lactate

Număr octombrie 2012

Rolul lactatelor în nutriția școlară
De Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN
Dieteticianul de astăzi
Vol. 14 Nu 10 p. 40

A face din produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi să facă parte din mesele școlare va îmbunătăți sănătatea copiilor noștri de astăzi și în anii următori.

În această lună, profesioniștii în nutriție din toată țara vor sărbători săptămâna națională a prânzului școlar - o observație cheie într-un an care a arătat atenția asupra meselor școlare sănătoase și, în special, a produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi în promovarea sănătății generale.

În Statele Unite, mai mult de o treime dintre copiii și adolescenții cu vârste cuprinse între 2 și 19 ani sunt supraponderali sau obezi, ceea ce le pune la risc de boli care pot fi prevenite, cum ar fi diabetul și bolile de inimă. O parte din motivul acestei crize de sănătate este că mulți dintre acești copii nu îndeplinesc porțiile zilnice recomandate de alimente lactate, fructe, legume și cereale integrale. Aporturile lor de substanțe nutritive cheie, inclusiv potasiu, calciu, magneziu, fosfor și vitamine A, C, D, E și K, se află la niveluri suboptimale, conform ghidurilor dietetice din 2010 pentru americani.

Foamea din copilărie reprezintă o altă amenințare la adresa sănătății acestei populații, cu peste 25 de milioane de copii din școlile primare și gimnaziale din țara noastră care vin la școală flămândă, spune Deborah Beauvais, RD, supraveghetor districtual de nutriție școlară din Rochester, New York. Acești copii trăiesc în gospodării care nu pot pune suficientă mâncare pe masă.

Această enigmă, care implică copii supraalimentați și subnutriți, i-a determinat pe cei care au elaborat liniile directoare dietetice să se concentreze asupra copiilor și să găsească modalități de a-i încuraja să mănânce alimente și produse lactate mai sănătoase.

Puterea produselor lactate și a micului dejun
Laptele și alte produse lactate furnizează calciu, potasiu, fosfor, proteine, vitamina A și vitamina D - cinci dintre substanțele nutritive cheie de îngrijorare prezentate în Ghidurile dietetice din 2010. Pentru a ajuta copiii să înlăture aceste lacune în nutrienți, liniile directoare solicită în mod specific un aport crescut de lapte și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi, recomandând copiilor cu vârsta cuprinsă între 4 și 8 ani să își mărească aportul de la 2 căni pe zi la 2 1/2 căni . Recomandarea a 3 căni pe zi rămâne pentru copiii cu vârsta de peste 9 ani.

Școlile sunt într-o poziție unică de a influența alegerile alimentare ale copiilor, inclusiv consumul de lactate, deoarece mulți se bazează pe mesele școlare ca sursă principală de hrană. Potrivit USDA, în 2010, peste 31,7 milioane de copii au participat la Programul național de prânz școlar și 11,6 milioane la Programul de mic dejun școlar. Noile standarde nutriționale pentru mesele școlare, elaborate pentru a asigura elevilor să ia în fiecare zi micul dejun și prânz sănătos, necesită oferirea fie a laptelui aromat fără grăsimi, fie al laptelui alb cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi la fiecare masă școlară.

Nimeni nu ar argumenta că prânzul este important, dar există dovezi esențiale că micul dejun este asociat cu sănătatea și bunăstarea copiilor și adolescenților. Copiii care iau micul dejun tind să obțină mai mulți nutrienți decât cei care nu consumă, iar cei care trec peste micul dejun sunt mai puțin susceptibili să compenseze deficiențele de nutrienți la alte mese în timpul zilei.

Micul dejun este ocazia perfectă de a include lactate cu conținut scăzut de grăsimi în dietă, astfel încât lactatele sunt o componentă esențială a Programului de mic dejun școlar. Pentru a spori șansele elevilor săi de a obține toate beneficiile nutriționale ale produselor lactate, Carol Ann Grodski, RD, director al serviciilor alimentare din districtele școlare Babylon și Islip din New York, oferă iaurt, brânză cu sfoară și omlete de brânză Colby Jack.

Ceea ce este demn de remarcat la Programul de mic dejun școlar este că alegerile din meniu nu trebuie să obțină mai mult de 30% din calorii din grăsimi și mai puțin de 10% din calorii din grăsimi saturate. În plus, micul dejun trebuie să furnizeze un sfert din alocația dietetică recomandată (DZR) pentru calorii, proteine, calciu, fier și vitaminele A și C. Autoritățile școlare locale iau decizii cu privire la ce alimente să servească și cum sunt preparate, conform la USDA. Tabelul 1 oferă porțiile minime zilnice de mic dejun de probe de alimente care îndeplinesc aceste cerințe pentru toate grupele de vârstă.

