faceți

Făina de cereale încolțită este o bază în bucătăria mea. O fac din când în când, în vrac, și o îngheț pentru a fi folosită în lucruri dulci, cum ar fi aceste fursecuri cu cereale încolțite, sau în această pâine încolțită cu lapte și miere. Înmugurirea îndulcește boabele în mod natural, iar procesul ajută, de asemenea, la atenuarea efectelor antinutrienților, cum ar fi acidul fitic, care se găsesc în cerealele integrale. Eliberează o parte din plantă, una care este închisă în stratul dur de tărâțe al bobului. Când condițiile sunt potrivite - umede și ușor acide - planta mică începe să apară, chiar dacă ușor. Este o transformare frumoasă, eliberarea vieții din ceva atât de mic și atât de aparent inactiv.

De ce a încolțit făina de cereale

Toate cerealele integrale (și fasolea, semințele și nucile) promit o serie de vitamine, minerale și fibre dietetice, motiv pentru care autoritățile sanitare (pe bună dreptate sau în mod greșit, ați putea crede) le subliniază ca o sursă de sănătate bună. Și, în ciuda accentului pus pe cerealele integrale și pe cerealele integrale, ceea ce nu reușesc să sublinieze este că aceste cereale integrale sunt, de asemenea, o sursă de antinutrienți - substanțe care, de fapt, vă împiedică să absorbiți complet nutrienții pe care îi conțin cerealele integrale. Ascultați cu atenție acum: s-ar putea să mâncați câte cereale integrale doriți, dar fără o pregătire adecvată pentru a atenua efectul acestor antinutrienți, nu culegeți recompensele pe care ar trebui să le.

Boabele doresc o gătit fragedă, lungă și atentă. Aceasta înseamnă că boabele trebuie tratate mai întâi pentru a elibera întreaga gamă de substanțe nutritive în corpul dumneavoastră. Înmuierea, încolțirea și acrizarea îndeplinesc acest obiectiv, motiv pentru care subliniez coacerea cu aluat la Nourished Kitchen. Acum, germinarea nu va elimina toți antinutrienții din boabe - dar are un anumit efect. Pentru a le elimina pe toate, trebuie să moriți boabele și să extrageți toate tărâțele, dar încolțirea realizează destul de mult nu numai pentru a elibera mineralele existente din boabe, ci pentru a-și îmbunătăți complementul de vitamine și proteine.

Ce boabe pot să încolțesc?

Puteți să încolțiți orice cereale, cu condiția să lucrați din boabele de cereale întregi, nu un bob laminat, fulgi sau altfel deteriorat. Grâul, vopseaua, ovăzul, orzul și cornul roșu funcționează bine pentru încolțire. Ovăzul este un bob cu conținut ridicat de grăsimi și este adesea tratat cu abur sau căldură și uscat înainte de ambalare și distribuție, așa că, dacă doriți să încolțiți ovăz, aveți grijă să cumpărați crupe de ovăz netratate destinate special pentru încolțire.

Unde să găsiți cereale pentru încolțire

În majoritatea cazurilor, veți putea achiziționa fructe de pădure din cereale integrale la magazinul dvs. local de produse alimentare sănătoase din coșurile pentru vrac. Boabele uzuale cum ar fi vopseaua, grâul și secara sunt disponibile chiar și în cele mai mici magazine; cu toate acestea, ovăzul netratat pentru încolțire și fructele de pădure sunt mai puțin disponibile. Pentru familia mea, cumpăr atât fructe de pădure cât și ovăz încolțit online.

  • Cereale comune (spelt, secară, grâu, orez): Verificați coșurile în vrac ale magazinului dvs. natural de produse alimentare sănătoase sau întrebați-vă la clubul dvs. de cumpărare.
  • Ovaz incoltit netratat: Nu sunt încă disponibile pe scară largă, deoarece majoritatea ovăzului de pe piață au fost tratate termic datorită naturii volatile a uleiurilor lor.

Boabe de încolțire pentru făină

Când încolțiți boabe pentru a face făină de boabe încolțite, trebuie să fiți conștienți de timpul necesar pentru a încolți, în timp ce nu permiteți germenilor să crească prea mare. Cu siguranță, odată ce micul fir de rădăcină apare la capătul bobului, este tentant să-l lăsăm să crească în continuare. Totuși, permițând germenului să crească în continuare, riscați să maltați boabele. Malțul, în cantități mici, adaugă o mare adâncime de aromă produselor coapte; cu toate acestea, atunci când este utilizat exclusiv sau în cantități mari, va produce o pâine exagerat de dulce, lipicioasă, care nu se gătește niciodată. Când folosiți boabe încolțite pentru făină, aveți grijă să începeți să deshidratați boabele la scurt timp după ce apare vârful rădăcinii.

Boabele încolțite trebuie, de asemenea, uscate la o temperatură relativ scăzută într-un deshidratator; la fel cum lăsați germenul să crească prea mult poate schimba fundamental modul în care funcționează făina, la fel și uscarea la o temperatură ridicată. Un cuptor nu funcționează bine ca un substitut pentru un deshidratator în acest caz.

Echipament de care aveți nevoie pentru a face făină de cereale încolțită

Locuiesc într-o casă foarte mică, modestă, cu o bucătărie surprinzător de mică, la fel de modestă - aproximativ 40 de metri pătrați. Nu-mi place să aglomerați cât de puțin spațiu îmi place cu prea multe aparate și obiecte de bucătărie; cu toate acestea, există câteva articole pe care le consider absolut necesare pentru fabricarea făinii încolțite. Din fericire, toate au mai multe scopuri.

  • Inserția My Slowcooker: Îmi îmbib boabele în inserția aragazului meu lent, deși orice castron mare de amestecare va funcționa bine. Folosesc acest aragaz lent.
  • Sita cu ochiuri fine: Folosesc o sită cu ochiuri fine care se potrivește peste chiuvetă pentru clătirea și aerisirea boabelor pe măsură ce încolțesc. Aceasta este sita pe care o folosesc. Montarea acestuia peste chiuvetă economisește spațiul de lucru necesar și permite, de asemenea, ca apa să curgă curat prin boabe, minimizând curățarea.
  • Deshidratator: Pentru a preveni boabele încolțite să se prăjească în cuptor la o temperatură prea ridicată, le usuc într-un deshidratator alimentar. Am un deshidratator cu 9 tăvi pe care îl folosesc și pentru a păstra recolta de vară și toamnă, pentru a ajuta la creșterea pâinii și pentru a menține o temperatură constantă pentru fabricarea iaurtului. De asemenea, mă asigur că folosesc foi Paraflexx care împiedică alunecarea boabelor prin găurile din tăvile deshidratorului.
  • Polizor de cereale: Când am început să mă macinez cerealele pentru făină, am folosit un Nutrimill; cu toate acestea, la începutul acestui an a încetat să funcționeze și am cumpărat un Como Grain Grinder și un Grain Flaker care sunt binecuvântate și nu încălzesc făina în timpul măcinării. Există multe mașini de tocat cereale, electrice și manuale, într-o gamă variată de prețuri. Puteți consulta această resursă pentru a determina care satisface cel mai bine nevoile dvs.