Cel mai probabil te-ai spălat pe mâini destul de regulat de când erai copil. Poate chiar împroșcați cu ceva dezinfectant pentru mâini de fiecare dată când vă gândiți chiar să atingeți orice suprafață comună.

mențineți

Dar siguranța alimentară are mult mai mult decât să vă asigurați că vă spălați pe mâini înainte de a vă mânca mâncarea.

Venind de la un fost profesionist în bucătărie certificat în siguranța alimentară și igienizare, iată câteva greșeli pe care probabil le faceți în bucătăria dvs. și ce puteți face pentru a le preveni.

Ținând buretele lângă chiuveta bucătăriei prea mult timp

Un studiu științific publicat în numărul din iulie 2017 al revistei științifice „Scientific Reports” a dat naștere unei rafale de articole panicate care îți aruncă buretele de bucătărie ca fiind cel mai mare, cel mai rău ticălos al bolilor alimentare din casa ta.

Dar asta nu este întreaga poveste. În septembrie 2017, Michaeleen Doucleff din NPR - un om de știință experimentat și jurnalist științific - a vorbit cu microbiologul alimentar al Universității Drexel, Jennifer Quinlan, despre faptul dacă spălarea bureților ucide, de fapt, suficiente bacterii dăunătoare pentru a fi utilă.

Prima regulă a unei bune etichete de burete, potrivit lui Quinlan: Nu folosiți niciodată buretele pentru a curăța orice fel de suc de carne.

"Dacă aveți de-a face cu sucuri crude din carne sau păsări de curte, ar trebui să utilizați hârtie care poate fi aruncată", a declarat Quinlan pentru NPR.

Quinlan recomandă, de asemenea, să nu păstrați un burete dat mai mult de aproximativ două săptămâni. Înlocuirea frecventă a buretelui este cheia pentru menținerea unei bucătării sănătoase, în timp ce puteți curăța în continuare fiecare suprafață pe care o atinge mâncarea.

Potrivit USDA, plasarea buretelui în mașina de spălat vase cu un ciclu uscat încălzit sau introducerea unui burete umed în cuptorul cu microunde timp de un minut va întoarce semnificativ (dar nu va eradica complet) populația bacteriană a buretelui.

Dacă nu vă deranjează să faceți puțină rufă suplimentară, puteți încerca, de asemenea, să păstrați o cantitate rotativă de haine proaspete în bucătărie. Pur și simplu folosiți o cârpă nouă în fiecare zi și aruncați-o pe cea veche în rufe.

Nerespectarea unei sanitații bune a tăieturii

Nu se poate nega atracția vizuală și tactilă a unei plăci frumoase de tăiat lemn. Din păcate, totuși, plăcile de tăiat din lemn de orice tip sunt toate suprafețe poroase - chiar și bambus, deși este mai puțin poros decât alte tipuri.

Asta nu înseamnă că nu ar trebui să le folosiți, dar înseamnă că sunt mai greu de păstrat curate și sanitare. Dacă le folosești, trebuie să îți permiți suficient timp pentru a avea grijă de ele pentru a te menține sănătos pe tine și pe oricine.

Marmura, plasticul și sticla sunt toate tipurile de plăci de tăiat neporoase pe care le-ați putea avea în bucătărie. Indiferent de tipul de placă pe care îl alegeți, USDA recomandă să aveți o placă de tăiat dedicată cărnii crude și nimic altceva. Utilizați o placă de tăiat separată pentru legume și fructe proaspete, precum și produse pentru pâine.

Dacă cumpărați plăci de tăiat în seturi (cum ar fi covoarele flexibile de tăiat care fac prepararea mesei o briză), s-ar putea să le vedeți codificate în culori sau chiar marcate cu carne, pește, legume și păsări de curte pentru a vă ajuta să evitați mai ușor contaminarea încrucișată.

Încă o notă: dacă folosiți trucul bucătarului profesionist de a vă ancora tăblița cu un prosop umed pentru a nu-l aluneca pe tejghea, asigurați-vă că spălați și igienați prosopul des. Unele mașini de spălat moderne au un ciclu de igienizare la îndemână, care funcționează bine pentru prosoape.

Necunoscând diferența dintre spălare și igienizare

Spălarea se face cu apă fierbinte cu săpun și este un pas esențial în păstrarea unei bucătării sănătoase. Dar îndepărtarea murdăriei, a murdăriei și a resturilor alimentare din vasele, vasele și tigăile este doar primul pas.

Apoi, trebuie să vă clătiți bine vasele cu apă curentă pentru a scăpa de toate urmele de săpun pentru vase (precum și de toată murdăria pe care tocmai ați spălat-o). Pe lângă faptul că săpunul are un gust teribil - și vă poate supăra stomacul - acesta interferează și cu igienizarea.

Nu trebuie să igienizați fiecare fel de mâncare, unealtă de bucătărie sau ustensilă pe care le utilizați. Dar igienizarea plăcilor de tăiat și a suprafețelor de lucru după ce le-ați făcut o curățare adecvată va crește semnificativ standardele de siguranță alimentară din bucătărie.

O sticlă simplă și ieftină de înălbitor diluată la o rată de 1 lingură pe galon de apă este tot ce aveți nevoie; nu sunt necesare echipamente speciale.

Spălarea cărnii crude și a păsărilor de curte

Spălarea fructelor și legumelor înainte de a mânca este destul de obișnuită. Este deosebit de important cu legumele rădăcinoase, deoarece doriți să spălați toată murdăria înainte de a pregăti și/sau de a găti aceste articole.

Dacă nu sunteți informați despre tipurile de bacterii care se dezvoltă în carnea și păsările crude, logica fructelor și legumelor vă poate face să credeți că ar trebui să vă spălați și carnea și păsările. Nu o face. Spălarea cărnii crude este extrem de periculoasă pentru sănătatea dumneavoastră.

Fiecare autoritate pentru siguranța alimentelor, de la USDA la Serviciul Național de Sănătate din Marea Britanie, recomandă ferm spălarea cărnii crude și a păsărilor de curte, deoarece nu ucide bacteriile urâte, cum ar fi campilobacterul - cea mai frecventă cauză a bolilor de origine alimentară din SUA.

În schimb, apa care stropeste carnea ta crudă poate răspândi acele bacterii în jurul bucătăriei tale. Cu excepția cazului în care spălați imediat, clătiți și igienați corect fiecare zonă stropită, tocmai ați creat condițiile perfecte pentru contaminarea încrucișată.

Gătirea cărnii crude la temperaturi interne minime sigure recomandate de USDA (și verificarea acestora cu un termometru de carne calibrat corespunzător) este cel mai bun mod de a ucide orice bacterie care ar putea să vă îmbolnăvească.

Lăsând mâncarea prea multă vreme

Vestea bună despre resturile este că știi ce mănânci la prânz cel puțin o zi în această săptămână. Dar aceasta este doar o idee bună dacă refrigerați resturile în termen de două ore după gătit.

Potrivit USDA, cu cât alimentele rămân mai mult în temperatura „zonei de pericol”, cu atât riscul de îmbolnăvire alimentară este mai mare. Pentru cele mai bune practici de siguranță, dacă trebuie să păstrați alimentele afară, asigurați-vă că păstrați alimentele calde la cald (140 grade Fahrenheit sau peste) și alimentele reci la rece (40 grade Fahrenheit sau mai jos) cât mai mult posibil.

Evitați să păstrați alimentele la temperaturi între aceste două ghidaje mai mult de două ore.

Înscrieți-vă aici pentru a obține poveștile preferate ale INSIDER direct în căsuța de e-mail.