Care este secretul succesului acestui John-Come-Ultimate și preferați soiul umed, calmar sau soiul ușor și pufos?

banane

Când i-am spus unui prieten pedant că pregătesc pâine cu banane, el s-a simțit într-un tizz despre acest nume. Pentru că, în timp ce bananele și pâinea sunt o combinație onorată de timp - cui nu iubește un sandviș cu banane, umplut cu fructe amidon, amidon și unt rece și sărat? - pâinea cu banane este, strict vorbind, mai degrabă o prăjitură în formă de pâine. (Teoria mea este că clasificarea acesteia ca o pâine, mai degrabă decât ca o prăjitură, este o parte esențială a popularității rețetei, oferindu-i un aer spuriu sănătos și astfel legitimându-i consumul la orice oră a zilei - se pare că este popular în meniurile de mic dejun din Cu toate acestea, dacă cineva mai are informații despre linia de despărțire între pâine și prăjituri, vă rugăm să ne transmiteți mai jos înțelepciunea.)

Spre deosebire de tortul cu morcovi numit mai sincer, care are o istorie surprinzător de lungă, pâinea cu banane, așa cum știm, nu apare în cărțile de bucate decât în ​​anii 1930. Site-ul de istorie alimentară foodtimeline.org sugerează că, deși este uneori atribuit gospodinelor economice care doresc să consume fructe prea coapte, toate dovezile indică faptul că a fost dezvoltat de companiile bananere pentru a-și promova produsele - într-adevăr "în anii 1950 pâinea cu banane a fost promovată activ în emisiuni de televiziune sindicate la nivel național ". Jane Grigson scrie în Cartea de fructe că a apărut în această țară după război, când bananele din vestul Indiei s-au întors la magazine - probabil odată ce toată lumea s-a apucat de fructe în starea sa naturală, au început să caute alte modalități de a profita la maximum din ea.

Dar, în ciuda acestui trecut oarecum verificat, gustul nu minte. Pâinea cu banane este cu totul delicioasă, dulceața naturală a fructelor oferindu-se perfect coacerii - și, deși poate nu este tocmai un aliment sănătos, este cel puțin mai bună decât un sandviș prăjit cu banane și unt de arahide. .

Banane: este timpul coapte?

America's Test Kitchen rețetă pâine cu banane. Fotografie: Felicity Cloake

Înțelepciunea acceptată este că, pentru a face pâine bună cu banane, aveți nevoie de banane atât de coapte, încât practic dansează în cuptorul lor de la sine. Marcus Wareing solicită în mod specific specimene „prea coapte” în rețeta sa, dar căutând prin pagini și pagini de chat de pâine cu banane pe egullet-ul forumului alimentar din SUA, găsesc numeroase postări care spun că, așa cum spune k8memphis, „în timp ce farmecul pâinii cu banane este acela ești capabil să consumi banane uitate, prea coapte, acest lucru nu ar fi trebuit niciodată să devină etalonul de aur ".

Rețeta Wareing o fac cu fructe aproape negre, versiunea America's Test Kitchen cu fructe galbene pure (orice cu un indiciu de verde pare un pas prea departe), iar restul cu banane maronii pete. Versiunile prea coapte sunt mai ușor de măcinat, dar nu dau o aromă mai intensă odată ce sunt gătite. Pâinea cu banane poate fi o modalitate bună de a consuma fructe vechi, dar nu este o necesitate absolută.

Pureat, măcinat sau mărunțit?

Rețetă pâine cu banane Nigella. Fotografie: Felicity Cloake

Charles Campion își curăță bananele într-un robot de bucătărie în metoda sa din Fifty Rețete to Stake Your Life On. Nigella, Wareing, Hummingbird Bakery și bucătarul de patiserie Claire Clark le zdrobesc „până la pulpă”, iar rețeta America's Test Kitchen (numită de un fan ca „cea mai bună pâine din banane din lume - nu glumește!”) Solicită ca acestea să fie grosolane zdrobit, avertizând „nu face piure - banana trebuie să fie groasă”.

Pâinea lui Campion are o textură umedă, aproape lipicioasă și o aromă intensă de banane, dar îmi plac bucățile ocazionale de fructe din rețeta America's Test Kitchen, dintre care câteva au transformat-o în prăjituri care conțin piure, mai degrabă decât fructe în piure. De asemenea, prefer textura mai ușoară și mai pufoasă a prăjiturilor de uscător - un amestec de piure grosolan și fin par să fie soluția ideală.

În creștere

Rețetă de pâine cu banane Claire Clark. Fotografie: Felicity Cloake

Rețetele britanice de pâine cu banane tind să solicite praf de copt, fie direct, ca în rețetele Nigella, Clark, Wareing și Colibri, fie sub formă de făină auto-crescută, ca în pâinea Campion. America's Test Kitchen și Martha Stewart folosesc doar bicarbonat de sodă - în timp ce Nigella și Colibriul adaugă acest lucru prea bine. Deoarece rețeta lui Clark este cea mai ușoară și mai pufoasă, mă lipesc de praf de copt.

Wareing folosește făină de pâine puternică, mai degrabă decât varietatea simplă mai obișnuită. Făina tare are un conținut mai mare de gluten, ceea ce dă o creștere mai bună, iar tortul său are într-adevăr buzunare mari de aer, dar nu este deosebit de impresionant în departamentul de înălțime.

