O versiune a acestui articol a fost publicată pentru prima dată pe Eat Drink Better. Include câteva informații cheie despre combinarea alimentelor, precum și trei planuri bune de combinare a alimentelor din care să alegeți.

combinarea alimentelor

În urmă, intenționam să scriu câteva articole despre două dintre cele trei leguminoase preferate săptămâna aceasta - fasole de garbanzo și linte (cealaltă leguminoasă de top sunt mazărea). Am decis să mă adânc în cartea mea de alimente preferată de pe planetă, Vindecarea cu alimente întregi, pentru a afla mai multe despre ele.

Cu toate acestea, odată ce am intrat în carte și am ajuns să verific secțiunile care discutau despre aceste leguminoase, am dat peste o secțiune interesantă despre combinarea alimentelor și am fost trasă să o citesc (precum și alte secțiuni). Ceea ce a ieșit a fost această piesă lungă despre cum să combinați cel mai bine (sau să nu combinați) diverse alimente.

Prea mult nu este în general bun

Ca o introducere în combinarea alimentelor, primul paragraf al cărții din această secțiune îl descrie:

„Mâncarea prea elaborată încurajează aproape toată lumea - chiar și oamenii care trăiesc în mod normal - să se îngăduie prea mult. Consecința este fermentarea digestivă, sângele contaminat și mintea confuză. Tulburările digestive frecvente cauzate de combinarea slabă a alimentelor includ asimilarea scăzută a nutrienților, gazele intestinale și durerea și umflarea abdominală. Dacă astfel de practici alimentare continuă în timp, pot apărea condiții degenerative. ”

Deci, dacă doriți să asimilați acei nutrienți și să nu întâmpinați anumite probleme cronice degenerative, combinarea alimentelor este importantă. (În special, este important să nu combinați prea mult alimentele greșite).

Cu toate acestea, există câteva excepții notabile. (Asigurați-vă că verificați postarea completă!)

Elementul cheie în combinarea alimentelor

Problema principală aici este enzimele digestive. Diferitele alimente necesită enzime digestive diferite.

„Când se consumă mai multe ingrediente diferite la aceeași masă, corpul devine confuz și nu poate produce simultan toate enzimele necesare”, scrie Paul Pitchford, autorul cărții Healing with Whole Foods.

"În acest moment digestia are loc, dar parțial prin acțiune bacteriană, care provoacă întotdeauna fermentarea și problemele asociate menționate anterior."

El continuă să discute acest lucru mai detaliat, dar ideea generală este că a doua opțiune are dezavantaje clare.

Și, pentru oricine este un fan al fermentării controlate și sănătoase a alimentelor (pentru a face varză murată, miso, tempeh și altele), rețineți că acesta este un lucru diferit - nu vă faceți griji.

Observați cine nu dorește mese complexe

Pavel face câteva puncte destul de interesante înainte de a intra în recomandări. Acestea chiar mi-au ieșit.

În primul rând, timp de zeci de mii de ani (cu o excepție notabilă, Planul C de mai jos), strămoșii noștri nu au combinat o tonă de alimente într-o singură masă sau fel de mâncare. Astăzi, în mod evident, beneficiem de, dar întâmpinăm și unele probleme din cauza excesului nostru de opțiuni alimentare.

Dar chiar și astăzi, el subliniază că copiii, mai în ton cu instinctele lor, preferă să mănânce mai simplu. În plus, gândiți-vă la momentele în care sunteți bolnavi - când suntem bolnavi, instinctele noastre se lovesc de multe ori mai mult decât dorințele noastre și avem tendința de a căuta mese mai simple.

Din nou, există excepții, așa că asigurați-vă că ajungeți la final!

Deci, o regulă generală pe care probabil ați învățat-o până acum este că, în general, mai simplu este mai bine. Dar să intrăm în câteva detalii ....

Desigur, nu voi acoperi tot ceea ce acoperă Paul. A scris câteva pagini pe fiecare dintre aceste „planuri”. Dacă doriți să citiți mai multe despre „de ce” fiecare sau să vedeți mai multe exemple, consultați cartea. Noi am cumpărat-o pe a noastră de la Whole Foods - probabil că puteți chiar să o răsfoiți acolo sau la magazinul dvs. local de produse alimentare sănătoase, dacă doriți.

