fileul

Jessica McConnell, 26 de ani, din Silver Spring, Maryland, încearcă să identifice halibutul, lopata roșie și somonul la o cină găzduită de Oceana și Acvariul Național din Washington, D.C. Heather Rousseau/NPR ascunde legenda

Jessica McConnell, 26 de ani, din Silver Spring, Maryland, încearcă să identifice halibutul, lopata roșie și somonul la o cină găzduită de Oceana și Acvariul Național din Washington, D.C.

În lumea fructelor de mare, aspectul poate fi foarte înșelător. Și, din păcate, pentru oricine cumpără pește, este ușor pentru persoanele de deasupra dvs. în lanțul de aprovizionare să vă vândă altceva decât ceea ce doriți.

Oceana, un grup de conservare, bate de ceva vreme despre etichetarea greșită a fructelor de mare de ceva vreme. În februarie, organizația a lansat un studiu care a constatat că 33 la sută din fructele de mare pe care le-a prelevat la punctele de vânzare cu amănuntul din 21 de state au fost etichetate greșit. (Notă: eșantionarea nu a fost randomizată, astfel încât rezultatele ar trebui luate cu un bob de sare.)

Luna aceasta, Oceana a găzduit o cină cu Acvariul Național din Washington, D.C., pentru a demonstra încă o dată cât de ușor este să devii victima fraudelor cu fructe de mare.

„Este aproape imposibil pentru oricine - chiar și pentru experți - să facă diferența între multe specii de pești”, spune Beth Lowell, directorul campaniei Oceana, pentru The Salt.

(De sus) Oceana a împerecheat somon sălbatic, lut roșu și halibut, totul în stânga, cu alți pești care arată remarcabil de asemănători pentru a demonstra cât de ușor ar fi etichetarea greșită a acestora. Heather Rousseau/NPR ascunde legenda

(De sus) Oceana a împerecheat somon sălbatic, lut roșu și halibut, toate în stânga, cu alți pești care arată remarcabil de asemănători pentru a demonstra cât de ușor ar fi etichetarea greșită.

Evenimentul a început cu un joc de ghicit pește crud. Kimberly Warner, omul de știință principal al Oceanei, stătea cu un clipboard și un stilou lângă un castron mare de argint umplut cu gheață și șase fileuri de pește sclipitoare. Obiectivul? Pentru identificarea corectă a somonului sălbatic, a lutului roșu și a halibutului, asociată cu aproape doppelgangerii de lângă ei.

Mulți dintre oaspeți au fost zăpăciți de această sarcină. Ascultați cum s-au hotărât unii:

Chef Xavier Deshayes de la clădirea Ronald Reagan și Centrul de comerț internațional din Washington, D.C., vorbește cu o mulțime de meseni în timpul unui test de gust de pește sponsorizat de grupul de conservare Oceana. Heather Rousseau/NPR ascunde legenda

Chef Xavier Deshayes de la clădirea Ronald Reagan și Centrul de comerț internațional din Washington, D.C., vorbește cu o mulțime de meseni în timpul unui test de gust de pește sponsorizat de grupul de conservare Oceana.

Nedecis l-a inclus pe bucătarul Xavier Deshayes de la Ronald Reagan Building and International Trade Center, care pregătise masa pe care o vom mânca în curând. La început, Deschayes mi-a spus că nu este victima etichetării greșite, deoarece folosește numai furnizori în care are încredere.

Dar de îndată ce a văzut pe gheață cele două fileuri de somon de culoare coral, a recunoscut că nu știe care era sălbatic. „Este mult mai ușor de spus când te uiți la un pește întreg în loc de file,” a spus el.

Steve Vilnit, director pentru marketingul pescuitului pentru Departamentul de Resurse Naturale din Maryland, a declarat că s-a luptat cu snapper-ul. "Tendința din carne. Mă gândesc, dar nu știu; este una grea."

După ce majoritatea oaspeților și-au încercat mâna în identificarea fileurilor crude, ne-am așezat la o masă din unele dintre cele mai frecvent etichetate specii de pești greșit: ciorba, somonul și lăcașul roșu. Fiecare curs a inclus două bucăți de pește de dimensiuni egale, pregătite exact în același mod.

