Publicat: 2 octombrie 2019 · Modificat: 6 iulie 2020 de Marcellina

Degetele de burete sunt un cookie ușor, aerisit și minunat cu un espresso sau cappuccino.

Dar știați că acest tratament italian este de fapt destul de ușor de făcut acasă?

burete

S-ar putea să cunoașteți acest tratament italian cu un alt nume - savoiardi sau chiar degetele de damă, oricum vă va plăcea gustul acestui clasic de casă. Îmi place să le aromez cu puțin extract de vanilie și coajă de lămâie rasă mărunt. La fel ca multe rețete italiene, ingredientele folosite pentru a face acest dulce italian delicat sunt foarte elementare - doar ouă, zahăr, făină și arome.

Cum să faci degetele de burete de casă.

Degetele de burete de casă sunt într-adevăr doar un aluat de prăjitură în bucăți mici, ușor de manevrat.

Bateți albușurile cu zahăr până când sunt groase și lucioase la fel ca o bezea, apoi bateți în gălbenușurile de ou. Împingeți cu grijă ingredientele uscate și țineți aluatul în lungimi. Zahărul glazurat (pudră) este cernut de două ori peste prăjiturile din țeavă înainte de coacere, ceea ce creează crusta distinctă.

3 moduri de separare a ouălor.

Pentru această rețetă, este esențial să separați ouăle fără a obține gălbenuș în alb. Orice grăsime din gălbenuș va opri albușurile să bată frumos și pufos.

Există câteva modalități de a separa ușor ouăle, dar mai întâi începeți cu ouă reci. Este mai puțin probabil ca gălbenușurile reci să se rupă.

  1. Folosiți un mic instrument de artă numit „separator” (nume foarte inventiv) care vă permite să spargeți oul în el. Gălbenușul va fi ținut în picătura mică, în timp ce albușul se strecoară într-un bol de așteptare.
  2. Utilizați metoda shell to shell, ceea ce înseamnă crăparea oului și menținerea gălbenușului într-o jumătate, permițând albusului să cadă în castron. Transferați gălbenușul din coajă în coajă până când cea mai mare parte a albului a scurs.
  3. Folosiți mâinile curate. Crăpați oul în palma mâinii și lăsați albusul să alunece între degete în castron.

Iată un videoclip simplu care arată cum să separați ouăle folosind metoda coajă la coajă, care este destul de comună, dar greu de explicat fără a vedea.

Sfaturi pentru succes atunci când faceți această rețetă.

Această rețetă nu conține praf de copt. Toată ușurința provine din aerul care este bătut în albușuri și zahăr. Este important ca aerul să fie păstrat în aluat atunci când se adaugă ingredientele uscate.

Iată cele mai importante puncte.

  • Folosiți zahăr ricin (superfine) care se va dizolva cu ușurință.
  • Bateți bine albușurile și zahărul pentru a încorpora mult aer.
  • Îndoiți ușor ingredientul uscat pentru a nu dezumfla amestecul.

Sunt acestea moi sau uscate și crocante?

Această rețetă face degete moi de burete, care sunt delicioase, dar foarte diferite de magazinul cumpărat de savoiardi. Chiar dacă aceste cookie-uri sunt moi, ele vor rămâne intacte atunci când sunt înmuiate în cafea sau alte lichide atunci când faceți un tiramisu, fleacuri, Charlotte sau alt desert.

Dar vrei familiarul savoiardi uscat și crocant cu care ești obișnuit? Am testat această rețetă și am găsit o modalitate de a usca aceste degete de burete revenind la un cuptor mai rece după coacere. Pur și simplu așezați savoiardi înapoi pe tăvi de copt și reveniți la cuptor peste noapte sau până când este uscat și crocant.

Dacă locuiți într-un climat uscat, ar putea fi posibil să uscați aceste prăjituri la temperatura camerei pe tăvi de copt neacoperite. Din păcate, deoarece nordul Queenslandului este umed și tropical, nu vă pot testa acest lucru.

Sunt aceste degete burete fără gluten?

Această rețetă așa cum este scrisă nu este fără gluten. Cu toate acestea, aluatul de burete poate fi făcut în întregime cu făină de porumb fără gluten. Doar înlocuiți făina simplă cu făină de porumb fără gluten pentru degete de burete fără gluten.

Amintiți-vă că făina de porumb poate fi cunoscută sub numele de amidon de porumb în zona dvs. Făina de porumb utilizată în această rețetă nu este porumbul măcinat folosit pentru a face mămăligă sau pâine de porumb.

Nu am o pungă de conducte. Mai pot face această rețetă?

Absolut! Puteți utiliza o pungă de plastic cu fermoar și pur și simplu să scoateți capătul. Sau pur și simplu lingurați aluatul pe tavi de copt căptușite pentru a face savoyardi circulari. Nu vor mai fi degete - burete sau doamnă - dar vor avea la fel de bine.

Depozitarea degetelor burete.

Păstrați aceste cookie-uri într-un recipient etanș pentru două săptămâni. La început, dacă nu le-au uscat complet, acestea pot părea cam lipicioase, însă foarte curând dispare orice lipicios.

Pot fi aceste cookie-uri congelate?

Da! Puneți într-un recipient etanș cu hârtie antiaderentă între straturi și înghețați până la o lună.

Degetele de burete de casă sunt într-adevăr foarte gustoase și nu sunt comparabile cu varietatea cumpărată de la magazin. Împreună cu pizzelle sau biscotti, acestea sunt perfect servite alături de o cafea bună. Doar ridică picioarele și bucură-te!

Ti-a placut aceasta reteta?

Abonați-vă la Marcellina in Cucina pentru a primi un buletin informativ cu rețete, sfaturi și știri livrate în căsuța de e-mail. Și rămâneți în legătură cu Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate ultimele mele actualizări.