În timp ce aceste trufe cu ciocolată cu conținut scăzut de carbohidrați nu au un conținut scăzut de calorii, rețeta de mai jos care utilizează înlocuitori ai zahărului este destul de scăzută în carbohidrați și zahăr. Acest lucru înseamnă că, dacă urmați o dietă ceto sau cu conținut scăzut de carbohidrați, este posibil să vă satisfaceți pofta ocazională de zahăr fără a scăpa de zahăr din sânge sau de a crea un răspuns la insulină.

zahăr

Sunt delicioase și foarte ușor de făcut. Cacao, ingredientul principal al ciocolatei negre 90%, are de fapt câteva beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, cu un conținut scăzut de zahăr, aceste trufe nu sunt ceva ce ați dori să mâncați în mod regulat dacă obiectivul dvs. este pierderea în greutate. Le țin în congelator (în afara locului) și le scot în zilele în care dintele dulce este implacabil.

Nivelul zahărului în trufele standard de ciocolată:

Am făcut prima rundă de trufe de ciocolată cu 8 oz. de Ghirardelli Bittersweet Chocolate (60% cacao) și au fost cele mai bune trufe vreodată. Cu toate acestea, nu mi-am dat seama cât de mult zahăr ar putea fi în Bittersweet Chocolate (când se spune că 60% cacao înseamnă că restul de 40% este zahăr), așa că am adaptat rețeta pentru a include ciocolată neîndulcită și apoi am explorat folosind înlocuitori de zahăr. Încă bun, puțin mai amar, dar mult mai puțin zahăr!

Bine, rău și urât înlocuitori de zahăr

Înlocuitorii zahărului care nu cresc glicemia pot fi naturali sau artificiali. Uneori denumiți „alcooli de zahăr”, pot fi proveniți din suuri naturale sau fabricate chimic. Alcoolii de zahăr includ nume precum maltitol, xilitol și eritritol.

În ceea ce privește creșterea glicemiei și a răspunsului la insulină, unii dintre acești alcooli de zahăr sunt în regulă, dar alții ... nu atât de mult.

Cel mai rău înlocuitor este Maltitolul, care are 75% din impactul zahărului din sânge, dar și doar 75% din dulceață. Acest lucru înseamnă că maltitolul și zahărul de masă ajung să fie aproape egale când totul este spus și gata.

Cercetările medicale indică faptul că zaharina, aspartamul și potasiu acesulfam au dovezi ale unor probleme negative de sănătate, dar există studii contradictorii (desigur).

Sucraloza (sau splenda) este un îndulcitor artificial decent, în măsura în care afectează glicemia, indicele glicemic și insulina. Ceilalți înlocuitori care sunt considerați „buni” în ceea ce privește indicele glicemic sunt Stevia și/sau Eritritol (ambii naturali).

În ceea ce privește efectele anecdotice ale utilizării înlocuitorilor de zahăr, unii oameni cred că utilizarea înlocuitorilor de zahăr păcălește creierul să creadă că obține zahăr și, prin urmare, descurajează efortul de a elimina pofta de zahăr. Dacă pierderea în greutate s-a oprit, această idee ar putea fi ceva de testat asupra ta.

Sfaturi pentru utilizarea substituenților zahărului la coacere:

Truvia, Swerve și Natvia sunt amestecuri de eritritol și Stevia și le găsesc cel mai bun gust cu care să gătești.

Rețeta de mai jos a folosit o combinație între îndulcitor granular (Truvia) și îndulcitor lichid (Stevia). Motivul pentru aceasta este că mulți dintre îndulcitorii pulverulenți sau granulari pot avea ca rezultat o textură granuloasă (nu atât de mult în trufe, deoarece este încălzită cu ciocolată).

Stevia lichidă, pe de altă parte, poate lăsa ciocolata pe partea amară. O combinație a ambelor în această rețetă de trufe a făcut o trufă aproape indistinguibilă de trufa făcută cu ciocolata dulce-amăruie. Ambele rețete sunt incluse mai jos pentru plăcerea poftelor tale.