Rădăcină de brusture. (ORAZ Studio/Flickr)

lumea

„În interesul mâncării locale, aș vrea să încerc rutabagas, napi și alte legume rădăcină neobișnuite (pentru mine, în orice caz) pe care le văd pe piața fermierilor, dar sunt cam intimidante. Poți să-mi spui puțin despre ele - inclusiv câteva sfaturi despre gătit? ”

Termenul legume rădăcină este unul general, referindu-se la legumele din familii botanice care stochează substanțe nutritive fie în rădăcinile lor comestibile, fie în tulpinile subterane numite tuberculi. Ei sunt eroii necunoscuți ai lumii produselor de iarnă și, odată ce te uiți dincolo de coșurile de cartofi dulci și de cartofi adevărați, vei descoperi un tărâm cu totul nou de arome și texturi bogate, precum și cantități corporale de carbohidrați complecși, fibre dietetice, vitamine si minerale. Legumele rădăcină din lista de mai jos sunt cele mai bune în această perioadă a anului și, mai ales dacă cumpărați local, sunt mai puțin costisitoare decât legumele importate mai delicate.

Cumpărături și depozitare: în general, căutați legume cu rădăcini ferme care se simt grele pentru dimensiunea lor și evitați-le pe cele care sunt învinețite, înghesuite sau înmuiate în locuri. Majoritatea pot fi depozitate în sertarul mai frigider al frigiderului timp de două săptămâni bune sau mai mult.

Opt mari legume rădăcinoase de sezon

Rădăcină de țelină (aka țelină): Rădăcina de țelină și țelina obișnuită sunt soiuri ale aceleiași plante mediteraneene și conțin substanțe nutritive similare, inclusiv fier, folat, calciu, vitamina C și fibre dietetice. Veți găsi că rădăcina de țelină are o aromă mai blândă, mai complexă, iar preparatele crude prezintă dulceața sa pământească, precum și textura sa cu granulație fină. Încercați-l într-un demachiant de țelină clasic sau pur și simplu serviți o felie alături de un sandviș la prânz. Gătit, nu se transformă în amidon, ci dă corp catifelat supelor și piureurilor. Este, de asemenea, delicios, pur și simplu tăiat în bucăți, aruncat cu ulei de măsline, sare și piper și prăjit până când este fraged și auriu. Sfaturi pentru cumpărături și pregătire: Rădăcinile mai mici sunt mai fragede decât cele mai mari. Pentru ușurința decojirii, alegeți o rădăcină de țelină cu un minim de butoane și rădăcini. Dă-i o spălare bună (poate fi nisipoasă), apoi scoate capetele. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta pielea groasă, lucrând de sus în jos. Carnea cremoasă se decolorează rapid, așa că aruncați bucățile decojite într-un castron cu apă de lămâie.

Jane Says: Let's Settle This Yam-Sweet Cartou Confusion once for for

Radacina de patrunjel: Acest tip de patrunjel a fost crescut selectiv pentru rădăcina sa (care are un conținut ridicat de potasiu) încă din timpurile medievale timpurii. Este mai mic decât păstârnacul mai familiar și, deși îi lipsește dulceața caracteristică acelei legume, îl compune cu un pumn erbaceu de pătrunjel și o pământeană evazivă care amintește de rădăcina de țelină. Mulți grădinari se bucură să-l cultive, deoarece primesc un twofer: frunze proaspete pe tot parcursul verii și rădăcini recoltate în toamnă. Rădăcina de pătrunjel este parte integrantă a multor supe de pui evreiești din vechea școală și adaugă o adâncime și o complexitate aromată la braise, piure sau un hash de legume de rădăcină. Sfaturi pentru cumpărături și pregătire: Aceste rădăcini vin cu vârfurile lor verzi. Tăiați-le și păstrați-le separat. A curăța sau nu este o chestiune de preferință individuală.

Păstârnac: Acest verișor dulce, suculent, cu rădăcină de pătrunjel, rădăcină de țelină și morcov poate părea lipsit de posesie, dar este o sursă bună de vitamine (în special, complexul C și B) și minerale precum fierul, calciul, cuprul, potasiul, manganul și fosforul . Deși păstârnacul are o mare afinitate pentru sosurile cremoase, sunt la fel de delicioase atunci când sunt prăjite sau fierte și piure cu cartofi. Contracarați dulceața rădăcinii cu verdeață cu frunze întunecate, cum ar fi varza, afumăturile de slănină sau șuncă, sau brinurile de capere sau hamsii. Sau profitați la maximum de acest conținut de zahăr și înlocuiți o parte din alt îndulcitor cu păstârnac mărunțit fin în aluat de clătite sau brioșe. Sfaturi pentru cumpărături și pregătire: Cumpărați rădăcini mari pentru un raport mai bun de coajă-carne. Inspectați vârfurile pentru a vedea o tulpină de semințe care încolțesc, ceea ce indică un miez dur, lemnos. Dacă pielea nu este foarte subțire, îmi place să curăț păstârnacul. Pentru a tăia bucăți de dimensiuni uniforme pentru gătit uniform, tăiați capătul îngust într-o singură bucată, apoi înjumătățiți sau sfărâmați capătul ghemuit pe lungime pentru a face bucăți care au aproximativ aceeași grosime.

Rutabaga (aka navă galbenă, suedeză): Acest membru al familiei nutriționale Brassicaceae (Cruciferae) este o sursă excelentă de vitamina C și o sursă bună de potasiu, beta-caroten și fibre. Ardei iute și aromate, rutabagele sunt minunate crude, ca gustare, sau tăiate cubulețe sau mărunțite într-o salată. Tăiați-le în bețișoare și fierbeți-le sau, dacă aveți mai mult timp, tăiați-le în bucăți și prăjiți-le cu alte legume rădăcinoase. Sunt deosebit de delicioase în piureuri, fie că sunt singuri sau asociate cu cartofi. Sfaturi pentru cumpărături și pregătire: Majoritatea rutabagelor de la magazin alimentar sunt acoperite cu ceară pentru a preveni pierderea umezelii; veți găsi altele necerate la piața fermierilor. Și dacă vedeți cele etichetate „Gilfeather rutabagas” sau „Gilfeather napi”, săriți; ați găsit un soi de moștenire cultivat de fermierul Vermont John Gilfeather la sfârșitul secolului al XIX-lea. Are o dulceață pământească minunată și o mușcătură delicată de ridiche.