Cunoștințele mesenilor cu privire la pești frecvent etichetați greșit au fost testate cu o grupă în stil escabeche, stânga, asociată cu un pește slab în stil escabeche, dreapta și cartofi între ele. Heather Rousseau/NPR ascunde legenda

Cunoștințele mesenilor despre peștii frecvent etichetați greșit au fost testați cu o grupă în stil escabeche, stânga, asociată cu un pește slab în stil escabeche, dreapta și cartofi între ei.

Primul a fost ciorap, gătit în stil escabeche și asociat cu salată de cartofi. Aspectul său, Lowell Oceana ne-a spus în cele din urmă, era o bucată de pește slab practic indistinguibil. În raportul din februarie, grupul a constatat că 11 din cele 44 de probe de ciorap, sau 25%, au fost etichetate greșit.

Următorul a fost cursul de somon, cu somon crescut în fermă, care se opune omologului său sălbatic. Ascultați câteva dintre reacțiile oaspeților:

Dehayes mi-a spus că somonul crescut la fermă are straturi mai groase de grăsime și că grăsimea suplimentară îi conferă o textură mai moale și mai untă. „Prefer somonul de crescătorie decât somonul sălbatic, deoarece somonul sălbatic devine atât de uscat când îl gătești”, a spus el. Asta s-a dovedit a fi un sfat util când a venit timpul să gustăm peștele. Peștele din dreapta se simțea separat în gura mea atât de ușor, în timp ce peștele din stânga, în timp ce era delicios, era mai ferm și avea un gust mai puternic, mai pește. Era somonul sălbatic.

Somonul rege din Alaska sălbatic, la stânga, cu somonul crescut la fermă, la dreapta, este servit la o cină la Acvariul Național din Washington, D.C. Heather Rousseau/NPR ascunde legenda

Somonul rege din Alaska sălbatic, la stânga, cu somonul crescut la fermă, la dreapta, este servit la o cină la Acvariul Național din Washington, D.C.

În cele din urmă, am gustat lopac roșu, alături de un impostor tipic: tilapia. Lupul roșu este cel mai frecvent pește greșit etichetat, potrivit raportului Oceana: doar șapte din cele 120 de eșantioane pe care grupul le-a achiziționat și eșantionat erau de fapt lopată roșie.

Prevalența snapperului roșu etichetat greșit oferă consumatorilor o imagine distorsionată a disponibilității sale, spune Lowell. Un alt dezavantaj este că pescarii care încearcă să gestioneze în mod sustenabil pescuitul cu șopârlă roșie, precum cei din programul Gulf Wild care gestionează capturile din Golful Mexicului, trebuie să concureze cu dubluri care pot avea priorități diferite.

Fileuri de snapper roșu în crustă chimichurri și tilapia, separate de mămăligă proaspătă de porumb. Heather Rousseau/NPR ascunde legenda

Fileuri de snapper roșu în crustă chimichurri și tilapia, separate de mămăligă proaspătă de porumb.

Paravanul pe care Dehayes îl pregătise era acoperit într-o crustă chimichurri și servit cu mămăligă proaspătă de porumb. Deși snapperul și tilapia aveau texturi ușor diferite, condimentele puternice au făcut dificilă separarea celor două. A fost ușor de văzut de ce mesele sunt atât de des păcălite.

Deci, cine este de vină pentru toată această etichetare greșită? Potrivit Oceana, este foarte greu de spus. S-ar putea întâmpla în barcă, în timpul procesării, la nivelul comerțului cu ridicata, la ghișeul de vânzare cu amănuntul sau în altă parte pe parcurs. Dar, după cum remarcă Deshayes, dacă mâncați pește fraudulos la un restaurant, este posibil să nu fie vina bucătarului-șef.

Mulți bucătari, în special cei care desfășoară operațiuni mari, cumpără pește care a fost deja filetat pentru a economisi timp. Deci, acest lucru face mai dificil chiar și pentru cei mai ascuțiți ochi dintre ei să-i repere pe impostori în bucătărie.

Pentru a nu mai gândi, Oceana ar dori să vadă un sistem internațional de trasabilitate pentru a informa consumatorii unde și când a fost prins un pește și ce echipament a fost folosit. Dar sprijinul politic pentru un astfel de sistem, care ar fi costisitor, a fost cald.

Industria fructelor de mare - una dintre cele mai puțin transparente din sistemul alimentar - are un drum lung de parcurs înainte de a deveni mai responsabilă față de consumatori. Între timp, întrebați bucătarii despre punctele de vânzare cu amănuntul în care au încredere și ascuțiți aceste simțuri.