Trebuie să recunosc că, înainte de această săptămână, nu eram un fan al granolei. Sunt un dependent de muesli (haide, acesta este The Guardian, la ce te-ai așteptat?), Așa că crunchii cu mărci dulci nu aveau să atragă niciodată sensibilitățile mele puritane - dacă mă voi răsfăța la micul dejun, va implica ceva mult mai interesant decât cerealele, vă mulțumesc foarte mult.

viață

Ceea ce mi se pare deosebit de enervant este modul în care astfel de produse sunt adesea comercializate ca alimente sănătoase; Seb Emina (alias Malcolm Eggs) îl pune în cartea sa, The Breakfast Bible: "în imaginația populară, granola este pentru lumea cerealelor de mic dejun obișnuite ceea ce este muzica populară pentru popul aruncat. Este neprocesată și autentică". Cu alte cuvinte, este Justin Bieber de la Mumford and Sons to Frosties, cu tot ceea ce implică. Dar, în ciuda conexiunii Mumford, conceptul este unul bun. Granola implică aceeași bază de cereale, semințe, nuci și fructe ca muesli, dar legată împreună cu ceva lipicios și dulce și, mai important, prăjită pentru o aromă maximă.

Desigur, dacă îți faci propriile tale, poți adăuga atât de mult sau cât de puține lucruri lipicioase pe care le dorești - și lăsați toate acele groaznice chipsuri de banane sau bucăți de ananas uscate în favoarea a ceva ce veți fi de fapt încântați să vedeți pe lingură. . În cazul acestei rețete, odată ce ați obținut baza, celelalte elemente sunt în mare parte o chestiune de preferință personală, așa că faceți-o cu ea. Micul dejun este o problemă prea serioasă pentru a se mulțumi cu cel de-al doilea cel mai bun.

Baza de cereale

Granola lui Seb Emina

Ovăzul formează baza majorității granolelor, dar nu orice ovăz; după cum specifică în mod util Cartea de bucătărie Artisan Bakery de la Emina și Gail, ovăzul laminat jumbo va oferi un rezultat mult mai satisfăcător decât sortul obișnuit mizerabil (boabele mai mari se ridică mai bine față de procesul de acoperire și coacere lipicioasă). Emina, spre mica mea surpriză, este singura care sugerează tăierea ovăzului cu o altă cereală - el folosește secară, dar spelt, orz, quinoa și orez ar funcționa, împreună cu multe altele. Ovăzul este plăcut, dar varietatea este condimentul vieții și singura limită este aspirațiile magazinului dvs. local de produse alimentare sănătoase.

Nuci, semințe și fructe

Granola lui Andy Rolleri

Producătorii de granola sunt obsedați de proprietățile sănătoase ale semințelor. Andy Rolleri, despre care Nigella Lawson susține că face „cea mai bună granola pe care o vei gusta vreodată în viața ta” folosește susan și floarea-soarelui, Gail și Emina aleg floarea-soarelui și dovleacul, iar revista Bon Appetit și David Lebovitz o păstrează relativ restrânsă doar cu susan și floarea-soarelui respectiv. Mi se pare susanul prea puternic, iar floarea-soarelui pare să se piardă, așa că personal aș alege semințe de dovleac, care au bonusul de a adăuga o rafală de culoare frumoasă în bolul tău.

Sunt, de asemenea, nuci despre nuci, dar și eu sunt, așa că este bine; rețetele sugerează, în mod diferit, migdale, alune, arahide, nuci, nuci. Bon Appetit folosește un amestec, care este, de asemenea, bine pentru mine (deși am aruncat și niște fistic și nuci de macadamia, pentru că îmi plac). Într-adevăr, singurul lucru important aici, în ceea ce mă privește, este că le toci grosier pe cele mai mari. Utilizarea migdalelor întregi, așa cum sugerează Emina, Rolleri și Gail, înseamnă că veți obține câteva guri foarte grele, mai degrabă decât o distribuție uniformă.

Rasurile de nucă de cocos par a fi populare în granolele americane și, deși ideea pare suspect de exotică, aceste piese mai mari (spre deosebire de materialele prăfuite deshidratate) funcționează foarte bine, adăugând o notă de dulceață prăjită. Lebovitz, care recunoaște că „la fel ca„ brioșă ”este un alt cuvânt pentru tort, granola nu trebuie să fie strict„ hrană sănătoasă ”, adaugă așchii de ciocolată ca„ bonus ”. Mă trezesc că ajung în borcan încă o mână la fiecare cinci minute de la aproximativ 11 dimineața, dar ciocolata la micul dejun nu este chiar chestia mea. Dacă aveți un dinte mai dulce, încercați să găsiți ceea ce el descrie ca „chipsuri de ciocolată rezistente la coacere”, deoarece cele pe care le cumpăr se topesc într-o mizerie gooey.

Toate rețetele pe care le încerc includ prea multe fructe pe placul meu, dar asta este un lucru personal, așa că am lăsat raportul la discreția ta. Cele mai populare stafide și sultane sunt prea dulci aici; Cireșele sau merisoarele Bon Appetit funcționează mai bine, deși caisele uscate și curmalele tocate mărunt sunt, de asemenea, bune cu moderare.

