Există acele sfaturi de gătit pe care le găsim googând mereu și din nou și, indiferent cum am încerca să le sculptăm în memorie, ne îndoim întotdeauna de noi înșine când oala este pe aragaz. Cum să gătești orz este unul dintre acestea.

Orzul perlat a văzut revigorarea sa recent, datorită texturii sale crocante și a valorii nutritive ridicate. Cel mai adesea este gătit în supe sau în supă, unde absoarbe toate aromele din lichid, ceea ce înseamnă că gustul boabelor depinde de ceea ce este gătit în.

Ne place orzul în salate reci vara și cald, în stil risotto iarna. Gătim suficient din ea încât să ne amintim cum să o facem, dar din moment ce suntem cu toții oameni și avem atât de mult spațiu pentru lucruri în capul nostru. Este posibil să vă simțiți la fel și să nu vă faceți griji - este ok.

Deci, ce este orz?

orzul

Pearl Barley în castron și lingură

Orzul este bobul aromat de nuci, masticabil, care este personificat în balada lui Burns John Barleycorn și un ingredient cheie în producția de whisky și bere. Orzul poate fi cultivat într-o gamă de climă, de la oaze de deșert până la altitudini arctice și alpine.

Este un produs esențial de tocănițe și supe, și cel mai vechi cereale domesticite cunoscute, cultivat timp de zece mii de ani ca hrană pentru animale și oameni și ca bază pentru primele băuturi alcoolice. Orzul vine în soiuri decojite și perlate. Unul decojit este forma de cereale integrale, cu doar coca exterioară îndepărtată, în timp ce orzul perlat este lustruit pentru a îndepărta stratul de tărâțe și adesea stratul interior de endospermă.

Dacă orzul perlat este ușor perlat, acesta va avea culoarea cafenie și, dacă este puternic perlat, orzul va fi complet alb. Deși este tehnic un bob rafinat, este mai sănătos decât alte boabe rafinate, deoarece o parte din tărâțe pot fi încă prezente, iar fibra din orz este distribuită prin sâmbure.

Orzul decorticat nu este prelucrat și durează mai mult timp pentru a găti decât orzul perlat, ceea ce vând majoritatea băcănilor și este mai frecvent. Este foarte dificil să scoateți coca cu atenție, astfel încât o parte din tărâțe să nu se piardă, dar asta trebuie făcut pentru ca orzul acoperit să fie considerat cereale integrale.

Se poate cumpăra orz în magazinele de alimente naturale din coșurile vrac sau din secțiunea de copt. Este disponibil și pe culoarele obișnuite din apropierea orezului și a altor cereale. Unele băcănii stochează orz în culoarul alimentelor naturale sau lângă linte și fasole.

Găsirea altor soiuri se poate dovedi o provocare, dar majoritatea rețetelor necesită orz perlat.

Orzul de gătit rapid, care uneori se numește „orz instant”, este la fel de sănătos și durează doar zece minute pentru a găti, deoarece a fost parțial gătit și uscat în timpul procesului de laminare cu fulgi. Ar trebui să încercați să adăugați o mână de acestea într-o oală de supă care fierbe.

Beneficii pentru sănătate

Deși orzul nu este probabil la fel de popular ca alte cereale integrale, cum ar fi grâul, ovăzul sau chiar quinoa, acesta are unele beneficii impresionante pentru sănătate. Un conținut foarte ridicat de fibre, minerale și vitamine, antioxidanți, diabet și protecția sănătății inimii, sunt doar câteva dintre beneficiile nutriționale ale orzului care îl fac una dintre cele mai bune alegeri cu cereale integrale.

Consumul de alimente bogate în fibre te face să te simți și mai plin, deoarece fibrele se extind în tractul digestiv și ocupă mult spațiu. Asta înseamnă că te vei simți mai mulțumit după masă, vei controla mai bine nivelul zahărului și vei avea mai puține pofte.

De asemenea, ajută la combaterea diareei și a constipației prin formarea volumului în tractul digestiv și reglarea mișcărilor intestinale. Fibrele din orz sunt, de asemenea, esențiale pentru menținerea unui echilibru sănătos al bacteriilor din tractul gastro-intestinal.

Orzul oferă volum unei diete sănătoase, fără calorii suplimentare, deoarece organismul nu poate digera fibrele, ceea ce face ca fibrele din ea să fie benefice pentru pierderea în greutate. O dietă bogată în fibre a fost, de asemenea, corelată cu o incidență mai mică a bolilor de inimă, parțial datorită capacității sale de a ajuta la scăderea nivelului ridicat de colesterol.

S-a demonstrat că o dietă care include cereale integrale protejează împotriva diferitelor forme de cancer, inclusiv cancerele de colon, sân și prostată. Cerealele integrale conțin, de asemenea, compuși care pot combate inflamația și deteriorarea radicalilor liberi.

Orzul oferă, de asemenea, o gamă de minerale și vitamine esențiale, cum ar fi seleniu, cupru, vitamine B, magneziu, fosfor, niacină și multe altele. Comparativ cu multe alte cereale, orzul este mai scăzut în calorii și grăsimi, dar mai ridicat în fibre dietetice și anumite urme de minerale.

Înmuierea și încolțirea orzului

Pentru a obține cele mai multe beneficii din orz, vă recomandăm să încolțiți mai întâi și să înmuiați boabe de orz neprăjite. De asemenea, puteți alege să cumpărați făină de orz încolțită pentru coacere. Înmugurirea cerealelor integrale ajută la eliberarea nutrienților lor, astfel încât organismul să poată absorbi și utiliza diverse minerale și vitamine care se găsesc în cereale.

Doriți să utilizați această metodă, deoarece cerealele integrale conțin anumiți anti-nutrienți, cum ar fi acidul pitic, care se leagă de nutrienți și îi fac extrem de dificil de absorbit. Înmugurirea și înmuierea boabelor, inclusiv orz necuitat decojit, ajută la scăderea semnificativă a nivelului de anti-nutrienți, ceea ce le face mai ușor de digerat și mai benefice. Acest lucru poate reduce, de asemenea, cantitatea de gluten prezentă în orz.

Pentru a-ți încolți orzul, poți înmuia boabe de orz întregi timp de opt până la doisprezece ore și după aceea le înmuguri în decurs de aproximativ trei zile.