Acum câțiva ani, am început să am carne de vită cu carne de vită. Chiar dacă fusese un element esențial în dieta mea încă de pe vremea când eram copil, era din ce în ce mai greu să mă simt bine când o mănânc. Nu numai că am fost îngrijorat de hormoni și antibiotice din carnea ieftină, produsă în masă (ceea ce a dus la căutarea unor alternative organice hrănite cu iarbă) sau de condițiile de viață slabe ale acestor animale (care au condus la căutarea de fermă locală, hrănită cu iarbă ), alternative organice), am fost surprins să aflu că consumul nostru colectiv de carne de vită afectează mai mult mediul înconjurător decât obiceiurile noastre de conducere.

consumul

Vai! Vacile ne fac mai mult rău decât mașinile? Carnea de vită începea să se simtă, așa că nu merită.

Așa cum spune vechiul meu prieten de televiziune Oprah (prin Maya Angelou), „Când știi mai bine, te descurci mai bine”. Așa că am încercat să fac mai bine. Am început să înlocuiesc carnea de vită cu carne de pui, curcan și carne de porc în rețetele preferate și am încercat ideea la modă „Meatless Monday” despre care am tot auzit. Ca familie, consumam cu siguranță mai puțină carne de vită, dar am păstrat totuși o cantitate la îndemână pentru noaptea noastră de vineri săptămânală. Nachos sunt o mare problemă pentru mine, iar carnea de vită perfect condimentată mi s-a părut întotdeauna o parte necesară din nirvana mea post-săptămânală indusă de nacho.

Și apoi soțul meu și cu mine am mâncat la Vedge, un restaurant vegan popular din Philadelphia, anul trecut și ne-a suflat total mintea. Nu suntem vegetarieni sau vegani, dar această mâncare a rivalizat cu orice am gustat oriunde. Când i-am auzit pe proprietarul/bucătarii Rich Landau și Kate Jacoby intervievați pe un podcast nu după mult timp după ce au luat masa la restaurantul lor, mi-au spus ceva care a schimbat modul în care mă voi simți despre carne de vită (și carne în general) pentru totdeauna: Practic au spus că carnea nu are neapărat un gust bun pe cont propriu, ci ceea ce facem cărnii care are un gust bun. Puteți aplica aceleași principii legumelor. Această idee m-a intrigat și, de asemenea, a avut mult sens - mai ales după ce gustasem (visez în continuare despre supa de păstârnac și seitanul carbonizat).

Așa că ne-am provocat ca familie să renunțăm complet la carnea de vită. A fost bun pentru mediu, a fost bun pentru corpurile noastre și probabil că nu ar fi atât de greu pe cât am crezut, datorită noii mele epifanii. Toată lumea era la bord (inclusiv doi fii adolescenți) și am început să mă duc la mese vegetariene, în care în mod normal mâncam carne de vită.

S-au întâmplat două lucruri: în primul rând, nu am ratat niciodată felurile de mâncare obișnuite din carne de vită pe care le mâncasem pentru totdeauna și, în al doilea rând, am descoperit atâtea feluri de mâncare vegetariene noi pe care le-am plăcut, cum ar fi shakshuka cu feta, conopidă și farro coapte și tofu picant. Treptat, puiul, curcanul și carnea de porc au devenit mai puțin frecvente și în dieta noastră. Am trecut de la o persoană care construia mese și meniuri în jurul cărnii, la o persoană care construia mese și meniuri în jurul aromelor. (Asta este ceea ce prietenul meu TV Oprah numește „Aha! Moment”.)

O notă: nu suntem rigizi în privința stilului nostru de viață fără carne de vită. Am decis că, dacă dorim cu adevărat un burger, vom obține un burger. Dacă suntem la o funcție în care se servește numai carne de vită, nu este nevoie să ne provocăm stresul gazdei. Sau atunci când restaurantul nostru local preferat oferă o friptură de vârstă uscată pentru care trebuie să mori, pare greșit să nu o primești. (Carnea este locală, hrănită cu iarbă, crescută la fermă și o mică avere - un bun factor de descurajare pentru consumul excesiv.) În iunie, de Ziua Tatălui, am gătit chiar și o pieptă de patru kilograme, prima carne de vită cumpărate de la magazinul alimentar în peste nouă luni. A fost delicios, dar sincer să fim, am fost atrași cu toții de garniturile - salată de paste, salată de salată, cartofi prăjiți - mult mai mult decât carnea.

Și nachos-urile noastre de vineri seara? Încă le mâncăm, dar acum am sotat capace de ciuperci portobello cuburi și praz feliat cu condimente taco. Nu am de gând să mint, nachos-ul meu de vită a fost foarte bun, dar nachos-urile mele vegetariene sunt uimitoare. (Sau, așa cum ar spune Oprah, AHHH-MAAAAZ-IIING!)

Scriitor, autor, profesor, călător, mâncător și vrăjitor amator de bucătărie.