Nucile sunt o sursă bogată de grăsimi, dar multe studii au arătat că grăsimea din nuci este absorbită foarte puțin. Acum, un studiu explică de ce nucile nu îngrășează (American Journal of Clinical Nutrition, 2015 ianuarie; 101 (1): 25-33). Grăsimea din migdale este localizată în interiorul celulelor migdale. Chiar și după mestecarea prelungită, majoritatea celulelor de migdale au rămas intacte, iar grăsimea era încă în interiorul celulelor. Deoarece grăsimea este absorbită numai după ce este eliberată din celule, cea mai mare parte a grăsimii din migdale nu poate fi absorbită în partea superioară a tractului intestinal. Acest lucru explică de ce numărul de calorii al nucilor este într-adevăr mai mic decât ceea ce ați citit pe etichetă.

interiorul celulelor

Numărul de calorii afișat pe etichetele alimentelor este calculat din cantitatea de căldură care poate fi produsă de alimentele dintr-un laborator. Cu toate acestea, această metodă de măsurare a caloriilor este lipsită de sens pentru alimentele slab absorbite. Numărul de calorii enumerate pe etichetă poate fi mult mai mare decât cele pe care o persoană le absoarbe de fapt; multe dintre caloriile potențiale trec, nedigerate, în scaunul persoanei. Acest lucru explică de ce nivelurile de grăsime din sânge sunt mai mici decât se aștepta după ce o persoană mănâncă nuci. Un alt studiu a arătat că prăjirea migdalelor nu mărește absorbția grăsimilor decât cea absorbită din migdalele crude (Br J Nutr, 14 noiembrie 2014; 112 (9): 1521-9). O parte din grăsimea care a trecut prin intestinele superioare este absorbită după ce nucile ajung la colon, unde bacteriile fermentează pereții celulari pentru a elibera o parte din grăsime (Am J Clin Nutr, 2004 septembrie; 80 (3): 604-13).

Nucile par să fie sănătoase
Studiile epidemiologice (pe populații) asociază consumul de nuci cu probabilitate redusă de a suferi infarct, calculi biliari, diabet și cancer. Multe studii arată că consumul de nuci scade tensiunea arterială crescută, colesterolul, grăsimile din burtă și sindromul metabolic; și că nucile nu sunt asociate cu creșterea în greutate (nutrienți, iulie 2010; 2 (7): 652-82).

În această săptămână, un studiu raportează că consumul de migdale reduce grăsimea din burtă, tipul de grăsime care cauzează diabet și atacuri de cord (Jurnalul Asociației Americane a Inimii, publicat on-line 1/11/15). Cincizeci și doi de adulți de vârstă mijlocie, aparent sănătoși, dar obezi, cu niveluri ridicate de colesterol LDL rău, au fost plasați pe o dietă sănătoasă pentru inimă și au fost hrăniți zilnic fie:
• 42 uncii (42 grame) de migdale întregi sau
• o brioșă de banane cu același număr de calorii ca și migdalele.
După șase săptămâni, cei care mănâncă migdale au avut un nivel mai scăzut de colesterol total și niveluri de colesterol rău LDL. Celor care mănâncă brioșele li s-au redus colesterolii HDL buni. Consumatorii de migdale au avut, de asemenea, circumferințe mai mici ale taliei și mai puțină grăsime din burtă care duce la diabet. Ambele grupuri au avut aceleași măsuri de greutate corporală și grăsime totală.

De ce nucile sunt mai sănătoase decât brioșele
Gustarea de migdale care a fost administrată pacienților din studiu conținea 30-35 de migdale (1,5 uncii), cu 240 de calorii, 20 de grame de grăsime (în principal monoinsaturate) și 4,7 grame de fibre. Briosele conțineau același număr de calorii, dar aveau mai puține fibre, mai puține grăsimi mononesaturate și mult mai mult zahăr și amidon.

O creștere ridicată a zahărului din sânge poate deteriora fiecare celulă din corpul dumneavoastră. Brioșele sunt fabricate din făină, ceea ce determină o creștere a glicemiei mult mai mare decât cerealele integrale. Cerealele integrale au o capsulă groasă care previne absorbția rapidă a zaharurilor și a altor carbohidrați în fluxul sanguin. Boabele sunt pline de carbohidrați care pot fi absorbiți doar sub formă de zaharuri simple. Când măcinați un bob integral într-o pulbere, îndepărtați capsula din jurul bobului integral și creșteți semnificativ absorbția zahărului pentru a provoca o creștere ridicată a zahărului din sânge. Amplasarea grăsimilor în interiorul celulelor nucilor reduce absorbția grăsimilor în același mod în care capsula exterioară groasă din jurul boabelor întregi (negranate) reduce absorbția zahărului.

Ce înseamnă asta pentru tine
Mergeți mai departe și gustați nuci. Încercați să limitați carbohidrații rafinați, măcinați plantele în făină sau adăugând zahăr la orice mâncare sau băutură. Aceasta înseamnă că ar trebui să restricționați băuturile zahărite, inclusiv sucurile de fructe și toate alimentele preparate cu orice fel de făină: briose, pâine, paste, covrigi, covrigi, biscuiți, fursecuri și așa mai departe.