croasante

Astăzi ne cucerim temerile și facem cornuri de casă! Dacă ești pe cale să fugi țipând, înțeleg. Nu-l îmbrac în zahăr: cornurile nu sunt ușoare. Croissantele necesită timp, răbdare și multă rulare. Cu toate acestea, doar pentru că această rețetă este avansată nu înseamnă că TU trebuie să fii un brutar avansat pentru a o încerca. Vă puteți descurca absolut cu această rețetă. ♥

Lasă-mă să te țin de mână în tot procesul. Îți împărtășesc fotografii pas cu pas, un tutorial video complet, o mulțime de trucuri bazate pe ceea ce am învățat și rețeta de croissant. Am început să lucrez la cornuri la începutul acestui an. Am studiat câteva rețete, le-am testat, am modificat ceea ce am găsit necesar și m-am jucat cu acest aluat săptămâni întregi. Croasantele sunt de culoare maro auriu, foarte fulgiante, crocante la exterior, moi la interior și incredibil de calde de la cuptor. O mușcătură din această delicată patiserie franceză vă va transporta imediat la o brutărie franceză ciudată. Am încredere în această rețetă de croissante de casă și am încredere în TU să le coaceți.

Veștile bune! Ai nevoie de zero echipamente de lux și zero ingrediente speciale. Dacă sunteți în căutarea unui proiect de weekend, știți cum să citiți instrucțiunile și doriți o patiserie proaspătă de casă (nu-i așa pe toți?), Apoi rămâneți în jur. Veți fi răsplătit cu cel mai bun tratament de până acum.

Hai să intrăm direct în asta. A face cornuri este o muncă a iubirii. Direcțiile lungi ale rețetei și toate aceste fotografii pas cu pas par intimidante, dar permiteți-mi să vă conduc prin procesul de bază, astfel încât să nu fiți nervos.

Procesul

  • faceți aluat ușor din unt, făină, zahăr, sare, drojdie și lapte
  • întindeți aluatul într-un dreptunghi mare
  • faceți stratul de unt (am un truc ușor pentru asta.)
  • închideți stratul de unt în interiorul aluatului
  • întindeți aluatul într-un alt dreptunghi mare, apoi îndoiți-l împreună
  • întindeți din nou aluatul, împăturiți-l din nou împreună
  • întindeți aluatul încă o dată, împăturiți-l împreună
  • modelează cornurile
  • coace

Există un timp de odihnă între majoritatea pașilor, ceea ce înseamnă că de cele mai multe ori este mâna liberă. Pentru a ne ajuta să dezvoltăm toate straturile, aluatul de croissant trebuie să se odihnească des în frigider. De aceea apelez la prepararea croasantelor un proiect. Faceți-o în câteva zile, cu pauze lungi între pași.

Tot ce se desfășoară și se îndoaie împreună? Aceasta se numește LAMINARE.

Ce este aluatul laminat?

Aluatul de laminare este procesul de împăturire a untului în aluat de multe ori, ceea ce creează mai multe straturi alternante de unt și aluat. Când aluatul laminat se coace, untul se topește și creează abur. Acest abur ridică straturile în afară, lăsându-ne cu zeci de straturi de unt aeros fulgi.

Vom laminat aluatul de 3 ori, ceea ce va crea 81 de straturi în cornurile noastre. Da, 81! Lasă-mă să pictez acea imagine pentru tine.

  • Începeți cu aluat, strat de unt, aluat = 3 straturi
  • Rulați-l și împăturiți-l în treimi = 9 straturi
  • Rulați-l și împăturiți-l în treimi = 27 de straturi
  • Rulați-o pentru ultima dată și împăturiți-o în treimi = 81 de straturi

Deci, laminăm aluatul doar de 3 ori, dar asta ne oferă 81 de straturi. Când croissantele sunt înfășurate și modelate, acesta este un aluat de 81 de straturi de multe ori. Deci, atunci când muști un croissant, muști literalmente sute de straturi.

Nu este atât de COOL.

Tutorial video Croissants

Urmăriți-mă făcând cornuri în acest videoclip. Vă vorbesc și eu în întregul videoclip.

