La întoarcerea acasă, majoritatea oamenilor care vizitează Turcia în vacanță pleacă din țară cu amintiri ale acelor delicioase chifle pe care le-au mâncat aproape în fiecare seară cu mâncărurile lor meze.

sigara

Acele delicioase „rulouri de brânză turcească” despre care vorbesc întotdeauna se numesc sigara böreği sau kalem böreği și sunt probabil cele mai cunoscute dintre toate rețetele turcești de börek. Sunt probabil atât de bine cunoscuți, deoarece trabucurile sunt cel mai probabil börek care apar într-un frigider meze în restaurante; și adesea apar și pe masa de mic dejun turcească.

Împreună cu aproape obligatoriu Antep Ezmesi, „rulourile de brânză turcească” sunt chiar acolo sus pentru o serie de „mențiuni culinare turcești” ale prietenilor noștri.

Un experiment timpuriu

Efectuarea rulourilor de brânză este terapeutică

În ceea ce privește stăpânirea rețetei de fasole verde turcească în ulei de măsline în Anglia, sigara böreği este, de asemenea, prima mâncare turcească pe care am încercat vreodată să o fac când ne-am mutat în cele din urmă la Fethiye - așa că, pentru noi, sigara böreği este specială din acest motiv.

Le asociez cu ale noastre „Trebuie să ne așezăm în noua noastră viață în Turcia” perioadă. În aceste zile, fac trabucuri dacă avem prieteni la grătar. Fac niște ronțăi perfecte în timp ce așteptăm să se încălzească grătarul - și toți prietenii noștri îi iubesc absolut!

Joacă-te cu umpluturi

De asemenea, mă joc destul de mult cu umpluturi, astfel încât unele trabucuri ale mele nu sunt chiar atât de tradiționale. Dar și asta este în regulă, pentru că, în aceste zile, multe restaurante din Fethiye încep să se joace și cu umpluturi.

De ce nu? Atâta timp cât știm și iubim umpluturile tradiționale pentru rulourile de brânză turcească, de ce să nu experimentăm, de asemenea? Nu așa cresc și evoluează bucătăriile?

Sigara Böreği - O rețetă pentru rulouri de brânză turcească

Pentru umplutura de branza:

Deci, asta ne conduce frumos la umplutura noastră pentru rețeta noastră de rulouri de brânză. Pentru trabucul de țigări, umplutura tradițională este brânza Lor, o brânză albă ușoară mărunțită.

Dacă vă aflați în afara Turciei sau nu puteți obține Lor, brânza feta poate fi folosită ca înlocuitor. De asemenea, folosim pătrunjel tocat mărunt și un ou bătut.

Bine, deci știți acum umplutura tradițională. Cu toate acestea, pentru rețeta noastră de țigări böreği, dacă avem prieteni de vizitat, ne place să adăugăm câteva extras la umplutura noastră.

Umplutura noastră de brânză pentru trabucul nostru böreği

Ingredientele nu atât de tradiționale

Este un amestec de reacții ale prietenilor turci; unii dintre ei mușcă în sigara noastră böreği și apoi un zâmbet apare pe fețele lor. "Ohhh, ai pus ceapă în asta?"

Alți prieteni turci vor mușca în trabuc și vor părea nesiguri. "Hmmm, ai pus ceapă în asta?"

Mâncarea duce la discuții, așa cum ar trebui! Ne place o discuție culinară și ne place să ne jucăm cu rețete ... atât timp cât știm și rețeta tradițională.

Deci, trabucul nostru böreği are brânza Lor (mulți oameni o cunosc ca börek peynir în Turcia, așa că s-ar putea să o vedeți etichetată ca cea din supermarketurile turcești), are pătrunjel tocat, are amestecul de ouă bătut.

Și apoi ne place să adăugăm ceapă roșie tocată foarte fin pentru culoare, textură și aromă. Adăugăm și niște ardei roșu tocat foarte mărunt din aceleași motive. Și apoi, desigur, și un pic de chilli proaspăt.

Pentru cazurile Börek - Yufka:

Țigara böreği este un fel de mâncare börek. Este vorba de rulouri de yufka, care, dacă nu poți apuca de yufka, pot fi înlocuite cu produse de patiserie phyllo.

