Foto: Stocksy/Darren Muir

ayurvedic

Cunoașterea elementelor de bază ale Paleo, Whole30 și keto este un lucru, dar specialiștii în domeniul sănătății super-in-the-know sunt, de asemenea, familiarizați cu Ayurveda, o practică de medicină holistică din India. Dacă sunteți curioși de tradiție, dar cuvinte precum „dosha” sună ca niște tâmpenii (este de fapt sanscrită), luați în considerare această foaie de trucuri de gătit ayurvedică.

Aici, doi maeștri de gătit ayurvedici explică elementele de bază, astfel încât veți fi bătut kitchari delicios în cel mai scurt timp. (Nu vă faceți griji, ei vor explica ce este asta.) Divya Alter este cofondatorul Bhagavat Life, o școală culinară ayurvedică și Divya’s Kitchen, un restaurant ayurvedic din Manhattan. Ea a învățat literalmente mii de oameni cum să gătească și chiar a scris o carte despre ea. Nicole Rice este educatoare ayurvedice, doula și co-fondatoare a Countertop Foods, o linie de gătit antiinflamator. Amândoi împărtășesc câteva dintre cele mai bune sfaturi de mai jos.

Continuați să citiți pentru a afla principiile de bază ale gătitului ayurvedic de la doi profesioniști experimentați - plus rețeta pentru un kitchari hrănitor.

Filozofia generală

Potrivit ambilor experți, trăirea unei vieți ayurvedice înseamnă echilibru și există mai multe moduri de a practica acest lucru prin gătit. „Oamenii mă întreabă adesea de unde să încep și le spun că sunt două lucruri mari de care să ții cont”, spune Alter. „Primul este să gătești cu cele mai bune ingrediente pe care le ai - lucruri care sunt organice, sezoniere și locale, dacă este posibil.”

Ea explică faptul că o parte din alegerea ingredientelor dvs. este de a învăța ce se complimentează reciproc pentru digestie. „Acesta este ceva care nu are legătură cu dosha ta”, spune ea. „Este mai chimic. Combini un ingredient cu altul și așa interacționează în stomacul tău. ” Copleșirea corpului cu diferite energii poate provoca gaze, balonare sau alte probleme de burtă.

„Oamenii mă întreabă adesea de unde să încep. Gătiți cu cele mai bune ingrediente pe care le aveți - lucruri care sunt organice, sezoniere și locale, dacă este posibil. ”

Poate dura ceva timp să înveți toate combinațiile bune și rele - motiv pentru care a scris o carte care o detaliază - dar Banyan Botanicals are o diagramă utilă, iar Alter oferă câteva elemente de bază aici: „O regulă populară este să știe să nu combine fructe cu lactate sau cereale - cum ar fi iaurtul sau fulgi de ovăz - pentru că digeră la viteze diferite ”, spune ea. Îți place fructele în bolul tău de ovăz peste noapte? Pregătiți-le împreună în loc să adăugați fructele deasupra. „Principalul lucru pe care trebuie să-l țineți cont atunci când învățați este să acordați atenție felului în care vă simțiți după aceea”, spune Alter. „Corpul tău îți va spune ce funcționează și ce nu.”

Alter spune că este, de asemenea, important să pregătiți alimentele într-un mod care să nu distrugă viața sa prana, AKA. Așadar, gătitul excesiv, prăjirea sau arderea nu numai că îi ucide spiritul, ci și gustul.

Curios de unde vine gătitul pentru dosha? Continuați să citiți - vine!

Capse de cămară ayurvedice

Există câteva capse pe care le veți găsi în fiecare bucătărie ayurvedică. Primul este uleiurile de gătit de înaltă calitate. „În loc să gătești cu ulei de rapiță, ulei vegetal sau ulei de arahide, este mai bine să folosești ghee cultivat”, spune Alter, citând că organismul este mai ușor de digerat decât un ulei făcut cu substanțe chimice. „În timpul anotimpurilor calde, este bine să gătești cu ulei de cocos - care se răcește - și uleiul de măsline este adesea folosit ca ulei de finisare [pe tot parcursul anului]."