Zahăr

Zahărul tos alb este cea mai populară alegere, dar Clark se îndreaptă spre zahărul brun moale închis, sugerând că, dacă aroma este prea puternică pentru a se potrivi gustului dvs., puteți face întotdeauna așa cum face Colibriul și înlocui zahărul brun moale deschis. Găsește prea mult zahărul brun închis aici - acest tort este menit să fie despre banană - dar îmi place culoarea și aroma caramelului pe care zahărul brun deschis le aduce la masă.

Marcus Wareing rețetă pâine cu banane. Fotografie: Felicity Cloake

Campion și Wareing folosesc unt înmuiat, în timp ce Nigella, America’s Test Kitchen și Hummingbird îl topesc într-un lichid înainte de utilizare. Între timp, Clark o evită în favoarea uleiului vegetal în rețeta sa din Indulge, care, pe măsură ce treceți peste înghețarea opțională de brânză, face din a ei o opțiune fără lactate. Uleiul conferă prăjiturii o textură pufoasă, în timp ce prăjiturile cu unt sunt mai bogate și puțin mai grele. Dacă preferați o pâine de banane foarte ușoară (sau aveți intoleranță la lactoză), alegeți ulei în schimb, dar moliciunea untului mă cucerește.

America's Test Kitchen folosește zeama în amestecul lor, probabil pentru a activa bicarbonatul de sodă, iar Campion adaugă puțin lapte. Ambele prăjituri sunt destul de umede - nu cred că aluatul are nevoie de lichid suplimentar.

Metodă

Cu excepția metodei de procesare a mâncării Campion, ușor de făcut, toate rețetele mele se încadrează fie în taberele standard pentru brioșe, fie pentru torturi. Pentru cei dintâi, ingredientele umede (ouă, unt topit sau ulei, banane) sunt amestecate și apoi împachetate rapid în făină uscată, zahăr și agent de creștere, în timp ce Wareing folosește metoda de cremare, bătând împreună untul și zahărul până când sunt ușoare și ușoare. pufos înainte de a adăuga ouăle și ingredientele uscate. Acest lucru, în teorie, permite mai mult aer în amestec, dar de fapt tortul său este unul dintre cele mai dense pe care le coac.

S-au adăugat extras

Hummingbird Bakery rețetă pâine cu banane. Fotografie: Felicity Cloake

Nigella, Campion, America's Test Kitchen și Wareing adaugă extract de vanilie la bătăile lor, Wareing aruncând un extract de migdale pentru o măsură bună. Colibrița merge pe un drum destul de diferit, aromându-și pâinea cu scorțișoară și ghimbir, în timp ce Clark o păstrează pe a ei cu claritate. Migdalele completează aroma fructului, dar este puțin copleșitoare - vanilia se amestecă mai bine, dar, după ce am gustat rețeta lui Clark, nici bananele nu cred că au nevoie. Condimentele colibriului funcționează de asemenea bine, dar din nou, acestea blochează aroma fructelor, oferind întregului lucru o atmosferă mai degrabă festivă.

Nucile sunt un adaos popular la pâinea cu banane - îmi place crocanța pe care o oferă, deși prefer nucile Nigella, Wareing și America's Test Kitchen în locul pecanelor lui Clark; ușoara amărăciune este o folie bună pentru dulceața fructului. Nigella aruncă și sultane îmbibate cu bourbon, care, deși sunt delicioase, distrag atenția de la aroma de banane. O pâine de banane bună ar trebui să fie suficient de umedă pentru a nu necesita suculență suplimentară.

Pâine de banane perfectă

Pâinea perfectă pentru banane a lui Felicity. Fotografie: Felicity Cloake

350g banane coapte (greutate decojită)
180g făină simplă, plus extra pentru tablă
2½ lingurițe praf de copt
1 linguriță sare
160g zahăr brun moale, deschis
2 ouă, bătute
4 linguri de unt topit, plus extra pentru unsoare, ușor răcit
50g nuci, tocate grosier

1. Preîncălziți cuptorul la 170C. Puneți două treimi din bucățile de banane curățate într-un castron și zdrobiți-le până se omogenizează. Se zdrobește aproximativ restul și se amestecă ușor.

2. Cernem făina, praful de copt și sarea într-un vas și ungem și făinăm ușor o formă de copt de aproximativ 21x9x7cm.

3. Puneți zahărul, ouăle și untul topit într-un castron mare și folosiți un mixer electric pentru a le bate până devine palide și ușor crescute în volum. Împingeți bananele și ingredientele uscate până când nu mai vedeți făină, apoi împingeți nucile.

4. Se pune lingura în formă și se coace aproximativ o oră până când o frigăruie introdusă în mijloc iese curată. Se răcește în cutie timp de 10 minute înainte de a porni într-un raft pentru a se răci complet.

Pâine cu banane - care este secretul succesului acestui johnny-come-ultimul timp și preferați soiul umed, calmar sau soiul ușor și pufos? Este o băutură la gustare sau un mic dejun la sfârșitul săptămânii în gospodăria ta și cineva poate explica dacă este o pâine sau o prăjitură?