Totuși, dacă vă aflați în Turcia sau locuiți într-o zonă în care cineva face yufka, folosiți cea mai proaspătă yufka zilnică, deoarece este mult mai ușor să lucrați cu ea. Este delicat, totuși iertător și aproape terapeutic, dacă lucrezi cu încredere.

Pregătirea foilor de yufka proaspete și a oului

Dacă yufka nu este proaspătă sau chiar dacă este ambalată sub vid, se va rupe în timp ce încercați să o rulați. S-ar putea chiar să se lipească și să se rupă în timp ce încercați să împărțiți foile.

Scriem acest lucru din experiența personală și este suficient să te abține să lucrezi definitiv cu yufka. În Turcia, mergeți la yufkacı-ul local și cumpărați foile proaspete. Te vei îndrăgosti de aceste lucruri!

Triunghiurile Yufka

După cum ați văzut în celelalte rețete noastre börek (cum ar fi rețeta noastră paçanga böreği), yufka se vinde în foi imense circulare, cu diametrul de aproximativ 60cm. Pentru rulourile noastre de brânză, trebuie să realizăm triunghiuri pentru fiecare trabuc. Este foarte ușor.

  • După cum puteți vedea în diagrama de mai sus, vom plia doar o foaie de yufka în jumătate.
  • Cu marginea dreaptă îndreptată spre noi, vom începe la aproximativ 4 inci din stânga și vom tăia diagonal spre colțul din stânga jos.
  • Apoi, ne întoarcem în sus către punctul de pornire de sus și îl tăiem în diagonală spre dreapta jos, oferindu-ne o bază curbată de aproximativ 4 inci a triunghiului nostru.
  • Din acel punct inferior de jos, ne întoarcem spre dreapta, urmărind din nou o bază triunghiulară de aproximativ 4 inci în partea de sus. Și așa mai departe.

Scopul este de a obține în jur de 4-5 diagonale, astfel încât să obțineți aproximativ 5-6 triunghiuri. Deschideți-le și veți avea 10-12 triunghiuri din foaia dvs. Va trebui să tăiați o parte din jumătate în locul în care a fost cutia dvs.

În timp ce rulați fiecare trabuc, acoperiți restul triunghiurilor cu o pungă de plastic sau o cârpă umedă și curată pentru a preveni uscarea lor.

Rolling Your Sigara Börek

În turcă ‘țigară’ înseamnă țigară. O rolă de brânză seamănă cu o formă scurtă de trabuc de grăsime, de unde și numele său, „patiserie de țigară”.

Au existat în ultima vreme sugestii că ar trebui să fie numit kalem böreği (patiserie stilou/creion), dar dacă acest lucru va prinde sau nu, cine știe. Unele locuri börekçi au început să folosească termenul. În stațiunile de pe litoral, este mai probabil să vedeți „rulouri de brânză” în meniul dvs., oricum.

Rulând țigara

Și să vă creați rulouri de brânză este ușor ...

  • Pe o suprafață mare, plană, așezați primul dvs. triunghi de yufka, îndreptat spre capăt. Adăugăm o linguriță îngrămădită de umplutură de brânză börek la capătul larg și o întindem într-o linie subțire, lăsând un mic spațiu de fiecare parte.
  • Apoi periem yufka cu ou și începem să rulăm.
  • La fel ca în cazul paçanga böreği, împăturim capătul plat peste partea de sus a brânzei, o împăturim în margini și periem capătul ascuțit cu amestec de ouă.
  • Acum este doar un caz de a continua să vă rostogoliți în sus până ajungeți la vârf.

Aceasta este prima Sigara Böreği (Cheese Roll) Făcută

Continuați să rulați până când ați folosit toată umplutura

Trebuie să continuăm acum, creând fiecare böreği de țigări până când ne-am consumat umplutura de yufka și brânză. 3 foi de yufka cu 300 de grame de brânză börek vor face aproximativ 30 de trabucuri individuale.

Depinde câte triunghiuri faceți din fiecare foaie și câtă umplere doriți în fiecare dintre rulourile de brânză.