Chifle de ananas sunt produse de patiserie clasice pe care le puteți găsi în brutăriile în stil Hong Kong. Chiful este moale și ușor dulce și este acoperit cu o crustă aurie crocantă, sfărâmicioasă. Această rețetă de coc de ananas folosește ingrediente pe care le puteți găsi în orice magazin alimentar.

ananas

Mulțumesc Bob’s Red Mill pentru sponsorizarea acestei postări!

Chifle de ananas (菠蘿 包, bolo bao în cantoneză) sunt una dintre produsele mele de patiserie preferate de la brutăriile chinezești. Se spune că provine din Shanghai, chiflele cu ananas au câștigat popularitate în Hong Kong și Chinatowns din întreaga lume. Deși produsele de patiserie nu conțin niciun ananas, numele provine din felul în care arată topping-ul atunci când este copt.

Am mâncat chifle de ananas încă din copilărie și sunt atât de încântat să-mi dau seama în sfârșit de o rețetă care să le facă acasă. Această rețetă folosește ingrediente pe care le puteți găsi cu ușurință în orice supermarket. Am testat această rețetă probabil de 10 ori și am oferit o mulțime de sfaturi și trucuri mai jos de care va trebui să faceți delicioase chifle de ananas.

CUM SE FACE COȘI DE ANANĂ

Faceți aluatul

Am vrut ca chiflele să aibă acea textură moale caracteristică pe care o găsesc în produsele de patiserie de la brutăriile din Chinatown. Prin urmare, mi-am adaptat-o reteta de paine cu lapte de folosit ca bază pentru aceste chifle de ananas. O cheie importantă pentru a face pâinea moale este să adăugați tangzhong în aluat.

Tangzhong (湯 種) este o tehnică chineză de încălzire a făinii și a apei într-o pastă care este apoi adăugată la aluatul de pâine. Acest lucru va conferi pâinii o textură mai ușoară și mai panicoasă. Pentru a face tangzhong, amestecați 2 linguri de Bob’s Red Mill Organic All-Purpose Făină cu 1/3 cana de apa. Puteți încălzi acest amestec la cuptorul cu microunde sau într-o cratiță până când formează o pastă groasă (vezi fotografia de mai sus). Odată răcit, combinați tangzhong-ul cu celelalte ingrediente pentru aluat.

ACTIVAȚI DRUMUL

Folosesc drojdie uscată activă pentru a oferi pâinii o ridicare și un pic de aromă. Pentru a activa drojdia, încălziți 1/2 ceașcă + 2 linguri de lapte la cuptorul cu microunde, timp de 40 până la 45 de secunde. Apoi, adăugați 1 1/2 linguri de zahăr în laptele încălzit și verificați temperatura. Ar trebui să fie undeva la 110ºF până la 120ºF. După ce confirmați că laptele este la temperatura potrivită, amestecați drojdia. Nu doriți ca laptele să fie prea fierbinte, deoarece poate ucide activitatea din drojdie.

După aproximativ 5 până la 8 minute, drojdia ar trebui să se spumeze, așa cum vedeți în fotografia de mai sus. Dacă laptele pare încă plat, poate însemna că drojdia este depășită sau laptele era prea fierbinte.

FRAMANTA ALUATUL

În timp ce tangzhong-ul se răcește și drojdia se activează, adunați toate celelalte ingrediente pentru aluat. Spre deosebire de mine reteta de paine cu lapte, eu folosesc Făină de pâine artizanală Bob’s Red Mill pentru a da cocului mai multă structură pentru a susține toppingul. Îmi place cu adevărat făina de pâine Bob’s Red Mill, deoarece este ușor de găsit și face pâine cu gust excelent. În plus, aluatul pe care îl fac cu făina este întotdeauna un vis cu care să lucrez.

Datorită cantității de lichid din acest aluat, recomand cu tărie să folosiți un mixer pentru a amesteca aluatul. Se amestecă aluatul la scăzut timp de 10 minute în mixerul de stand. Deși puteți accelera viteza de amestecare, mixerul va scutura destul de puternic. Cantitatea mare de aluat combinată cu viteza mixerului va face ca bolul să se clatine constant împotriva mixerului. Pentru a ușura lucrurile pe mixer, prefer să amestec aluatul la viteză mică.

După ce ați frământat aluatul timp de 10 minute, întoarceți aluatul peste o suprafață de lucru și frământați-l de mai multe ori cu mâna. Aluatul nu trebuie să fie lipicios, deci nu va fi nevoie să înforiți suprafața. Formați aluatul într-o bilă și plasați-l într-un castron mare, ușor uns și acoperiți-l cu un prosop umed, capac din silicon sau folie de plastic. Lăsați aluatul să crească timp de 1 oră până la 1 oră și 30 de minute, până când aluatul își dublează dimensiunea.

