Caviarul este unul dintre cele mai prețuite alimente din lume, dar este departe de a fi durabil. Biologul marin german Angela Kohler caută să schimbe acest lucru cu o nouă formă de caviar durabil.

sturioni

Kohler a dezvoltat o modalitate de a extrage caviarul dintr-un pește fără a-l ucide. Majoritatea caviarului provine de la sturion, un pește care este de obicei crescut timp de 10 ani sau mai mult înainte de a fi ucis pentru a-și lua icrele. Sturionul apare pe lista roșie a speciilor pe cale de dispariție a Uniunii Internaționale pentru Conservarea Naturii ca fiind cel mai amenințat grup de animale.

Kohler a brevetat o modalitate de a masa ouăle din sturion. În primul rând, ultrasunetele sunt folosite pentru a vizualiza ouăle. O proteină de semnalizare este apoi dată peștelui cu câteva zile înainte ca ouăle să fie gata de recoltat pentru a induce travaliul.

Ouăle sunt apoi masate din burtă. Acest lucru permite fermierilor de sturioni să refolosească același pește pentru a recolta icre de mai multe ori în timpul vieții așteptate de 60 - 120 de ani. Ouăle extrase sunt apoi puse printr-o soluție de calciu-apă pentru a le prepara să fie sărate și ambalate pentru consum.

Kohler a folosit tehnica la o fermă de sturioni conținută în Germania pentru a produce caviar fără cruzime, cunoscut și sub denumirea de caviar „fără ucidere” și „corect”. Au produs 1.100 de lire sterline în 2013.

Caviarul durabil este comercializat sub numele Vivace pentru 125 USD pe uncie. Este în meniu la California Caviar Co. magazin de vânzare cu amănuntul și degustare în Sausalito.

Dar unii nu sunt impresionați de tehnică.

„A fost grosolan”, a declarat pentru NPR Geno Evans, proprietarul Anastasia Gold Caviar din Florida. Evans a încercat să extragă caviar fără a ucide peștele, dar a găsit că era prea moale. „Nu era caviar”, a spus el.

În prezent, există o varietate disponibilă de Vivace, inclusiv caviar luat de la sturionul siberian (Acipenser baerii).

[Această postare a fost actualizată pe 12 mai, 13:29: Într-o versiune anterioară a acestui post se spunea că există trei varietăți disponibile de Vivace. Există doar una, cu posibilitatea de a face mai multe în viitor. De asemenea, Geno Evans a comentat tehnica, nu gustul caviarului.]

Doriți mai multe știri alimentare? Urmăriți-mă pe Twitter: @Jenn_Harris_