Acum că aveți ulei acoperit, există un alt ingredient all-star pentru bucătăria dvs.: orezul basmati alb. Conform celor doi experți, este cel mai ușor de digerat cerealele. Și, în sfârșit, o cămară de condimente antiinflamatoare, cum ar fi curcuma, ghimbirul și cardamomul, este o necesitate. „Acesta este întregul motiv pentru care am început Countertop, în primul rând”, spune Rice. „Am vrut să fac amestecuri care să facă gătitul astfel ușor pentru toată lumea.” Totul din linia ei - până acum - este făcut cu curcumă, unul dintre cele mai puternice condimente antiinflamatoare care există.

Gătit în funcție de dosha

Dacă sunteți familiarizat cu Ayurveda, s-ar putea să vă întrebați cum joacă dosha dvs. - AKA constituția emoțională și fizică - în toate acestea. După cum explică Rice, dacă sunteți preponderent pitta, alimentele răcoritoare și condimentele vă ajută să vă echilibrați natura aprinsă. Pentru watas mai reci, alimentele încălzite sunt mai bune. Și pentru kaphas, alimentele ușoare, calde și uscate funcționează cel mai bine.

Deci, cum anume creați o masă pentru un grup de persoane cu doze diferite? Rice spune că cheia este să ai un fel principal de mâncare moderat picant și apoi ingrediente sau condimente pe care oamenii le pot adăuga deasupra, cum ar fi avocado sau iaurt, dacă sunt un pitta și doresc ceva răcoritor, sau un sos fierbinte de chutney, dacă sunt un lână de bumbac.

„Asta face kitchari - făcut cu orez și linte - atât de grozav", spune Rice. „Este singura rețetă pe care fiecare persoană de pe planetă ar trebui să o știe să o facă, deoarece este sănătoasă, delicioasă și poate hrăni o întreagă familie pentru mai puțin de 5 USD.” Mai jos, Rice împărtășește rețeta ei de kitchari, astfel încât să o puteți încerca singură.

Cum se face kitchari

Ingrediente
3 linguri de unt de aur de blat (sau un amestec de ghee, curcuma, chimen, cardamom și piper negru)
1/4 cană orez basmati
1/4 ceasca de fasole mung despicata (sau orice linte)
1/2 cana morcovi tocati
1/2 cana de telina tocata
1/2 cană de coriandru tocat
Buton mic ghimbir proaspăt ras
3 căni de apă sau stoc
2 căni legumele tale preferate
Idei de topping: felii de avocado, spanac sau brustă (fără kale!), Iaurt grecesc

1. Spălați bine orezul basmati și împărțiți fasolea mung sau alt substitut de linte.

2. Într-o oală pe bază grea sau o cratiță adâncă, topește două linguri de Unt de Aur sau amestecul tău de casă.

3. Adăugați într-o jumătate de cană coriandru tocat, morcovi, țelină și ghimbir proaspăt ras, acoperind totul în Untul de Aur topit sau amestecul. Se sotează amestecul de legume timp de două minute.

4. Adăugați orez spălat și fasole mung în amestecul de legume, continuând să acoperiți uniform toate ingredientele din Untul de Aur sau amestecul.

5. Se fierbe încă câteva minute, apoi se adaugă apă, bulion de legume sau bulion de oase. Acum adaugă legumele tale preferate. Lăsați ingredientele să fiarbă ușor, apoi întoarceți-le și gătiți-le timp de 30 până la 40 de minute cu capacul oprit, amestecând ocazional.

6. Opriți focul, apoi amestecați încă o lingură de Unt de Aur sau amestecul dvs. de casă și o mână de verdeață. Se acoperă cu capac și se lasă să stea 20-30 de minute.