bucătărie

Pentru pâinea cu bule și aerisite și crustele perfecte, trebuie să construiți gluten. Glutenul este o rețea puternică de proteine ​​reticulate care captează bulele de gaz și se întinde ca aluatul la copt. Glutenul este dezvoltat prin frământare, dar creând suficient gluten într-un amestec umed, cum ar fi aluat de pizza poate dura până la 20 de minute dacă frământați manual.

Ai putea folosi un mixer de stand (pentru informații detaliate despre cum să frământați aluatul într-un mixer de stand, a se vedea Acest articol), dar de departe cel mai rapid și mai simplu mod de a frământa aproape orice aluat este în robot de bucătărie. Acțiunea rapidă a lamei unui robot de bucătărie poate transforma aluatul în doar câteva minute, aproape fără efort. Robotul de bucătărie vă ajută, de asemenea, să vă asigurați că ingredientele uscate și umede sunt încorporate uniform și ajută la evitarea buzunarelor de făină neamestecate pentru aluatul cel mai fără efort pe care îl veți face vreodată.

Cum se știe când aluatul este frământat în mod corespunzător în robotul de bucătărie

Când se frământă corect, aluatul trebuie să aibă un aspect neted, aproape strălucitor. Dacă trageți aluatul, acesta ar trebui să se simtă foarte întins și să revină rapid la loc. Fotografiile de mai jos arată cum arată aluatul sub frământare, frământat corespunzător și frământat în robotul de bucătărie.

Iată câteva trucuri pe care le-am descoperit pentru prepararea și frământarea aluatelor în robotul de bucătărie.

1. Lama este cea mai bună

Multe procesoare de hrană vin cu „lamele de aluat” din plastic, dar am descoperit că nu sunt cel mai bun instrument pentru acest lucru. Au tendința de a trage aluatul sau de a-l lăsa lipit de părțile vasului, la îndemâna lamelor lor stufoase. Lama metalică obișnuită este mult mai bună la formarea și frământarea aluatului rapid și eficient.

2. Folosiți apă răcită

Acțiunea puternică a unui robot de bucătărie creează frecare, pompând multă căldură în aluat. Pentru a contracara acest efect, care poate ucide drojdia și stunt atât creșterea, cât și aroma, este important să utilizați lichide răcite sau cu gheață atunci când faceți aluat într-un robot de bucătărie.

3. Evitați supra-frământarea

Nu frământați în exces, mai ales dacă aluatul este îmbogățit cu unt; căldura de la procesor poate înmuia unt prea mult, ceea ce afectează textura pâinii.

4. Adăugați ingrediente lichide în timp ce funcționează procesorul

Adăugați ingredientele lichide la ingredientele uscate în timp ce procesorul funcționează pentru a vă asigura că se amestecă rapid și uniform. Dacă turnați lichidul deasupra ingredientelor uscate și apoi porniți procesorul, lichidul poate revărsa bolul de lucru și poate face mizerie.