Planul de combinare a alimentelor A

Deci, practic, există 4 reguli pentru Planul A:

Planul de combinare a alimentelor B

Planul B urmează în esență aceleași principii ca Planul A, dar este mai restrictiv. Practic, este pentru cei cu persoane cu probleme digestive, pentru cei bolnavi sau pentru cei care doresc să fie de vârf sau să-și sporească vitalitatea generală. O idee dacă sunteți intimidat de aceasta este să urmați pur și simplu aceste sugestii o zi pe săptămână.

Două reguli de bază cu aceasta:

  1. „Consumați alimente proteice și amidon în mese separate; fiecare se combină cel mai bine cu legumele verzi și fără amidon; ”
  2. Mănâncă fructe singur.

Pentru a fi sincer, acest lucru mi se pare mai ușor, cu excepția unor excepții (cum ar fi să mănânci afară).

Excepții

Cu toate acestea, există de fapt mai multe excepții la aceste reguli.

„Alimentele proteice cu conținut ridicat de grăsimi - proteinele bogate în grăsimi - includ brânza, laptele, iaurtul, chefirul, nucile și semințele care conțin ulei. Acestea se combină cel mai bine cu legumele verzi și fără amidon, deși au o caracteristică suplimentară: se combină destul de bine cu fructele (acide). Astfel migdale și mere acre; unt de susan întreg și sos de lămâie; iaurt și căpșuni; iar brânza de vaci și grapefruitul sunt toate combinații acceptabile de proteine ​​bogate în grăsimi și fructe acide. ”

Câteva note:

  1. Bea lapte singur (sau, lasă laptele în pace).
  2. Mănâncă pepeni singuri.
  3. Lămâile, lămâile și roșiile se combină bine cu verdeață și legume cu conținut scăzut de amidon (și proteine ​​bogate în grăsimi), datorită naturii lor acide.
  4. Țelina și salata se potrivesc bine cu fructele, îmbunătățind chiar digestia.

Planul C: masa cu o oală

Aparent, există o excepție de la multe dintre aceste reguli. Gătirea unei grămezi de ingrediente împreună cu o cantitate bună de apă (adică supe, tocănițe și congee) poate fi bine.

„Acest plan diferă de alimentele gătite cu puțină sau deloc apă prin faptul că un mediu apos gătit lent permite substanțelor chimice ale tuturor ingredientelor să interacționeze mai complet. Într-un fel, alimentele sunt predigestate în oală. ”

Paul citează o linie colorată din Prakruit, Constituția ta ayurvedică, a lui Robert Svodoba, pentru a arăta ideea într-un alt mod: „Într-o masă cu o oală”, ... diferitele alimente și-au stabilit diferențele în oală, au luptat împotriva oricărui lucru care trebuia luptat, și ajungeți la o concluzie pe care o consumați apoi. ”

Ce să ne amintim

Deci, doar pentru a încheia ....

Iată câteva alimente obișnuite bogate în proteine ​​care ar trebui, în mod ideal, să fie consumate singure sau doar cu legume verzi și fără amidon (sau, dacă sunt combinate cu mai mult decât atât, ar trebui consumate mai întâi):

  • fasole
  • linte
  • mazăre și mugurii lor
  • tofu
  • tempeh
  • miso
  • nuci
  • semințe
  • brânză
  • iaurt

Legumele verzi și fără amidon, precum cele de mai jos, pot fi consumate cu proteine, amidon sau grăsimi și uleiuri (lucru despre care nu am discutat, dar care include măsline, avocado, unt, smântână, smântână, ulei de măsline, ulei de in, ulei de susan etc.):

  • verdeață cu frunze
  • varză
  • conopidă
  • brocoli
  • germeni de lucernă
  • țelină
  • sparanghel
  • ridichi
  • dovlecel
  • ceapă
  • usturoi
  • ciuperci
  • Fasole verde
  • Mazăre dulce
  • porumb proaspăt
  • alge
  • microalge

Amidonul, la fel ca proteinele, ar trebui consumat doar cu legumele verzi și fără amidon menționate mai sus. Acestea includ:

  • boabe și mugurii lor
  • pâine
  • Paste
  • cartofi & cartofi dulci
  • sfeclă
  • păstârnac
  • morcovi
  • dovleci
  • dovleac de iarnă

Iar fructele, în mod ideal, ar trebui consumate singure. Cu toate acestea, fructele acide pot fi amestecate cu grăsimi și uleiuri. Fructele acide includ:

  • lămâi
  • tei
  • grapefruit
  • portocale
  • roșii
  • căpșune
  • ananas
  • rodie
  • kiwi

Mai multe sfaturi sau gânduri despre toate acestea?

Încercați acest lucru și vedeți cum vă schimbă digestia și cum vă simțiți! 😀