Robert Burakoff, MD, MPH, este certificat de bord în gastroentrologie. El este vicepreședinte pentru serviciile ambulatorii pentru departamentul de medicină de la Weill Cornell Medical College din New York, unde este și profesor. A fost editorul fondator și co-redactor-șef al bolilor inflamatorii intestinale.

Dacă ați trecut fără gluten pentru a vă gestiona mai bine IBS-ul și vă este dor să mâncați pâine, poate doriți să încercați aluatul. Această pâine se remarcă față de altele, deoarece lipsește un ingredient cheie care tinde să agraveze IBS. Cu această revizuire a avantajelor și dezavantajelor pâinii cu aluat pentru persoanele cu IBS, aflați ce face această pâine atât de specială și de ce ar putea fi de fapt o opțiune pentru dvs.

dacă

Ce este pâinea cu smântână?

Pâinea se face prin tehnica tradițională de coacere a utilizării unui starter pentru aluat. Aceasta este o diferență semnificativă față de alte tipuri de pâine, care folosesc drojdie comercială pentru a crește aluatul. Starterul pentru aluat este format din drojdii sălbatice și bacterii (predominant bacterii lactobacili), împreună cu făină și apă. Acest preparat are ca rezultat un proces natural de fermentare care nu numai că creează gaze care determină creșterea pâinii, dar îi conferă și pâinii textura și aroma sa unice.

De ce Sourdough ar putea fi OK pentru IBS

În cartea ei clasică de mâncare, „Eating for IBS”, publicată în anul 2000, autoarea Heather Van Vorous evidențiază pâinea cu aluat ca fiind o mâncare potrivită pentru IBS. De când a debutat acea carte, au apărut cercetări științifice care susțin recomandarea ei.

Cercetătorii de la Universitatea Monash au descoperit că procesul de fermentare care are loc în timpul creării pâinii preparate în mod tradițional cu aluat reduce fructanul din pâine. Fructanii sunt carbohidrați care sunt unul dintre oligo-, di- și mono-zaharidele fermentabile și polioli (FODMAPs) care declanșează simptomele IBS la unii oameni. Oamenii de știință cred că drojdiile din starterul pentru aluat împiedică apariția acestei reacții.

De fapt, aplicația Monash University Low-FODMAP Diet identifică două felii de pâine cu aluat și o felie de pâine cu aluat de ovăz ca fiind scăzută în FODMAP, un grup de compuși despre care se crede că produc simptome ale IBS și tulburări asociate. Din păcate, se pare că procesul de fermentație nu este suficient pentru a elimina FODMAP-urile din pâinea de aluat preparată cu grâu sau secară.

Când este pâine cu acidule nu este OK?

Chiar și cu nivelurile lor mai mici de FODMAP, există circumstanțe în care pâinea cu aluat nu ar fi adecvată pentru o persoană care are IBS. Dacă aveți oricare dintre următoarele condiții, vă recomandăm să vă abțineți de la a mânca acest tip de pâine.