiziție absolută de caviar - caviarul Beluga din Marea Caspică ambalat într-o cutie de aur de 24 de karate.

Dacă vă interesează în mod natural, responsabil și durabil, întâlniți-l pe Graham Gaspard, CEO al Black River Caviar deținut de familia Alcalde. Ferma lor durabilă de sturioni din Uruguay a ridicat ștacheta în ceea ce privește inovația pentru creșterea și recoltarea sturionului rus autentic. Acestea fac acest lucru într-un mediu natural cu zero deșeuri și peștii produși la nivel local se hrănesc din surse durabile.

„Misiunea noastră este de a produce cel mai bun caviar din lume, pionier inovație pentru industrie și stabilirea standardului în emisfera sudică pentru standardele noastre ridicate în producție”, spune Gaspard, care servește ca un exemplu de invidiat de a trăi frumos și numără multe SUA. bucătari de top ca clienți. Înțelege că, atât cât este vorba despre caviar, este vorba despre experiență.

„Caviarul face aproape orice mai bun, de la ouă amestecate sau o omletă, până la un tartar grozav de vită. Îl arunc chiar crud în paste cu mult unt grozav. Caviarul crește întotdeauna energie bună într-o cameră și duce petrecerea la nivelul următor, chiar dacă petrecerea este o seară romantică pentru doi ”, spune Gaspard.

\\\\\\\\\\\\\
CUM SĂ SERVIȚI ȘI VĂ DISPARAȚI DE CAVIAR
O degustare adecvată a caviarului este legată de lingură. Caviarul nu trebuie servit niciodată cu o ustensilă metalică. Mai degrabă, ar trebui să fie servit folosind o lingură nemetalică sau o lingură caviară din os, corn, țestoasă sau sidef. Orice metal, inclusiv argintul, va conferi un gust metalic ouălor. Cele mai rafinate palate insistă asupra lingurilor din sidef, a căror albire sclipitoare și incandescentă este un contrast frumos cu perlele negre strălucitoare.

Caviarul nu trebuie servit niciodată cu o ustensilă metalică. Mai degrabă, ar trebui să fie servit folosind o lingură nemetalică sau o lingură caviară făcută din os, corn, broască țestoasă sau sidef.

Adevărații pasionați de caviar dețin și folosesc un servitor de caviar, de obicei un vas mic, frumos din argint, cu un vas interior din sticlă care se cuibărește pe gheață în fulgi pentru a ține caviarul. Dacă nu aveți un server de caviar, așezați caviarul într-un vas mic de sticlă sau porțelan, în interiorul unui castron mai mare umplut cu gheață zdrobită. Pe măsură ce gheața se topește, asigură-te că apa nu se varsă în caviarul tău.

Să te bucuri de caviar poate fi oarecum un ritual. Servit mai ales pe blinis (mini-clătite rusești) sau pâine de pâine prăjită, este considerat o mâncare cu degetul, consumat ca antifund și ar trebui să fie consumat într-una sau două mușcături mici. Eticheta oaspeților este esențială aici: se consideră maniere slabe să mănânci mai mult decât o porție amplă de două uncii sau aproximativ două linguri.

Cel mai tradițional preparat rusesc pentru caviar este să-l servești pe pâine prăjită cu unt cremos, artizanal. Un mic sfat, prietena mea rusă iubitoare de caviar, Juliette, împărtășește: Dacă untul este visos, cremos pentru a se răspândi, adăugați un strop de frișcă grea și un strop de vodcă pentru a-i schimba textura.

Europenii au atenuat impactul caviarului cu preparatul tradițional pe care majoritatea dintre noi îl apreciază: șalotă tocată mărunt sau ceapă roșie, capere, castraveți, albușuri de ou fierte și tăiate cubulețe și gălbenușuri de ou gătite corect și prezentate separat, toate servite cu crem fraiche pe blini incalziti. Și apropo, dacă mă vezi la piață cu aceste articole în coșul meu lângă Crăciun, atunci m-ai surprins pregătind tradiția mea preferată de Ajun de Crăciun.

Caviarul fin este adăugarea perfectă la focurile de tartare de ton, sushi, stridii crude, acoperite cu cartofi și ouă de prepeliță și chiar funcționează bine într-o terină bogată, cremoasă, pentru a fi servită pe chipsuri de casă ușor sărate.

Și, în timp ce caviarul este bun pentru gust și bun pentru spirit, este de asemenea bun pentru noi cu măsură. Îmi place să cred că face parte din programul meu Fântâna tinereții, deoarece conține minerale și colagen benefice și vitamine A, B, D și E. Are un conținut scăzut de calorii, dar foarte bogat în sodiu. Datorită nivelurilor sale ridicate de acizi grași omega-3, dintre care caviarul este o sursă bogată, s-a constatat că caviarul ridică starea de spirit și a fost sugerat cândva să atenueze depresia. Acestea fiind spuse, este greu să nu fii fericit când caviarul este în fața ta. Noroc!

Bucurați-vă de caviar - în modul corect - cu aceste elemente esențiale.

BOL CAVIAR
Acest set de caviar de cristal are detalii frumoase.

SET CAVIAR SPOON
Aceste linguri sculptate manual sunt fabricate din os de cămilă de la artizani kenyan.

BOL CAVIAR
Serviți-vă caviarul cu stil cu acest set cu un capac placat cu argint.