Această rețetă de pâine Pita este atât de simplă. Este foarte ușor de făcut, pâini Pita moi și mestecătoare acasă, iar aroma este atât de bună!

rețetă

Locuim în Qatar, o țară din Orientul Mijlociu; unde pâinea de pita este ușor disponibilă la magazine. Dar aceste pâine de casă sunt mult mai bune în comparație cu cele cumpărate de la magazin . sunt atât de moi și pufoase.

„Aluatul de pâine” Pita se face cu ingrediente de bază (făină, apă, sare, ulei, zahăr și drojdie) apoi rulat subțire și coapte la o temperatură ridicată. Pe măsură ce se coace, va umfla și va crea un buzunar perfect pentru umplere.

Serviți-l cu hummus sau puteți umple buzunarele de pita cu orice preferați și luați-l ca un sandwich delicios de pita.

Pâine Pita Ingrediente

  • 1 cană de apă caldă (nu fierbinte și nici rece; doar ușor caldă)
  • 1/2 lingurițe drojdie uscată activă
  • 2 căni de făină universală
  • 3/4 cană de făină de grâu integral (putem folosi făină de uz general în loc de făină de grâu integral)
  • 1 linguriță sare
  • 1 lingura Zahar
  • 1-2 lingurițe de ulei de măsline (opțional)

Care făină este cea mai bună pentru prepararea pâinii pita?

Pentru a face această pâine se poate folosi orice tip de făină. Puteți alege să folosiți 100% făină pentru toate scopurile sau 100% făină de grâu integral sau un amestec de ambele făină pentru a face această pâine pita.

Copiilor mei le plac pâinea de pita făcută cu făină 100% universală, iar eu și soțul nostru ne place cea făcută cu o parte de făină ca făină de grâu integral

Aici, în această rețetă de pâine pita, am folosit un amestec atât de făină de uz general, cât și de făină de grâu integral.

Alegerea făinii este pe măsura preferințelor dumneavoastră.

De ce am folosit ambele tipuri de făină în această rețetă de pâine pita.

Făinile diferite au proprietăți diferite și trebuie să folosim ambele făini pentru a face cea mai bună pâine de casă pita.

Am adăugat mai puțin de 1/3 parte din făină ca făină integrală de grâu.

Beneficiile utilizării făinii integrale de grâu în această rețetă de pâine pita.

  • Se va face un aluat făcut cu făină integrală de grâu fermentează mai repede decât unul făcut din făină albă/făină pentru toate scopurile. Motivul pentru acest lucru este simplu: făina integrală de grâu conține mai mulți nutrienți pentru a se hrăni drojdia decât făina albă.
  • Adăugarea de făină integrală de grâu va da o textură superioară și o aromă de nuci aluatului care adaugă gust pâinii pita și ne face mult mai ușor să rulăm pâinea pita.
  • Adăugarea de făină integrală de grâu face pur și simplu pâinea de casă pita mai sănătos și mai hrănitor.

A făină albă este alcătuit aproape în totalitate din endosperm care este format din amidon și proteine. Aceste proteine ​​și amidon permit unui brutar să creeze un aluat cu multă putere, care este capabil să prindă gazul produs de drojdie și acest lucru, la rândul său, dă aluatului volum.

Fulgii de tărâțe și germinează în făină de grâu integral acționează ca niște mici lame de ras care distrug aceste fire, inhibând dezvoltarea glutenului. Cu cât folosești mai multă făină integrală, cu atât mai mult tărâțe și germeni există în aluat și cu atât glutenul se mărunțește. De aceea, pe măsură ce creșteți făina integrală de grâu, trebuie să vă așteptați de obicei la o scădere a volumului de pâine.

Dezavantajul coacerii doar cu endosperm este că pierzi toate vitaminele, mineralele, grăsimile și fibrele conținute în germeni și tărâțe. În aceste zone se află toate beneficiile pentru sănătate ale grâului. Aici intervine făina integrală de grâu. Este în esență întregul sâmbure de grâu măcinat sub formă de făină. Este plin de nutriție și aromă.

Deci, în această rețetă de pâine pita, obținem bunătatea sănătoasă a făinii integrale de grâu și stabilitatea structurală din utilizarea făinii albe.

Instrucțiuni pas cu pas

Pasul 1. Formați aluatul Pita

Pentru a face aluatul,

  1. Trebuie să activăm drojdia; dacă utilizați drojdie uscată activă. Dacă utilizați drojdie instantaneu, puteți adăuga drojdia direct în făină și amestecați.
  2. Se amestecă toate ingredientele într-un castron.
  • Amestecați apa, zahărul și drojdia împreună și lăsați să stea aproximativ cinci minute până când drojdia se activează. Drojdia iubește un mediu dulce și cald pentru a înflori. Așa că am folosit apă caldă și o lingură de zahăr în această rețetă pentru a activa drojdie uscata.
  • Adăugați 2 3/4 cani de făină, sare și ulei de măsline. Se amestecă până se formează o masă de aluat.