Ca și în cazul micului dejun școlar, prânzurile școlare trebuie să îndeplinească liniile directoare dietetice privind procentul de calorii din grăsimi și grăsimi saturate. Mai mult, prânzurile școlare trebuie să furnizeze o treime din DZR pentru calorii, proteine, calciu, fier și vitaminele A și C. Și, la fel ca programul de mic dejun, autoritățile școlare locale iau decizii cu privire la ce alimente apar în meniu și la modul în care acestea € ™ este pregătit.

Lapte aromatizat sub foc
Odată cu obezitatea infantilă la un nivel maxim istoric și concentrarea pe băuturile îndulcite ca posibilă cauză, multe districte școlare au eliminat laptele aromat. Cu toate acestea, eliminarea laptelui aromat din mesele școlare a fost întâmpinată cu consecințe negative neintenționate.

Mai multe studii arată că atunci când laptele aromat este eliminat din mesele școlare, există o scădere a consumului de lapte. „Când am eliminat laptele aromat în școala noastră K-1, am văzut o scădere imediată a consumului de lapte și nu s-a mai recuperat niciodată în acel an școlar”, spune Grodski.

Un studiu realizat pe 58 de școli elementare și secundare din șapte districte școlare din întreaga țară a constatat că, atunci când laptele aromat a fost eliminat, consumul de lapte al elevilor a scăzut în medie cu 35%. Declinul a fost rezultatul unui număr mai mic de studenți care selectează lapte și mai multe deșeuri. Rezultatele studiului indică faptul că substanțele nutritive esențiale pierdute din consumul redus de lapte sunt substanțiale și nu sunt ușor înlocuite cu alte alimente. De fapt, înlocuirea substanțelor nutritive pierdute cu alte alimente ar adăuga mai multe calorii și grăsimi decât ceea ce se reduce

Laptele aromat are potențialul de a reduce decalajul dintre consumul de lapte real și cel recomandat de un copil. La fel ca laptele alb, laptele aromat este o sursă bogată de calciu, proteine, fosfor, riboflavină, potasiu, niacină și vitaminele A, B12 și D. Aproape 70% din laptele pe care copiii îl aleg să bea în Programul național de prânz școlar este aromatizat lapte.

„Cred că beneficiile laptelui aromat sunt mai mari decât riscul ca elevii să nu bea deloc lapte”, spune Regina Dunne, RD, director al programului de nutriție pentru copii de la Smithtown Central School District din New York. Studiile arată că consumul de lapte aromat cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi poate ajuta copiii să-și mărească aportul de substanțe nutritive din lapte. Fiecare porție de lapte aromatizat de 8 oz oferă 42% din calciu recomandat copiilor cu vârsta cuprinsă între 1 și 3 ani, 33% din necesarul de calciu al copiilor cu vârsta cuprinsă între 4 și 8 ani și 23% din aportul de calciu necesar pentru cei cu vârsta cuprinsă între 9 și 18,3.

Inovații și tendințe lactate
Noile standarde și orientări pentru mesele școlare sunt bine intenționate, deoarece pot fi bune numai dacă elevii mănâncă alimentele cu care sunt prezentați. De aceea gustul și plăcerea sunt importante. Pentru a îmbunătăți gustul produselor lactate, companiile alimentare au reformulat laptele aromat și brânzeturile pentru a îndeplini atât preferințele copiilor, cât și noile standarde de masă școlară. Iată câteva dintre modificările pe care le-au făcut:

• Lapte aromatizat: Din 2006, industria laptelui a redus cu 38% zaharuri adăugate în laptele de ciocolată oferite în școli. Laptele mediu aromatizat în anul școlar 2011-2012 a fost cu doar 31 kcal mai mult decât laptele alb.4 Când districtul școlar Beauvais a trecut la laptele aromat fără grăsimi, ea a considerat că acceptarea a fost excelentă. Copiii au observat cu adevărat doar că culoarea cutiei s-a schimbat

• Brânză: Potrivit Consiliului Național al Produselor Lăptare, în cursul anului școlar 2009-2010, aproape două treimi din brânza USDA distribuită a fost redusă în grăsimi, litere sau parțial degresate, reprezentând o reducere de 12% a grăsimilor din anii precedenți. Mai mulți producători au formulat brânză procesată cu sodiu redus și brânză amestecată pentru achiziționarea de mărfuri, care conțin 200 până la 300 mg de sodiu pe porție de 28 g.