REALIZAȚI ÎNCHIDEREA COȘULUI DE PINEAPPLE

În timp ce aluatul de pâine crește, preparați cocul de ananas. O mulțime de rețete de chifle de ananas, vor solicita untură și pudră de untură. Am vrut să folosesc ingrediente pe care le păstrez deseori prin casă, așa că am folosit în schimb unt, vanilie și turmeric. Curcuma conferă toppingului o nuanță galbenă frumoasă și naturală.

Pentru a face toppingul, amestecați pur și simplu toate ingredientele într-un mixer de stand și lăsați toppingul să stea la temperatura camerei până când sunteți gata să modelați chiflele de ananas.

FORMAȚI COȘII

Prefer să coc 6 chifle de ananas odată pe o singură foaie de copt. Am încercat să coac 12 câteodată cu 2 foi de copt, dar am observat că coacerea era foarte inegală pe chifle.

Drept urmare, am început să cântăresc aluatul, l-am împărțit în două, astfel încât să pot coace pâinea în 2 loturi. Puneți jumătate din aluat în frigider în timp ce modelați și demonstrați primul lot de chifle cu ananas. Punerea aluatului în frigider activitatea drojdiei, astfel încât aluatul să nu fie supra-rezistent. Odată ce primul lot de chifle de ananas este în cuptor, începeți cu al doilea lot.

Cu aluatul pe care îl aveți pe suprafața de lucru, împărțiți-l în 6 bucăți egale, de aproximativ 74 până la 76 de grame fiecare. Frământați fiecare bucată de aluat de mai multe ori pentru a scăpa de bulele de aer. Apoi, modelează-le în bile. Așezați toate cele 6 bucăți de aluat pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament. Apoi, acoperiți aluatul cu un prosop. Lăsați chiflele să crească din nou timp de 30 până la 45 de minute, până când se extind până la 1,5 ori dimensiunea sa (vor avea un diametru de aproximativ 3 inci).

După a doua dovadă, împărțiți aluatul pentru topping în 12 bucăți egale, de aproximativ 27 până la 29 de grame fiecare. Apoi, modelează fiecare bucată de aluat într-o bilă mică. Luați una dintre bilele de aluat și rotiți-o într-un cerc cu diametrul de 3,5 până la 3,75 inci. Îmi place să întind toppingul între 2 foi de plastic, astfel încât toppingul să fie ușor de îndepărtat. Pentru a obține foile de plastic, am tăiat o pungă de depozitare din plastic. Alternativ, puteți utiliza hârtie pergament, dar tinde să se încrețească.

Acoperiți cu grijă fiecare coc cu topping. Apoi, periați vârfurile chiflelor cu spălarea ouălor. Spălarea cu ouă îmbunătățește aspectul efectului de crăpătură după ce cocurile sunt coapte.

Coaceți chiflele la 375ºF timp de 14 până la 16 minute. Dacă doriți ca partea de sus să arate mai întunecată, coaceți-le la 385ºF timp de 14 până la 16 minute, până când acestea sunt aurii în partea de sus.

PUTEȚI PREPARA COȘII DE ANANAS PESTE NOAPTE?

Da! Puteți dovedi aluatul pentru chifle și topping peste noapte dacă doriți să rupeți munca. Așezați aluatul de pâine într-un vas uns și acoperiți cu plastic. Apoi, formați aluatul de topping într-un disc plat înainte de a-l înfășura în plastic.

În ziua următoare, cu o oră înainte să fiți gata să modelați chiflele, scoateți aluatul de topping și lăsați-l să stea pe blat. Garnitura este mai ușor de desfășurat atunci când este la temperatura camerei.

Nu trebuie să lăsați aluatul de pâine să ajungă la temperatura camerei înainte de modelare. Cu toate acestea, aluatul răcit va dura mai mult să crească. Pentru a accelera acest proces, preîncălzesc cuptorul la 170 ° F și apoi îl opresc imediat. Apoi, așez chiflele în formă pe o foaie de copt și în cuptorul cald. Lăsați chiflele să crească timp de 10 până la 12 minute, până când se extind până la 1,5 ori dimensiunea sa. Scoateți chiflele din cuptor, adăugați toppingul și spălați ouăle și coaceți ca de obicei. Rețineți că chiflele sunt mai delicate după acest proces de verificare accelerat, așa că aveți grijă să nu dezumflați chiflele atunci când adăugați toppingul.

MAI MULTE REȚETE CU FĂINILE DE MOȚI ROȘII BOB

Cum să faci chifle de ananas (Bolo Bao)

Chifle de ananas sunt produse de patiserie clasice pe care le puteți găsi în brutăriile în stil Hong Kong. Chiful este moale și ușor dulce și este acoperit cu o crustă aurie crocantă, sfărâmicioasă. Această rețetă de coc de ananas folosește ingrediente pe care le puteți găsi în orice magazin alimentar.

