Shereen Lehman, MS, este un jurnalist din domeniul sănătății și verificator al faptelor. A fost coautoră a două cărți pentru populara serie Dummies (sub numele de Shereen Jegtvig).

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, este dietetician înregistrat și specialist certificat în îngrijirea și educația diabetului.

fructele

Verywell/Alexandra Shytsman

O modalitate de a face fructele și legumele mai convenabile este să le cumpărați pre-tăiate și ambalate sau să le tăiați singur la scurt timp după ce le aduceți acasă. Cu toate acestea, tăierea, felierea, tăierea sau decojirea fructelor și legumelor reduce o parte din valoarea lor nutritivă. Aflați ce puteți face pentru a beneficia la maximum de produsele dvs.

Modul în care produsul tăiat pierde conținutul nutritiv

Cei trei factori care duc la pierderea de nutrienți sunt căldura, oxigenul și lumina. Interiorul produselor netăiate este protejat de oxigen și lumină, dar expus atunci când este tăiat.

Nutrientul care suferă cel mai puternic rezultat al fructelor și legumelor tăiate este probabil vitamina C, deși unele vitamine A și vitamina E se pierd și ele. Aceste vitamine sunt antioxidanți, ceea ce înseamnă că reacționează la oxigen. Cojile și acoperirile protejează în mod natural vitaminele antioxidante din interior. Odată ce spargeți învelișurile de protecție, carnea din interior este expusă aerului și oxigenul reduce vitaminele antioxidante.

Vitamina C este transportată de apă, motiv pentru care este mai ușor să scurgă în fluidele eliberate după tăiere sau în apă, pe care le puteți folosi pentru a clăti produsele tăiate. Vitaminele care conțin grăsimi, cum ar fi vitamina D, nu se scurge la fel de ușor.

Tăierea crește, de asemenea, rata respirației, ceea ce duce la descompunerea zaharurilor din interiorul produsului și la eliberarea dioxidului de carbon. Acest lucru poate avea ca rezultat o deteriorare mai rapidă, precum și o schimbare a gustului și texturii produsului. Temperaturile mai scăzute ajută la respirația lentă, astfel încât produsele pre-tăiate trebuie păstrate la frigider.

Majoritatea altor substanțe nutritive, inclusiv minerale, vitamine din complexul B și fibre, nu se pierd după tăierea sau decojirea cojii necomestibile din fructe și legume.

Pentru fructele și legumele cu coajă sau coajă comestibile, cel mai bine este să le consumați intacte, astfel încât să obțineți nutrienții și fibrele conținute în coajă. Cartofii, morcovii și castraveții, de exemplu, pot fi pur și simplu clătiți bine și folosiți așa cum sunt.

Cumpărarea celor mai bune produse pre-tăiate

Timpul este un factor important în pierderea de nutrienți. Uită-te la datele de pe ambalaj și cumpără cele mai proaspete produse, mai ales dacă sunt pre-tăiate. Ar trebui să cumpărați numai produse pre-tăiate care au fost păstrate la frigider, deoarece temperaturile scăzute reduc și pierderile de nutrienți.

În mod ideal, ar trebui să mâncați orice fruct pre-tăiat în două până la trei zile și legume pre-tăiate în termen de cinci până la șase zile.

Ține cont de limitele de timp atunci când faci provizii la piață sau la depozit. Sunt minunate pentru a lua o gustare sau pentru a face o masă în curând, dar nu sunt cele mai bune pentru depozitarea pe termen lung.

Și rețineți că produsele congelate sunt și ele o opțiune. Fructele și legumele congelate au adesea mai multe vitamine și minerale, deoarece sunt congelate la prospețime maximă. De asemenea, durează mai mult și sunt ușor de utilizat.

Depozitarea fructelor și legumelor pentru a păstra cea mai mare valoare nutritivă

Cel mai bun mod de a păstra fructele și legumele este să le lăsați nespălate cu pielea sau coaja intactă până în ziua în care intenționați să le consumați. Nu trebuie să așteptați până în ultimul moment pentru a vă tăia produsele, dar asigurați-vă că le păstrați în recipiente etanșe la frigider, odată ce le-ați tăiat. De asemenea, este mai bine dacă le puteți lăsa în bucăți mari. Mai puțină suprafață înseamnă mai puțină expunere la oxigen și mai multă retenție de vitamine.

Folosiți un cuțit ascuțit atunci când tăiați legume sau fructe. Un cuțit ascuțit, spre deosebire de o lamă plictisitoare, nu învinește produsul la fel de mult. Ca rezultat, există mai puține scurgeri de calciu și potasiu și o producție mai mică de mirosuri. De asemenea, asigurați-vă că utilizați un cuțit curat, astfel încât să nu introduceți bacterii sau mucegai, ceea ce va duce la deteriorare.

Produsul începe să arate rău chiar înainte de a începe să piardă substanțele nutritive în mod semnificativ. Odată ce produsele dvs. au început să se strice, să devină maronii sau să prezinte semne de mucegai sau de descompunere, este timpul să le compostăm mai degrabă decât să le consumăm.

Confortul poate fi o victorie nutrițională

Poate fi plictisitor să spui și să toci fructe și legume proaspete întregi atunci când ești ocupat cu alte lucruri. Din acest motiv, produsele pre-tăiate au sens pentru mulți oameni. Diferența mică de nutrienți se pierde complet dacă nu mâncați produsele, deoarece nu a fost convenabil.

Dacă aveți toate fructele și legumele proaspete gata de plecare, vă poate fi mai ușor să faceți alegeri sănătoase la gustare. Deci, mergeți mai departe și cumpărați fructe și legume care au fost spălate și tăiate în bucăți. Păstrați-le în containerele lor și amintiți-vă că nu vor dura atât de mult.