Aflați istoricul tuturor dulciurilor dvs. preferate

dulciurile

[Fotografie: Robyn Lee]

Cele elementare

Rulourile de scorțișoară (aliasuri: rulou de cafea, chifle de scorțișoară, melc de scorțișoară) sunt deliciul perfect pentru tot timpul anului. Acestea combină un centru picant, care încălzește burta, cu un exterior de patiserie lipit de coaste.

Deserturi similare

Bun Sticky, Chelsea Bun, Honey Bun, Toast cu scorțișoară, Tort cu cafea, Tort Boston, Korvapuusti, Skillingsbolle

Ingredient cheie Spotlight: scorțișoară

[Fotografie: Max Falkowitz]

Noutăți despre Serious Eats

Scorțișoara este scoarța interioară a unei plante veșnic verzi, originară din Sri Lanka. Se recoltează în timpul sezonului musonic, când scoarța este moale, apoi preparată fie ca „plume” mici, fie măcinată într-o pulbere.

Poate că este condimentul care a lansat singură o mie de nave și a pus în mișcare Epoca Explorării, pe măsură ce exploratorii și comercianții de condimente au început să navigheze în jurul lumii, caută această marfă prețioasă. După ce a fost prezentat europenilor de Marco Polo în secolul al XIII-lea, scorțișoara a devenit rapid condimentul preferat pentru proprietarii de terenuri bogați care doreau să impresioneze. (Până în acest moment și în cea mai mare parte a Imperiului Roman, piperul a fost condimentul preferat atât pentru mâncărurile dulci, cât și pentru cele sărate.)

Scortisoara Ceylon - cunoscuta si sub numele de scortisoara "adevarata" - este scortisoara de prim rang din lume, desi majoritatea scortisoarei folosite in preparatele alimentare occidentale este scortisoara cassia mai dura, mai putin corpolenta.

Oraș cheie: Federal Way, Washington

În 1985, lumea cocului de scorțișoară a fost revoluționată odată cu deschiderea primului Cinnabon din afara orașului Seattle. Aproape 30 de ani mai târziu, există peste 750 de magazine care funcționează în peste 30 de județe, inclusiv Libia, unde Cinnabon a avut desemnarea distinctă de a fi prima franciză care a deschis după căderea lui Gaddafi în 2011. Dacă credeți că ați putea pune cu ușurință mai multe Cinnabon într-o singură ședință la următoarea călătorie la mall, gândiți-vă de două ori: clasicul rulou de Cinnabon are 890 de calorii pe pop.

Variații

Fiecare țară europeană pare să aibă propria rotire specială pe rola de scorțișoară, suedezii adăugând cardamom și zahăr perlat la versiunea lor, în timp ce varietatea Finlandei, mamutul korvapuusti, măsoară până la 8 inci în diametru.

British Chelsea Buns [Fotografie: Sydney Oland]

În Statele Unite, rola de scorțișoară a preluat mai multe variante, inclusiv sulul de cafea din nord-est și chifla de miere în sud-est. Ruloul de cafea este acoperit cu o glazură fondantă ușor aromată cu cafea - doar în cazul în care micul dejun de dimineață are nevoie de cofeină suplimentară. Bunul de miere creat de Carolina de Nord, care a devenit mai mult un automat preferat decât o delicatesă de panificație, este o patiserie de drojdie prăjită cu un vârtej de scorțișoară apoi acoperită într-un sirop de miere.

Istorie

În timp ce pâinile cu drojdie au fost produse de mult timp, nu a fost până când o furtună perfectă de zahăr, carbohidrați și condimente converg în secolul al XVII-lea că s-a născut chifla de scorțișoară așa cum o cunoaștem astăzi.

Egiptenii și romanii au înregistrat mâncarea diferitelor tipuri de chifle lipicioase timp de secole înainte de prima ruladă de scorțișoară, cu miere, stafide și curmale, oferind cea mai mare parte a aromei dulci și a texturii gooey. În Egipt, scorțișoara era puțină și nu era utilizată în primul rând în scopuri culinare, ci ca instrument de îmbălsămare a regalității.

[Imagine: exploratorul olandez Joris van Spilbergen întâlnindu-se cu regele Vimaladharmasuriya în Sri Lanka în 1602 prin Wikipedia]

Epoca Explorării a făcut din scorțișoară un condiment mai ușor disponibil în toată Europa, deoarece olandezii au preluat insula Sri Lanka și au devenit singurul responsabil pentru exporturile recompensei sale de scorțișoară. Brutarii au început să adauge scorțișoară la turtele lor deja zaharoase, creând o versiune timpurie a ruloului de scorțișoară - inclusiv Chelsea English Bun - care s-a răspândit rapid la brutăriile de pe continent ca un mic dejun.

Rola de scorțișoară rămâne una dintre cele mai puțin schimbate piese culturale aduse de imigranții germani și suedezi în America de la sosirea lor în secolul al XVII-lea. Coloniștii germani din Philadelphia au creat propria lor rotire pe bunul copt, adăugând zahăr brun, miere și stafide la chiflele lor - o versiune de dimineață a celebrei lor Shoofly Pie.

În 1956, Pillsbury Company a început să ambaleze și să vândă chifle de scorțișoară în tuburi frigorifice, permițând generațiilor de copii să se trezească cu mirosul dulce de aluat lipicios care străbate casa.

Cultura pop

Uniunea Europeană combate cantitatea de scorțișoară permisă în rulourile de scorțișoară în 2014, din cauza îngrijorării că o substanță naturală care se găsește într-o varietate comună de scorțișoară, cumarina, poate provoca leziuni hepatice dacă una ingerează prea mult. Noile reguli ar limita brutarii la utilizarea a 50 de miligrame de scorțișoară pe kilogram de aluat, pentru produse de patiserie sezoniere, sau 15 miligrame pe kilogram dacă este o produse de patiserie de zi cu zi. Șeful Asociației Daneze a Bakerilor s-a plâns: „Este sfârșitul ruloului de scorțișoară așa cum îl știm”.

Faceți-le acasă

Îți place ce ai citit? Consultați mai multe istorii ale dulciurilor dvs. preferate.

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.