Acum, să vedem cum toate se reunesc în fotografii pas cu pas.

Ghid de coacere cu drojdie

Consultați acest Ghid de coacere cu drojdie ori de câte ori lucrați cu drojdie de brutar. Includ răspunsuri practice la toate întrebările dvs. obișnuite despre drojdie.

ALUAT

Aluatul de croissant începe cu unt, făină, zahăr, sare, drojdie și lapte. Spre deosebire de majoritatea aluaturilor cu drojdie care necesită lichid cald pentru a activa drojdia, veți folosi lapte rece. Drojdia își va face magia mai târziu în rețetă. La pașii de început ai cornurilor, aluatul trebuie să fie întotdeauna rece. Dacă, în orice moment, aluatul devine prea cald ... oprește-te. Opriți ceea ce faceți și puneți aluatul înapoi în frigider timp de 20 de minute.

Bateria va bate aluatul timp de aproximativ 5 minute. Rămâneți lângă mixer în timp ce lucrează aluatul. Acest aluat nu este deosebit de greu, dar mixerul dvs. va primi totuși un antrenament. Mi-ai văzut povestea de pe Instagram când mixerul meu FELL OFF MY COUNTER? M-am îndepărtat la momentul nepotrivit și totul a dansat de pe tejghea. S-a deconectat de la sine și de toate. Nu îmi face greșeala!

Am făcut aluatul, acum îl acoperim și îl lăsăm să se odihnească la frigider timp de 30 de minute.

Acum să lansăm aluatul într-un dreptunghi de 14 × 10 inci. Folosiți o riglă curată sau bandă de măsurare. Rigla sau banda de măsurare, în afară de sucitorul tău, este instrumentul cel mai important atunci când faci croissante.

Recomand folosirea unui covor de silicon. În timp ce îl vom făina ușor, covorul este antiaderent și este un ghid la îndemână pentru măsurarea exactă. De asemenea, trebuie să transferați aluatul pe o foaie de copt, iar covorul de silicon face acest lucru posibil.

Aluatul nu este extrem de rece după doar 30 de minute în frigider, așa că va fi ușor de întins. Fii precis cu măsurarea de 14 × 10 inci. Aluatul va dori să aibă o formă ovală, dar continuați să lucrați marginile cu mâinile și cu sucitorul până când aveți dimensiunea corectă a dreptunghiului. Puteți vedea cum fac toate acestea în videoclipul de mai sus.

Acoperiți aluatul întins și răciți-l timp de 4 ore sau peste noapte. Ridicați literalmente covorașul de silicon, puneți-l deasupra foaiei de copt, acoperiți aluatul și răciți-l. De obicei, îl răcoresc timp de 4 ore, pentru că mai apare o perioadă de 4 ore sau peste noapte. Atunci îl răcoresc de obicei peste noapte, făcând din aceasta o rețetă de 2 zile.

UNT

Multe rețete de croasante vă instruiesc să modelați untul extrem de rece într-un dreptunghi sau pătrat. Ați încercat vreodată să manipulați bastoane reci de unt într-o altă formă? Este foarte greu. Am învățat următorul truc de la Zoe la Zoe Bakes. Vă rog să o urmați pe Zoe, ea este cea mai bună absolută. ♥

Începeți cu untul înmuiat, bateți-l cu făină astfel încât să aibă o anumită stabilitate, apoi întindeți-l într-un dreptunghi și răciți-l. Este de 100 de ori mai ușor să modelezi untul înmuiat decât să modelezi untul rece. Mulțumesc Zoe!

Puteți folosi orice unt vă place cel mai mult. Dacă doriți să cheltuiți bani pe unt în stil european, cornurile sunt momentul în care să faceți acest lucru. Dacă sunt sincer, folosesc unt de marcă de magazin și ador aroma croissantului. Este unt. Va fi bine indiferent.

Dreptunghiul untului are 7 × 10 inci, jumătate din lungimea aluatului și aceeași lățime, deci se potrivește în aluat. Vom răci dreptunghiul untului chiar pe covorașul de copt din silicon. După ce s-a răcit, îl putem dezlipi imediat și așeza pe aluat pentru a începe laminarea.