Ultimul cuvânt despre acest subiect ar trebui să meargă, probabil, către Seb Emina: "Nu vă supărați prea mult dacă vă lipsește o componentă. Nu aveți alune? Folosiți brazile! Scurte semințe de dovleac? Completați cu in! Nu știu ce este inul? Nu vă faceți griji, nu este atât de frumos. "

Lucruri lipicioase și grăsime

Bon Appetit granola

Ceea ce face ca acest amestec de ingrediente să fie mai mult decât muesli este adăugarea de lucruri lipicioase și grăsime pentru a le lega împreună în niște pepite crocante și delicioase. Emina folosește miere, siropul auriu al lui Gail, siropul de arțar Lebovitz, siropul de agave Bon Appetit și siropul de orez brun Rolleri - toate sunt mult mai mult din punct de vedere al eficienței, dar mierea are cea mai bună aromă și, cu siguranță, funcționează mai ieftin decât cea mai apropiată rival cu afecțiunile mele, sirop de aur.

Acesta nu este întotdeauna sfârșitul poveștii; Rolleri folosește sosul de mere ca un liant suplimentar, în timp ce Bon Appetit optează pentru albușul bătut. Oricât de ciudat pare acest lucru, acesta din urmă face ca granola să devină crocantă, așa că merg cu asta.

În timp ce îmi place ideea untului de arahide Lebovitz, chiar și cea mai demnă marcă face ca granola să se simtă prea dulce și grea pentru mine. În ceea ce privește grăsimile, un ulei neutru de floarea-soarelui este cea mai populară alegere, folosită de Emina și Rolleri. Gail's optează pentru unt, care, împreună cu siropul de aur, face ca granola să pară prea mult ca un flapjack pentru confortul micului dejun (dacă doriți ceva de ronțăit cu o ceașcă de cafea, nu căutați mai departe), dar nici unul nu poate ține o lumânare la uleiul de nucă de cocos dulce și nuci al lui Bon Appetit. Dacă nu îl găsiți (supermarketurile mari, specialiștii asiatici și magazinele de produse naturiste ar trebui să-l depoziteze), uleiul de măsline este un substitut foarte decent.

Într-un punct mai practic, Emina și Gail își încălzesc siropul și grăsimea împreună înainte de a le amesteca în amestec, ceea ce oferă o acoperire mai uniformă.

Zahăr și condimente

Sunt cu Emina aici; granola nu are nevoie de nicio dulceață în plus. Totuși, dacă nu sunteți de acord, am găsit că zahărul brun moale favorizat de Rolleri, Bon Appetit și Lebovitz a funcționat cel mai bine cu celelalte arome de aici. Zaharul alb la micul dejun se simte gresit. Un vârf puternic de sare echilibrează dulceața mierii - din nou, am lăsat cantitatea exactă la discreția ta, deoarece rețeta Bon Appetit de care mă bucur atât de mult este considerată neplăcut sărată de un tester care trăiește mai curat, dar îmi place granola să aibă o ușoară margine de gust.

Anxietatea mea din ce în ce mai mare că am gustul fără speranță al micului dejun pietonal este exacerbată doar de utilizarea lipsită de condimente din multe dintre rețete. Rolleri, Gail's, Bon Appetit și Lebovitz apar în scorțișoară, iar Gail's folosește și nucșoară, cuișoare, vanilie și coajă de lămâie, iar Rolleri adaugă ghimbir măcinat. Mă întreb dacă încearcă să-mi dea un atac de cord - astfel de ingrediente brute minunate nu merită să fie îngropate sub o avalanșă de aromate.

Coacere

Granola lui David Lebovitz

Dacă țineți cont de un sfat din această coloană, nu ar trebui să vă gătească prea mult granola. Rolleri recomandă coacerea timp de 40 de minute până la o oră la 170 ° C, ceea ce face ca nucile și semințele să aibă un gust distinct ars. O jumătate de oră a Eminei la o temperatură mult mai moderată de 150C va face trucul; continuați să amestecați dacă doriți o textură mai slabă, dar lăsați-o să se agațe de conținutul inimii sale, dacă o preferați mai groasă.

Lăsați-l să se răcească complet înainte de a adăuga fructele, apoi adăugați peste fructe sau iaurt, înecați-vă în lapte rece sau pur și simplu mâncați direct dintr-un borcan cu o lingură. Poate că nu este musli, dar este un substitut destul de mare.

Granola perfectă

(face 1 borcan mare)
40g ulei de cocos
120ml miere
½-1½ sare în fulgi
170g ovăz laminat jumbo
170g boabe la alegere, de exemplu fulgi de spelt, orz sau secară (sau de două ori cantitatea de ovăz)
200g nuci amestecate, tocate aproximativ (îmi plac migdalele, fisticul, nucile pecan și macadamia)
50g semințe de dovleac sau semințe la alegere
50g bărbierit de nucă de cocos (disponibil în magazinele de produse naturiste)
1 albus de ou mare
80-100g caise uscate, curmale și vișine (sau fructe uscate la alegere)

Încălziți cuptorul la 150 ° C și tapetați o tavă de copt cu hârtie rezistentă la grăsimi. Puneți uleiul, mierea și sarea împreună într-o tigaie mică și încălziți ușor până când uleiul s-a topit și toate sunt bine combinate. Scoateți focul și lăsați să se răcească ușor.

Amestecați ingredientele uscate, în afară de fructe, într-un castron mare. Se amestecă mierea și uleiul în vas până se distribuie bine. Bateți albușul într-un castron separat până când este spumos, apoi aruncați cu amestecul.

Întindeți pe foaia de copt și coaceți timp de aproximativ 30-35 de minute până când devin aurii, amestecând ocazional, astfel încât să se gătească uniform și mai regulat dacă preferați o textură mai slabă.

Lăsați-l să se răcească și crocanți pe tavă, apoi amestecați fructele. A se păstra într-un recipient etanș.