Nu trebuie să aveți o pălărie albă înaltă în dulap pentru a fi calificat să faceți eclairs. Recunosc, patiseria mi s-a părut întotdeauna la îndemână ca brutar de casă. M-am gândit că abia pronunț Pâte à Choux, darămite să fac un aluat de patiserie.

Apoi mi-am dat seama că permit fricii de eșec să mă împiedice să încerc. Nu așa vreau să reacționez la provocările din bucătărie sau din orice parte a vieții mele. La urma urmei, ce a trebuit să pierd, câteva căni de ingrediente?

Când în sfârșit mi-am făcut propriile eclairs, nu mi-a venit să cred că mi-am permis să aștept atât de mult! Aluatul s-a reunit mai ușor decât majoritatea rețetelor de tort. Dacă ați însușit abilitățile de bază de coacere, vă puteți crea propriile eclere. Mai jos veți găsi un tutorial foto pas cu pas al rețetei mele éclair.

Crema o fac mai întâi pentru că trebuie să se răcească câteva ore.

eclairs

Într-un castron mediu, amestecați împreună cinci gălbenușuri de ou, 1/4 cană de amidon de porumb, 1/4 cană zahăr și un vârf de sare.

Încălziți două căni de jumătate și jumătate și 1/4 cană de zahăr la foc mediu până începe să fiarbă. Bateți încet smântâna în amestecul de gălbenușuri. Nu vă grăbiți. Dacă faceți acest lucru prea repede, veți găti ouăle și va trebui să o luați de la capăt.

Se toarnă amestecul înapoi în oală.

Bateți constant până când bulele mari încep să explodeze. Vrei să menții crema în mișcare, astfel încât să nu se formeze bulgări.

Se strecoara crema intr-un castron mediu. Strecuratorul va prinde orice bucăți pentru a vă asigura că crema dvs. devine matasoasă.

Se amestecă patru linguri de unt și o lingură de extract de vanilie. Puteți înlocui extractul cu semințele unei fasole de vanilie pentru o aromă de vanilie mai bogată și mai intensă. De asemenea, puteți experimenta cu alte extracte și arome precum migdale sau cafea. Apăsați folia de plastic pe suprafața cremei și dați-o la frigider până la rece. Folia de plastic va împiedica formarea unei piele deasupra. Când eram copil, îmi plăcea budinca cu piele pe ea. Dar asta nu funcționează atât de bine pentru umplerea cu eclair.

Glazura Ganache este un topping fantezist, care este surprinzător de simplu de realizat.

Așezați 1/2 cană de chipsuri de ciocolată semidulce sau ciocolată mărunțită într-un castron. Încălziți 1/2 cană de smântână grea la foc mediu până când fierbe. Turnati smantana fierbinte peste ciocolata.

Lăsați amestecul să stea aproximativ cinci minute. Apoi amestecați până se omogenizează.

Iată partea pe care obișnuiam să o cred că trebuie să ai niște cunoștințe secrete de bucătar de patiserie, aluatul. Este pronunțat pot-ah-SHOO. În franceză, Pâte este pastă. Choux înseamnă varză. Când țineți acest aluat într-un cerc, acesta se coace într-o formă care seamănă cu o varză. Acesta este același aluat pe care l-ați folosi pentru a face pufuri de cremă, crullers, profiteroli, beignets și croquembouches. Dacă lăsați zahărul și vanilia, îl puteți folosi ca bază pentru pufurile de brânză numite gugere.

Majoritatea rețetelor Pâte à Choux nu au vanilie, dar eu am pus-o în a mea. Îmi place vanilia așa cum iubește Paula Dean untul. Acesta scoate la iveală cel mai bun din alte arome.

Încălziți 1/2 cană de lapte, 1/2 cană de apă, 1/2 cană de unt nesărat și 2 linguri de zahăr la foc mediu într-o cratiță medie.

De îndată ce amestecul ajunge la fierbere, adăugați o cană de făină dintr-o dată.

Se amestecă constant până când amestecul se îndepărtează de părțile laterale ale cratiței și se formează o bilă. Se ia de pe foc. Se răcește timp de trei minute.

Se amestecă 1/2 linguriță de vanilie în plus. Bateți trei ouă mari și două albușuri mari pe rând. Vrei să ai o cană de ouă în total. În funcție de mărimea ouălor, poate fi necesar să folosiți un pic mai mult sau puțin mai puțin ou. Unele rețete Pâte à Choux sunt făcute cu toate ouăle întregi. Eu includ albușuri pentru că ajută la uscarea produsului final. Nimeni nu vrea să mănânce éclairs înmuiați. Puteți bate ouăle cu mâna cu o lingură de lemn sau puteți folosi un mixer.

Utilizați un vârf rotund mare sau o pungă de patiserie fără vârf pentru a ține liniile de aluat pe foile de copt acoperite cu hârtie pergament. Acestea sunt mini éclairs, deci au o lungime de aproximativ 2 centimetri. Pentru eclere mari, țineți linii de patru inci. În fotografie puteți vedea vârfuri de aluat pe fiecare linie. Dacă îi lași așa ar putea arde. Scufundați degetul în puțină apă și aplatizați-le ușor înainte de a coace.

Coaceți produsele de patiserie într-un cuptor de 425 grade timp de 10 minute. Căldura ridicată va contribui la crearea unei explozii de abur care face ca aluatul să pufăie. Reduceți căldura la 350 de grade, apoi coaceți încă 30 de minute până când exteriorul este crocant și maro auriu.

Înțepați un capăt al fiecărei produse de patiserie cu un cuțit. Acest lucru permite aburului să scape și previne umflarea pufurilor. Se răcește complet. Dacă doriți cu adevărat să vă asigurați că se usucă, le puteți așeza înapoi în cuptorul cald, după ce îl opriți. Puteți depozita cojile goale într-un recipient etanș pentru o zi.

Utilizați un vârf de stea deschis pentru a introduce crema de patiserie în coji răcite.

Scufundați partea superioară a fiecărei produse de patiserie în ganache. Dacă doriți, puteți adăuga o ploaie de ciocolată albă ca garnitură. Acestea se servesc cel mai bine în ziua în care sunt umplute.

Acum este timpul să vă arătați creațiile delicioase prietenilor și familiei. După ce finalizați primele dvs. eclairs, veți aborda coacerea cu un nou nivel de încredere și vă veți simți gata să abordați și mai multe proiecte.

După ce vă simțiți confortabil să creați eclairs de bază, vă puteți distra experimentând. Încercați să vă aluați aluatul în forme de ou pentru a face clare de ouă de Paște.

Doriți mai multe rețete distractive și idei de bucătărie? Poți să mă urmărești pe Facebook, Twitter sau Pinterest. De asemenea, vă puteți înscrie pentru un abonament de e-mail gratuit.