Până acum probabil ați auzit că puțină bacterie din mâncare nu este întotdeauna un lucru rău. Bacteriile și drojdiile vii benefice, numite probiotice, care se găsesc în unele alimente, au fost asociate cu multe beneficii: pierderea în greutate și îmbunătățirea digestiei și a imunității, printre altele. Unele dovezi sugerează că probioticele pot ajuta la scurtarea unei crize de diaree și la ameliorarea simptomelor sindromului intestinului iritabil. Dar sunt necesare mai multe cercetări pentru a susține aceste afirmații și altele.

kimchi

Alimentele probiotice sunt preparate prin procesul de fermentare. Deoarece bacteriile modifică chimic alimentele - să zicem, transformând laptele în iaurt - acestea secretă enzime, acizi organici și proteine. Unele dintre avantajele potențiale pentru sănătate ale probioticelor se pot datora acestor compuși, spune Gail Cresci de la Departamentul de Gastroenterologie și Hepatologie de la Cleveland Clinic. De aceea, mâncarea este o alegere mai bună decât suplimentele.

Benjamin Wolfe, profesor asistent de microbiologie la Universitatea Tufts, spune: „Beneficiile pe care oamenii le obțin din alimentele fermentate provin în mare măsură din digestibilitate îmbunătățită și din nutrienții pe care aceștia le oferă”. În multe cazuri, fermentația adaugă valoare nutrițională.

Pentru a obține mai multe bacterii care stimulează intestinele, luați în considerare încorporarea acestor trei alimente probiotice în ziua dvs.

Combinați varza feliată cu sare kosher, apoi acoperiți-o. Bacteriile prezente pe suprafața frunzelor de varză vor fermenta zaharurile naturale ale legumelor în acid lactic, creând varză. Pe lângă faptul că are bacterii sănătoase, varza murată este o sursă excelentă de vitamina C. Kimchi este un aliment fermentat similar.

Cauta: Produse refrigerate, cum ar fi Bubbies și Farmhouse Culture. Soiurile stabile la raft sunt pasteurizate, ceea ce ucide bacteriile sănătoase.

Foloseste-l: Pentru a adăuga aciditate și crocant la o salată sau pentru legume și boabe prăjite.

Iaurtul se face atunci când laptele a fost inoculat cu bacterii prietenoase, de obicei Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Microbii modifică zahărul natural al laptelui, lactoza. Acest proces îngroșă iaurtul, producând aroma acră și acră pe care o așteptați. De asemenea, face ca iaurtul să fie mai puțin probabil decât laptele să provoace balonare, gaze și alte disconforturi digestive la persoanele cu intoleranță la lactoză. „Microbii predigestează în esență mâncarea”, spune Wolfe. „Asta face ca mâncarea să fie mai plăcută”.

Cauta: Iaurt simplu, realizat cu culturi active vii. Iaurtul îndulcit poate ambala până la trei lingurițe de zaharuri adăugate; câmpia are zaharuri naturale sub formă de lactoză. Dacă preferați iaurtul aromat, adăugați fructe sau căutați o opțiune cu conținut scăzut de zahăr, cum ar fi iaurtul stil stil islandez Siggi.

Foloseste-l: Puneți un castron de iaurt simplu cu roșii tocate, castraveți, măsline negre și un strop de amestec de plante din Orientul Mijlociu za’atar.

Adăugarea culturilor microbiene la boabele de soia fierte are ca rezultat această prăjitură densă, masticabilă, cu o textură de nuci. Tempeh este mai bogat în proteine ​​și fibre decât tofu, iar unii spun că este mai ușor de digerat.

Cauta: Pachete împachetate în varianta de tofu și alternative de carne din supermarketuri. Unele mărci, cum ar fi Lightlife, au boabe sau semințe, care modifică textura și aroma.

Foloseste-l: Feliați și marinati timp de 30 de minute în sos de soia cu conținut scăzut de sodiu (sau tamari), oțet de vin de orez și ulei de susan. Se prăjește până devine auriu. Se servește cu legume prăjite.

Ce au în comun sparanghelul, usturoiul, anghinarea de Ierusalim, prazul, ceapa și grâul integral? Pe lângă faptul că sunt preparatele unui fel de mâncare gustoasă, acestea conțin tipuri specifice de fibre care acționează ca ceea ce se numește prebiotice.

Acești compuși hrănesc bacteriile probiotice sănătoase din corpul dvs., ajutându-le să crească și să prospere. Acest duo dinamic ar putea fi responsabil pentru multe dintre beneficiile pe care le primesc probioticele, cum ar fi îmbunătățirea sănătății gastrointestinale și imune. Unii producători adaugă fibre prebiotice (și anume fructani, galacto-oligozaharide și inulină) la produsele alimentare ambalate pentru a crește conținutul de fibre. Dar este mai bine să obțineți fibrele prebiotice din alimentele care le conțin în mod natural, deoarece pot provoca suferință digestivă în cantități mari.