Experții descompun tipurile de grăsimi găsite în uleiurile de gătit, inclusiv ce să caute și să evite.

sănătoase

Fiecare bucătar care își merită sarea știe importanța uleiurilor de gătit. În timp ce uleiul de măsline este un favorit dintr-un motiv, există mult mai multe opțiuni acolo - cele cu temperaturi mai mari de ardere, mai multe componente bogate în nutrienți și unele cu profiluri aromatice unice. Dar multe dintre aceste uleiuri conțin cantități mari de grăsimi și găsesc care sunt uleiurile cele mai bune și mai sănătoase, opțiunea pentru care vă puteți simți copleșitoare.

Nu toate grăsimile sunt rele, explică Dr. Ileana Vargas, MD, MS, profesor asistent de pediatrie endocrinologie pediatrică, diabet și metabolism la Columbia University Medical Center. „Corpul nostru are nevoie de grăsime pentru a absorbi vitaminele liposolubile (vitaminele A, D, E și K) și trebuie să consumăm și grăsimi pentru a obține acizi grași esențiali (EFA) pe care corpul nostru nu le poate produce.” Dr. Vargas spune că cele două EFA esențiale pe care trebuie să le consumăm - în mod ideal prin alimente - sunt Omega-3 și Omega-6. „EFA sunt o formă de grăsimi nesaturate, cunoscute în general sub numele de„ grăsimi bune ”, deoarece au un efect pozitiv asupra organismului prin scăderea nivelului de LDL (colesterol rău) și creșterea nivelului de HDL (colesterol bun)”, explică ea. Grăsimile nesaturate provin în general din surse vegetale, în timp ce grăsimile saturate tind să provină din surse animale, inclusiv lactate. O regulă bună: grăsimile nesaturate sunt lichide la temperatura camerei - cum ar fi uleiul de măsline - în timp ce grăsimile saturate sunt solide - cum ar fi untul, margarina, slănina și grăsimile animale. De la opțiuni sănătoase pentru inimă până la cele de utilizat cu ușurință, un medic și un nutriționist cântăresc diferitele tipuri de uleiuri cu care să gătești pentru o masă mai sănătoasă.

Tipuri de grăsimi în uleiuri

Multe alimente procesate conțin cantități mari de rapoarte Omega-6/Omega-3, care pot avea un efect negativ asupra sănătății dvs., putând duce la boli cardiovasculare, inflamații, boli autoimune și chiar cancer, spune Dr. Vargas. Ca majoritatea lucrurilor din viață, moderarea este esențială. Pur și simplu urmărirea tipurilor de grăsime pe care le consumați este un mic pas către atenuarea acestor potențiale boli. „În general, grăsimea este grasă”, spune Vanessa Rissetto, MS, RD, CDN. Desigur, mononesaturate și polinesaturate sunt mai de dorit, deoarece acestea ajută la scăderea LDL și nu înfundă arterele în același mod ca grăsimile saturate și trans, explică ea. Deci, acum, când cunoașteți tipurile de grăsimi pe care trebuie să le aveți în vedere, descoperirea tipurilor de grăsimi care alcătuiesc uleiurile de gătit este următorul pas în a face alegeri mai bune.

Rapoarte de luat în considerare

"În mod ideal, nu dorim mai mult de trei la un raport Omega-6 la Omega-3 în dietele noastre", explică Dr. Vargas. Dieta americană standard este în prezent mai mare de 10 la unu, în unele cazuri mai mare de 20 la unu. Dar nu ca să mă supăr, Dr. Vargas spune că aceste rapoarte pot fi îmbunătățite sau, mai degrabă, reduse, alegând uleiuri mai sănătoase mai mari în Omega-3.

Opțiuni mai sănătoase

Exista uleiuri mai bune pentru tine, potrivit Dr. Vargas. Uleiurile mai sănătoase de ales, deoarece au un raport mai mic Omega-6 la Omega-3 sunt uleiul de rapiță (care este excelent pentru coacere și prăjire), uleiul de semințe de in, uleiul de măsline (uleiul de măsline virgin este ideal pentru sotare, iar uleiul de măsline ușor este perfect pentru -calzire la cald), ulei de avocado si uleiuri de ficat de cod. Între timp, Rissetto adaugă ulei de șofrân pe listă, întrucât are și mai puține grăsimi saturate, „ceea ce le face mai sănătoase și mai puțin susceptibile de a înfunda arterele”, spune ea. Dar Dr. Vargas avertizează împotriva utilizării prea mult a uleiului special - reiterând necesitatea moderării.

Rissetto îndeamnă că doar pentru că ceva este o grăsime mai sănătoasă, „nu înseamnă că o poți mânca în cantități obscene”, spune ea. Ea sugerează să rămânem la dimensiunea porției, spunând că este „primordial în aceste cazuri și că ar fi 1 lingură pe porție pentru a profita de beneficiile plinătății și sănătății inimii”.

Opțiuni mai puțin sănătoase

Deși există o mulțime de uleiuri de gătit mai bune pentru dvs., există multe care nu se potrivesc criteriilor mai sănătoase - cum ar fi cele bogate în grăsimi trans. Rissetto spune că aceste grăsimi produse de om, „listate ca„ ulei parțial hidrogenat ”în lista ingredientelor alimentelor ambalate - cresc riscul bolilor de inimă mai mult decât orice alt tip de ulei”. Între timp, uleiurile cu grăsimi saturate mai ridicate ar trebui să vă facă și o pauză. Aceste uleiuri sunt ulei de soia, ulei de porumb, ulei de semințe de bumbac, ulei de floarea soarelui, ulei de arahide, ulei de susan și ulei de tărâțe de orez.

„Încercați să evitați uleiul vegetal, uleiul de porumb și uleiurile de palmier deoarece acestea conțin mai mult Omega 6 și niciun beneficiu de preț față de uleiul de canola care conține mai mult Omega-3”, spune Dr. Vargas. Acestea fiind spuse, există un outlier în lumea uleiurilor de gătit și acesta este uleiul de cocos. „Uleiul de cocos este controversat, deoarece conține o mulțime de grăsimi saturate și, deși vă poate îmbunătăți nivelul HDL, vă poate crește LDL și colesterolul total”, spune Dr. Vargas. Ea recomandă utilizarea acestuia în cantități mici.