Asigurați-vă că răciți untul doar aproximativ 30 de minute. Scopul nostru este ca aluatul și untul de croissant să aibă aceeași temperatură. Face posibilă laminarea. Untul se solidifică mult mai repede decât un aluat moale, deci de aceea aluatul nostru se va răci timp de 4 ore, iar untul nostru se va răci doar 30 de minute. Are sens?

Deoarece ați modelat untul în dimensiunea precisă de 7 × 10 inci, se potrivește frumos pe aluatul de 14 × 10 inci. (După ce frigul dreptunghiular al untului, puteți tăia oricând marginile ascuțite cu un tăietor de pizza sau cuțitul pentru a face dimensiunea potrivită.)

Îndoiți aluatul rece peste untul rece. Folosiți degetele pentru a sigila untul din interior.

Acum vom laminat aluatul de 3 ori cu o pauză de 30 de minute între a doua și a treia oară. De ce între a doua și a treia oară? Deoarece aluatul nostru a ieșit din frigider suficient de mult până în acest moment și trebuie răcit din nou. 30 de minute sunt destule.

Nu am imagini pas cu pas ale procesului de laminare, deoarece este sensibil la timp și aluatul tocmai a devenit prea cald pe măsură ce am încercat să configurez fotografia. Cu toate acestea, mă puteți vedea laminând aluatul și vorbind prin procesul din videoclipul de mai sus. (3: 20-5: 15 minute) Oricum mă privește cum lucrez la acest pas.

Aluatul nostru a fost întins și pliat de 3 ori, acum este timpul să ne odihnim.

Acoperiți aluatul laminat și răciți-l timp de 4 ore sau peste noapte. Acesta este momentul în care, de obicei, îl răcoresc peste noapte.

Rulați aluatul încă o dată. De data aceasta îl veți rula într-un dreptunghi de 8 × 20 inci.

Utilizați tăietorul de pizza și tăiați dreptunghiul în jos pentru a crea două dreptunghiuri 4 × 20. Apoi tăiați 3x pentru a crea opt dreptunghiuri de 4 × 5 inci.

Uită-te la toate aceste straturi.

Acum tăiați fiecare dintre cele 8 dreptunghiuri în 2 triunghiuri. Folosind degetele sau un sucitor, întindeți triunghiurile pentru a avea o lungime de aproximativ 8 centimetri. Faceți acest lucru ușor, deoarece nu doriți să aplatizați straturile. Tăiați o fantă mică la capătul larg al triunghiului, apoi rotiți strâns în formă de semilună, asigurându-vă că vârful este dedesubt.

Acoperiți ușor cornurile formate și lăsați să se odihnească la temperatura camerei (vă sugerez doar să le păstrați pe tejghea) timp de 1 oră, apoi puneți-le în frigider pentru a se odihni 1 oră. Spre deosebire de o mulțime de rețete de croasante, prefer croissantele în formă să fie reci, intrând în cuptor. Nu se vor răspândi la fel de mult. Se vor ridica și se vor dovedi timp de 1 oră la temperatura camerei și vor continua să o facă în frigider încă o oră.

Croasantele sunt gata să se coacă după aceea! IN CELE DIN URMA.

Periați-le cu spălarea ouălor (ou + lapte).

Răsfățați-vă. Pentru că după ce ați făcut aluatul și l-ați desfășurat de un milion de ori, îl meritați complet. Vă interesează cornurile de ciocolată? Rețeta respectivă va veni mai târziu în această lună. ) (Actualizare: iată rețeta mea de croissant de ciocolată!)

pictogramă tacâmuri tacâmuri

pictograma folder folder

instagram pictograma instagram

pictograma pinterest pinterest

pictograma facebook facebook

pictogramă tipărire tipărire

icoane pătrate pătrate

Cum să faci croasante

  • Autor: Sally
  • Timp de pregătire: 12 ore și 45 de minute
  • Timp de gătit: 20 de minute
  • Timp total: 13 ore, 10 minute
  • Randament: 16 cornuri
  • Categorie: Produse de patiserie
  • Metoda: coacerea
  • Bucătărie: franceză

Descriere

Cornuri de casă, fulgi și perfecte de casă!