Suntem adânc în sezonul citricelor acum și cel mai bun mod de a-l prelungi luni de zile, spune Alison Roman, este să gem și să pot acele portocale de sânge tari și vibrante

Fructele și legumele proaspete sunt bucurii sezoniere, dar nu durează pentru totdeauna. Cu excepția cazului în care, adică, știi trucurile pentru a le păstra în jur. Și poți învăța acele trucuri aici, de la editorul senior de hrană asociat Alison Roman, în Conservat.

face

Înainte să lăsați tonurile neutre ale produselor de iarnă să vă dea jos, amintiți-vă că produsele vibrante și colorate în timpul iernii sunt, de asemenea, un lucru. Se numeste Sezonul de citrice *.

Deși probabil voi transforma orice citrice în marmeladă, portocalele din sânge sunt preferatele mele (îmi pare rău, grapefruit). Aroma lor intensă, ușoară amărăciune și acră perfectă mă aduc de fiecare dată. Și acea culoare aprinsă a apusului? Prea perfect.

Există câteva metode diferite pentru a face marmeladă, dar sunt un fan al abordării de fructe întregi (amară și toate dau caracter). De obicei, acest lucru poate produce un produs final tulbure, așa că înainte de gătit separ coaja de carne, ceea ce îl ajută să rămână limpede ca cristalul.

În timp ce adăugarea băuturii precum bourbon sau rom nu este neobișnuită, îmi place să folosesc Aperol. Este amar și roz, deci este o căsătorie naturală atât pentru portocalele de sânge, cât și pentru grapefruit. (Pentru portocalele obișnuite, mă voi întoarce la bourbon sau rom.) Băutura este, desigur, opțională, dar din moment ce încerc să o strecor în fiecare masă, inclusiv în micul dejun (glumesc, mamă!), Adaug întotdeauna un strop pentru o adâncime de aromă cu adevărat minunată.

* În California, aveți luxul de a urmări desfășurarea acestui sezon cu fiecare tip de citrice exotice: mâna lui Buddha! Loquats! Var deget! În altă parte, piețe precum Whole Foods se asigură că selecția este aproape la fel de diversă, cu lămâi Meyer, kumquats și, bineînțeles, acele portocale de sânge.

Marmeladă de portocale de sânge
Face 1 litru

4 portocale de sânge (aproximativ 1 1/2 lbs.)
4½ cani zahăr
¼ cană de suc proaspăt de lămâie
¼ ceașcă aperol sau Campari (opțional)

Tăiați coaja și miezul de portocale. Feliați-le foarte subțire în fâșii și puneți-le într-un castron sau recipient mare. Feliați fructele în rondele și adăugați la coaja feliată. Acoperiți fructele cu 2 litri de apă și dați la frigider cel puțin 8 ore, până la 24 de ore - acest lucru ajută la începerea înmuierii coajei.

Spălați (și sterilizați, dacă intenționați să faceți marmeladă) 4 8 oz. borcane sau 8 4 oz. borcane; pus deoparte.

Transferați amestecul de fructe într-o oală mare, largă, cu fundul greu (dacă nu aveți la îndemână un mauviel de cupru, cuptoarele olandeze funcționează bine). Aduceți amestecul la fierbere și reduceți focul la mediu. Se fierbe la foc mic până când cojile se înmoaie complet, iar apa se reduce cu 3/4, aproximativ 1 1/2 ore.

Adăugați zahăr și amestecați pentru a încorpora. Continuați să gătiți până când amestecul este gros și siropos (bulele vor începe să încetinească și să pară spumoase), alte 30-40 de minute.

Testați marmelada cu o lingură puțin pe o farfurie răcită și vedeți cum se instalează. Ar trebui să formeze o piele și să înceapă să se gelifice în 5 minute. Dacă nu, continuați să fierbeți, testând la fiecare 10 minute până când se întâmplă. Odată ce marmelada este gata, scoateți-o de pe foc și adăugați suc de lămâie și Aperol (dacă utilizați), amestecând pentru a încorpora uniform.

Împărțiți uniform între borcane și procesați dacă doriți. Marmeladă neprelucrată va păstra la frigider până la 2 luni.