Cea mai dificilă sarcină în catering este să învățați cum să calculați porțiile de mâncare pentru numărul de invitați și tipul de eveniment pe care îl aveți. Nu doriți ca oamenii să plece acasă flămând, dar nici nu doriți să aveți prea multe resturi.

Am creat un ghid bugetar, care acoperă cele mai frecvente situații de catering.

hrană

1. Un ghid rapid despre cum se calculează porțiile de hrană pentru catering

2. Platouri alimentare

2. Varietatea platoului

3. Diagrama porțiunilor de catering

4. Stai în siguranță pe picioare

Un ghid rapid despre cum se calculează porțiile de hrană pentru catering

Platouri alimentare

Când faceți platouri cu mâncăruri mici dintr-un aliment, pentru calcul general și rapid, faceți următoarele:

Vizitatori: ___ numărul de invitați

Rezultat final: ___ gustare ușoară (3 mușcături); ___ acoperiți decalajul (6 biți); ___ masă completă (10-12 mușcături)

Calcul: Guest X Bites = Total Bites

Câte platouri?: ___ Total mușcături ÷ mușcături pe platou (exemplu: 15) = Număr de platouri

Exemplu:

100 de invitați x Masă completă (10-12) = 1200 ÷ 15 = 80 platouri
100 de invitați x Bridge the Gap (6) = 600 ÷ 15 = 40 de platouri

100 de invitați x Gustare ușoară (3) = 300 ÷ 15 = 20 platouri

Deci, pentru un eveniment de 100 de invitați, veți avea nevoie de 80 de platouri pentru a-i hrăni pe oaspeți la capacitatea de „masă completă”. Este posibil să simțiți nevoia să comandați cu 1-2 mai mult decât calculul dvs., dar rețineți că oaspeții diferiți au niveluri diferite de apetit.

Cel mai bine este să nu aveți prea multe resturi, deoarece orice timp suplimentar pentru a face mușcături suplimentare vă costă timp personalului și vă costă bani în ingrediente irosite.

Asigurați-vă că toată lumea din personalul dvs. știe ce conține mâncarea și ce aveți de oferit. Un oaspete poate avea alergii (cum ar fi o alergie la lactate) sau o preferință (cum ar fi o aversiune la maioneză) și veți dori ca personalul dvs. să poată orienta oaspetele în direcția opțiunilor pe care le poate mânca.

Asigurați-vă că oferiți opțiuni fără lactate și fără nuci pentru cei cu alergii și aversiuni, precum și opțiuni vegane și vegetariene.

Varietatea platoului

Există o gamă de platouri diferite pe care le puteți pregăti atâta timp cât calculați porțiunile corect. Încercați să oferiți o varietate oaspeților dvs., astfel încât ceva să atragă toată lumea.

Iată câteva sugestii de platouri și ce să includem:

Platouri cu fructe: pepene galben, ananas, struguri, fructe de padure, fructe de sezon.

Platouri pentru carne și brânză: carne de vită feliată, curcan, șuncă, alte felii opționale; brânză cheddar, elvețiană sau alte felii regionale; cu legume de salată: salată română, roșii, ceapă roșie, castraveți și muguri (cress); serviți cu maion, muștar și mini rulouri.

Platou de legume: morcovi, roșii de struguri, castraveți, dovlecei, broccoli, conopidă, ardei gras, țelină, mazăre de zăpadă (zahăr), ridichi, sparanghel; serviți cu diferite sosuri de scufundare.

Dips Platter: topping de bruschetta, dip cu brânză, dip cu spanac-anghinare; serviți cu crostini și biscuiți pentru scufundare.

Platou de brânză și biscuiți: Serviți brânzeturi asortate cu biscuiți, biscuiți digestivi, chutneys și fructe.

Platou cu fructe și brânză: fructe de sezon cu o selecție de brânzeturi; serviți cu pâine și biscuiți.

Platou mediteranean: falafel, quinoa, tabbouleh, hummus, pâine de pita, pesto feta stropit, tzatziki.

Sandwich Platter: o serie de sandvișuri prefabricate într-o mare varietate de opțiuni.

Țineți cont de prezentare atunci când proiectați platouri. Vrei să faci totul să pară atractiv și atrăgător. Variați-vă și alegerea culorii, deoarece nu numai că va arăta frumos, dar va oferi și o masă nutrițională variată pentru oaspeții dvs.

Diagrama porțiunilor de catering

Pentru o defalcare completă a porțiunilor de serviciu de masă și bufet, consultați diversele noastre diagrame. Avem un grafic care oferă porțiuni sugerate pentru un singur oaspete, 25 de oaspeți și 50 de oaspeți - și poate fi redus sau micșorat în consecință.

De la porții de aperitive la supe și tocănițe la deserturi și garnituri, acoperim aproape fiecare tip de mâncare pe care ar trebui să o includeți în meniul de catering - cu măsurători metrice europene și imperiale americane incluse și ele - astfel încât toată lumea să poată înțelege cantitățile cu ușurință.