Ingrediente

Tangzhong

  • 20g (2 linguri) făină universală
  • 75g (1/3 cană) apă

Aluat

  • șofran sau orice ulei neutru pentru ungerea bolului
  • 145g (1/2 cană plus 2 linguri) de lapte integral
  • 18g (1 1/2 lingură) zahăr granulat
  • 7g (2 1/4 lingurițe) drojdie uscată activă
  • 490g (3 1/4 cani) făină de pâine
  • 3g (1 linguriță) sare kosher
  • 80g (4 linguri) lapte condensat îndulcit (vezi nota 1)
  • 1 ou mare
  • 55g (4 linguri) unt, topit

Topping

  • 55g (4 linguri unt), la temperatura camerei
  • 135g (2/3 cană) zahăr superfine (vezi nota 2)
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • gălbenuș de ou
  • 1 lingura de lapte integral
  • 120g (3/4 cană) de făină universală
  • 1/4 linguriță praf de copt
  • 1/8 linguriță turmeric

Spălarea ouălor

  • 1 ou mare
  • 1 lingura de lapte integral

Echipament

  • bol de amestec de dimensiuni mari
  • mixer de stand
  • 2 foi de copt
  • hârtie pergament

Instrucțiuni

Faceți Tangzhong

  1. Bateți făina și apa într-o cratiță până când făina se dizolvă. (A se vedea nota 3 pentru instrucțiuni de microunde.)
  2. Puneți cratița la foc mediu și amestecați frecvent amestecul. În aproximativ un minut, făina va începe să se îngroașe. Nu vă îndepărtați în timpul acestui proces, deoarece puteți arde rapid tangzhong-ul! Odată ce făina se dezvoltă într-o pastă ușoară, opriți focul.
  3. Transferați tangzhong-ul într-un castron pentru a se răci. Se va îngroșa pe măsură ce se răcește.

Pregătiți aluatul pentru chifle

Pregătiți aluatul pentru Topping

  1. Adăugați untul în vasul unui malaxor. Montați mixerul cu accesoriul de batere plat. Ungeți untul pe un mediu-mic până când este ușor și pufos, aproximativ 1 până la 2 minute. Adăugați zahărul superfine în două loturi. Amestecul va arăta foarte sfărâmicios în acest moment și este în regulă.
  2. Apoi, adăugați gălbenușul de ou, laptele și vanilia și amestecați pe jos până când tocmai se combină.
  3. Într-un castron mic, amestecați făina, praful de copt și turmericul. Adăugați jumătate din făină în castron cu ingredientele umede și amestecați la mică până când făina este combinată. Apoi, adaugă făina rămasă și amestecă din nou. Odată ce toată făina slabă a fost încorporată, creșteți viteza la mediu-scăzută și continuați să amestecați până când aluatul începe să se reunească în bucăți mari.
  4. Răsturnați aluatul din castron pe o suprafață. Adunați-l într-o minge mare de aluat. Transferați-l într-un alt castron și acoperiți-l cu un prosop sau cu un covor de silicon până când chiflele sunt terminate.

Formați chiflele (folosiți fotografii în postarea pe blog pentru referință)

  1. Căptușiți 2 foi mari de copt cu hârtie pergament.
  2. Odată dublat, bateți aluatul pentru a elibera excesul de aer. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru. Împărțiți aluatul în 2 porții egale (de la 450 la 456 de grame fiecare). Așezați 1 porție de aluat înapoi în castron, acoperiți-l și dați-l la frigider în timp ce formați primul lot de chifle.
  3. Apoi, împărțiți aluatul rămas în 6 bucăți egale (74 până la 76 de grame fiecare). Luați una dintre bucățile de aluat și frământați-o de mai multe ori pentru a scăpa de bulele de aer. Apoi, modelați acest aluat într-o bilă și transferați-l pe foaia de copt căptușită, cu cusătura în jos. Aluatul trebuie să aibă un diametru de aproximativ 2 inci. Repetați cu restul de 5 bucăți de aluat.
  4. Acoperiți bilele de aluat cu un prosop și lăsați-le să crească într-un loc cald timp de 30 până la 45 de minute, până când cresc la 1,5 ori dimensiunea sa (aproximativ 3 inci în diametru).
  5. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Dacă doriți mai multe chifle de ananas cu aspect auriu, preîncălziți cuptorul la 385ºF. Poziționați un cuptor în poziția centrală.

Adăugați Topping și Coaceți (utilizați fotografii în postarea pe blog pentru referință)

Note