• Pizza mai sănătoasă: Deoarece pizza este un favorit din toate timpurile printre copii, unele școli au introdus o opțiune mai sănătoasă de la Domino's. Creată special pentru programele de prânz școlar, pizza Smart Slice de la Domino este alcătuită dintr-o crustă de cereale integrale, brânză mozzarella și pepperoni cu conținut redus de grăsimi și sodiu și sos de pizza cu sodiu redus. Domino's livrează pizza fierbinte și proaspătă la peste 2.000 de școli din întreaga țară. „Pizza trece printr-o transformare uriașă”, spune Grodski. Smart Slice a devenit un „produs prietenos cu antiderapantul, care este un favorit din meniu”

În plus față de oferirea de produse lactate cu conținut scăzut de sodiu și cu conținut scăzut de grăsimi, directorii nutriționali ai școlii folosesc lactatele pentru a valorifica tendințele alimentelor și băuturilor, oferind în același timp opțiuni nutritive și atrăgătoare pentru studenți. Beauvais oferă smoothie-uri ca o modalitate de a include lactatele în masa de mic dejun. • Școala noastră face piureuri de fructe cu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, 1/2 cană de suc de portocale și 1/2 cană de fructe pe care elevii le aleg. Când totul este amestecat împreună, face două porții de 1 cană de porții delicioase, ambalate în nutriție.

Studiile arată că oferirea de lapte în recipiente de plastic resigilabile în diferite dimensiuni și arome și servit la rece ca gheața poate crește vânzările de lapte cu 15% și, respectiv, 22% în școlile elementare și, respectiv, 6. Ciocolată îmbuteliată fără grăsime și lapte de căpșuni au fost în meniu în școlile publice din județul Anne Arundel din Maryland în ultimii patru ani înainte de debutul noilor reglementări. „În anul școlar 2009-2010, am trecut la laptele îmbuteliat, care a fost primit favorabil de către elevii noștri”, explică Jodi Risse, RD, supraveghetor pentru divizia de servicii alimentare și nutriție. „Le place aspectul; le place gustul; și le rămâne frig.”

Pranz sănătos în sac
Cu cât Programul Național de Prânz Școlar a îmbunătățit ofertele de prânz școlar, nu toate școlile participă. Drept urmare, unii părinți preferă ca copiii lor să-și aducă propriul prânz la școală. Dieteticienii pot folosi următoarele sfaturi pentru a ajuta părinții să pregătească prânzuri în saci care includ produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi și alte preparate sănătoase care îndeplinesc noile standarde nutriționale școlare:

• Concentrați-vă pe consumul de alimente bogate în substanțe nutritive în loc să nu mâncați. Sugerați părinților să-i învețe pe copii să aleagă 100% suc de fructe; fructe viu colorate; alimente din cereale integrale îmbogățite și bogate în fibre; lapte, brânză și iaurt cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi; și carne slabă, păsări de curte, pește, ouă, fasole și nuci

• Discutați elementele de bază ale unei cutii de prânz sănătoase. Un prânz la cutie poate include o porție de legume sau o salată și o porție de fructe (proaspete, conservate sau uscate), o porție de cereale integrale și lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi sau alt produs lactat - băț de brânză grasă, o ceașcă de iaurt sau brânză de vaci. Prânzul poate conține, de asemenea, o porție de carne, pui, pește, ouă, unt de arahide, fasole sau altă sursă de proteine

Pregătiți prânzul împreună
O modalitate de a încuraja copiii să mănânce un prânz mai sănătos este implicarea lor în pregătire. Luați în considerare următoarele sfaturi:

• Recomandați părinților să le ceară copiilor să facă sandvișuri mai sănătoase trecând de la Bologna, salam, pastrami, carne de vită și alte cărnuri grase la alternative cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi curcan slab, piept de pui sau brânză cu conținut scăzut de grăsimi. Sugerează-le să folosească un strat mai subțire de unt de arahide și să înlocuiască jeleu cu banane sau felii subțiri de mere.
• Sfătuiți părinții să facă salatele mai colorate. Începeți cu o bază de verdeață închisă la culoare, apoi acoperiți cu legume viu colorate, cum ar fi ardeii tăiați cubulețe, felii de castraveți, roșii și morcovi, împreună cu mozzarella cu conținut scăzut de grăsimi. Recomandați-le să cumpere pungi de salată sau morcovi tăiați pentru a economisi timp în bucătărie și să facă salată suplimentară pentru cină, astfel încât să poată împacheta cu ușurință resturile pentru prânzul copilului lor a doua zi.

