Ți-ai clătit orezul? Îl lași să se odihnească? Avem câteva sfaturi.

Este în regulă: Toți facem greșeli. Dar știi ce este mai puțin OK? Nu învăța de la ei. Bine ați venit la Effed It Up, o coloană semi-regulată în care facem exact asta. În această săptămână: cum să faceți orez alb care este perfect și delicios, nu brut și gummy. Să ajungem la asta.

orez

Promite-mi că nu vei mai face și nici nu vei mai mânca din nou tapetul spackle orez. Știi, când orezul devine gumos și terci. Lucrurile care sunt atât de departe de o oală reală de cereale perfect aburite, încât nu merită să fie numită orez. Când orezul devine gumos sau se aglomerează, este în general un semn că a existat o mulțime de amidon suplimentar care acoperea fiecare boabe înainte de a fi gătite. Există câteva motive posibile care ți s-ar fi putut întâmpla. Să ne asigurăm că asta nu se mai întâmplă niciodată.

Clătiți

Ați observat vreodată o peliculă subțire de pulbere de cretă pe orez? Când orezul este livrat, boabele se învârt în jurul și se freacă unul împotriva celuilalt; o parte din amidonul exterior se zgârie. Când orezul acum acoperit cu amidon lovește apa clocotită, amidonul înflorește și devine lipicios. Pe măsură ce apa este absorbită și boabele de orez se apropie din ce în ce mai mult, vor începe să se lipească de o anteră și să formeze aglomerări mari. Soluția foarte simplă este clătirea. Puneți orezul nefierte într-un castron mare, umpleți-l cu apă rece și folosiți mâinile pentru a agita orezul din apă. Veți observa că apa este tulbure; asta e tot amidonul! Strecurați orezul printr-o sită cu plasă fină și repetați procesul de încă trei ori, până când apa curge curată. Serios, acest lucru este important.

Raport

Celălalt factor care contribuie la orezul obositor are legătură cu rapoartele și pentru a corecta raportul este nevoie de câteva oale de orez. Ca să nu mai vorbim că marca de orez pe care o folosiți, tipul de oală și modul în care se potrivește capacul afectează modul în care gătește orezul. După cum veți observa când vă exersați, lățimea și înălțimea tigaiei vor afecta rata de absorbție. Cât de strâns sau slab se potrivește capacul afectează evaporarea și cât de multă apă se pierde și nu este disponibilă pentru orez. Iată o regulă bună de urmat: În general, locul dulce pentru gătitul orezului alb este de 1 cană de orez la 1 cană de apă pentru orez alb cu bob scurt sau 1 or cani de apă pentru orez alb cu bob lung.

Unul dintre cei mai trecuți pași în gătitul orezului este perioada de odihnă. Dacă ar fi să deschideți capacul și să scoateți orezul imediat după ce apa a fost absorbită, ați descoperi că boabele sunt fierte inegal: mai ferme în partea de sus și moale în partea de jos. Nu v-ați încurcat; trebuie doar să lași orezul să se odihnească. Scoateți-l de pe foc, descoperiți-l și trageți un prosop uscat și curat, deasupra vasului. Așezați capacul la loc și apăsați pentru a crea o etanșare strânsă. Prosopul va absorbi orice exces de umiditate și va preveni scurgerea condensului pe orez. Lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 15 până la 20 de minute, astfel încât umezeala să poată redistribui.

Deci, iată cum să o faceți

Clătiți 1 cană orez alb (nu fierte, transformate sau fierte rapid) în mai multe schimbări de apă rece, așa cum am descris mai sus. Scurgeți orezul printr-o sită cu plasă fină (dacă aveți) și combinați orezul, ½ linguriță. sare cușer, și 1 cană de apă (pentru orez alb cu bob scurt) sau 1¼ cani de apă (pentru orez alb cu bob lung) într-o grea, 2 sau 3-qt. cratiţă. Rotiți tigaia pentru a combina - nu amestecați. Aduceți amestecul de orez și apă la fierbere și acoperiți oala cu un capac etanș, înainte de a reduce căldura la minim, urmărind o ușoară fierbere. Gatiti orezul fara sa descoperiti oala timp de 18 minute. Scoateți tigaia de pe căldură și descoperiți-o, așezând un prosop de bucătărie (așa cum este descris mai sus) peste tigaie pentru a împiedica umezeala să picure pe orez. Acoperiți bine tava cu capac. Lăsați orezul să stea acoperit, timp de 15-20 de minute pentru a se întări. Scoateți capacul și pufuiți orezul gătit cu o furculiță. Serviți acele lucruri imediat.

În cuvintele înțelepte ale lui Montell Jordan, așa o facem.