• Sugerați părinților să facă o salată rece de paste cu fidea integrală rămase din cina din noaptea precedentă pentru o masă hrănitoare la prânz. Părinții pot include brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi, cu morcovi, roșii cherry, fructe de padure proaspete sau pepene galben.

• Spuneți părinților să cumpere doar 100% suc de fructe dacă insistă să cumpere suc pentru copiii lor. Și dacă un copil va bea doar lapte de ciocolată, permiteți-i să facă acest lucru. Este mai bine decât să nu bei deloc lapte.

• Încurajați părinții să cumpere iaurt cu conținut scăzut de grăsimi sau ușor în loc de soiurile cu conținut ridicat de grăsimi, cu conținut ridicat de calorii și destinate copiilor. Dacă preferă să evite îndulcitorii artificiali, sugerați-le să împacheteze iaurt simplu fără grăsimi amestecat cu fructe proaspete. Brânza cu grăsimi cu conținut scăzut de grăsimi sau câteva cuburi de brânză cu biscuiți din cereale integrale, de asemenea, face o gustare bună.

Învățarea părinților și copiilor a unor obiceiuri alimentare sănătoase pe care le pot pune cu ușurință în practică, pe lângă produsele lactate îmbunătățite și mesele servite în școli, vor spori sănătatea copiilor noștri astăzi și în anii următori.

- Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN, este purtătorul de cuvânt național al Academiei de Nutriție și Dietetică, specializat în nutriție afro-americană și autor al Ghid afro-american pentru a trăi bine cu diabet și Mâncare sufletească și sănătoasă cu diabet.

Referințe
1. Rampersaud GC, Pereira MA, Girard BL, Adams J, Metzl JD. Obiceiuri de mic dejun, stare nutrițională, greutate corporală și performanță academică la copii și adolescenți. J Am Diet Conf. Univ. 2005; 105 (5): 743-760.

2. Impactul asupra consumului de lapte al elevilor și consumul de nutrienți din eliminarea laptelui aromat în școli. Site-ul web al Programului de educare a procesorului de lapte. http://www.milkdelivers.org/files/resources/4-23-10-flav-impact-1-page-summary-final.pdf. Accesat la 30 iulie 2012.

8. Sfaturi pentru o cutie de prânz mai sănătoasă. Site-ul web Alliance for a Healthier Generation. Disponibil la: http://www.healthiergeneration.org/parents.aspx?id=1634. Accesat pe 5 august 2012.

Tabelul 1: Porții minime zilnice de mic dejun de probe de alimente pentru toate grupele de vârstă

Ziua 1 Eșantion

Ziua 2 Eșantion

Tangelo proaspăt, suc de fructe asortat (4 fl oz)

Căpșuni proaspete (1/2 cană), amestec de fructe uscate (1/2 cană)

Boabe (echivalent 1 oz)

Cereale integrale (1 castron)

Lapte cu conținut scăzut de grăsimi (1 cană)

Lapte aromat fără grăsimi (1 cană)

Tabel adaptat din standardele nutriționale din programele naționale de prânz școlar și mic dejun școlar, www.gpo.gov/fdsys/pkg/FR-2012-01-26/pdf/2012-1010.pdf

[Bara laterală]
Noile tendințe alimentare și băuturi măresc consumul de lactate

Exemple de opțiuni pentru produse lactate

Sandwich-uri cu o varietate de opțiuni de brânză; salate de salate cu o varietate de bucăți de brânză și mărunțiri; iaurt în vrac ca opțiune pe salate

Pizza bar gourmet cu o gamă de pizza la felie (de exemplu, Margherita, Hawaiian)

Smoale proaspete fabricate din iaurt, lapte și fructe

Iaurt „cupe crunch” la școlile elementare; Iaurt grecesc în licee; perfecte de iaurt

Mâncând pe fugă

Mic dejun Grab-n-go, inclusiv ambalaj de ouă și brânză sau pachet de salată de fructe, iaurt și briose; salate preambalate cu brânză la prânz; pentru gustare, 1 oz brânză ambalată cu fructe proaspete

• Sursă: Observații ale personalului Consiliului Național al Produselor lactate