Pasul 2. Frământați aluatul

  • Presărați puțin din făina suplimentară pe suprafața de lucru curată și scoateți aluatul. Frământați aluatul aproximativ 6-8 minute, până când aluatul este neted și elastic. Adăugați mai multă făină, după cum este necesar, pentru a împiedica aluatul să se lipească de mâini sau de suprafața de lucru, dar încercați să fiți cruță. Este mai bine să folosiți prea puțină făină decât prea mult.
  • Dacă obosiți, opriți-vă și lăsați aluatul să se odihnească câteva minute înainte de a termina frământarea.

Puteți folosi un mixer pentru a frământa aluatul pentru dvs. sau puteți frământa aluatul cu mâinile.

Dacă utilizați un mixer de stand, frământați imediat aluatul timp de 8 minute cu un atașament de cârlig pentru aluat și continuați cu pasul următor.

Îmi place să frământ aluatul cu mâinile, deoarece mă ajută să înțeleg sensul real al aluatului. Frământarea unui aluat de pâine cu mâinile noastre poate fi unul dintre cei mai plăcuți pași de fabricare a pâinii.

De ce frământarea aluatului este atât de importantă?

Motivul pentru care frământarea este o parte importantă a fabricării pâinii este acela de a crea structură și rezistență în aluat, lăsându-l mătăsos și moale, cu o senzație de pernă.

După amestecarea ingredientelor din aluat, proteinele sunt într-un model aleatoriu și înnodate împreună. Când aluatul este frământat, proteinele încep să se alinieze în așa fel încât să se dezvolte fire de gluten și să creeze o structură care să permită creșterea prinderii gazelor și a aluatului.

Cum se frământă un aluat de pâine cu mâinile?

  • Începeți să frământați aluatul, împingându-l în jos și apoi în afară, folosind doar tocurile mâinilor.
  • Îndoiți aluatul în jumătate spre voi și apăsați în jos. Apoi, folosiți din nou călcâiele mâinilor pentru a împinge în jos și în exterior, prelungind și întinzând firele de gluten și fibre de aluat.
  • Continuați să frământați, pliați și rotiți aluatul, până când acesta este neted și suplu.

Un aluat bun de pâine va fi foarte lipicios la manipulare la început, dar în aproximativ cinci minute de frământare, nu se va lipi de mâini. S-ar putea să fim tentați să adăugăm mai multă făină la început, dar nu facem asta 🙂

Dacă aluatul dvs. continuă să fie lipicios, dar simțiți că ați adăugat suficientă făină, lăsați aluatul să stea 5 minute, ceea ce permite apei să absoarbă făina; acest lucru va face aluatul mai ușor de manevrat.

Veți observa că aluatul devine mai puțin lipicios în timp ce continuați să frământați, deoarece făina absoarbe încet întregul lichid și glutenul se dezvoltă.

De unde știi că aluatul este bine frământat?

Aluatul nostru final ar trebui să fie foarte moale, neted și suficient de elastic pentru a rezista la întindere și pufnire mai târziu.

Când apăsați degetul pe aluat, simțiți catifelarea aluatului, dar când încercați să scoateți degetul din aluat, ar trebui să simțiți o anumită rezistență.

Obisnuitul testul panoului ferestrei (așa cum am făcut pentru Rețeta Quick Dinner Rolls) poate eșua în această rețetă de pâine pita, deoarece am folosit o parte din făină ca făină integrală de grâu.

Pasul 3. Lăsați aluatul să crească

  • Curățați vasul pe care l-ați folosit pentru a amesteca aluatul și filmați-l cu puțin ulei de măsline. Puneți aluatul în vas și rotiți-l până când este acoperit cu ulei. Acoperiți cu o pânză de vase curată sau folie de plastic și lăsați aluatul să crească până când se dublează în vrac, 1-2 ore.
  • În acest moment, puteți refrigera aluatul de pita până când este necesar. De asemenea, puteți coace unul sau două pitas la un moment dat, economisind restul de aluat în frigider. Aluatul se va păstra la frigider timp de aproximativ o săptămână.

Pasul 4. Împarte Pitas

  • Dezumflați ușor aluatul și întoarceți-l pe o suprafață de lucru ușor înflorită. Împarte aluatul în bucăți egale și aplatizează ușor fiecare bucată într-un disc gros. Presărați bucățile cu puțină făină și apoi acoperiți-le cu un prosop de bucătărie sau folie de plastic până când sunteți gata să le coaceți.

Pasul 5. Modelați Pitas

  • Folosind un sucitor cu făină, rulați una dintre bucăți într-un cerc de 6 inci lățime și aproximativ un sfert de inci grosime. Ridicați și rotiți aluatul frecvent în timp ce vă rulați pentru a vă asigura că aluatul nu se lipeste de blatul dvs. Presărați cu puțină făină suplimentară dacă începe să se lipească.
  • Dacă aluatul începe să revină, lăsați-l deoparte să se odihnească câteva minute, apoi continuați rularea. Repetați cu celelalte bucăți de aluat.
  • Acoperiți bucățile de aluat și pâinea pita în formă cu un prosop umed de bucătărie pentru a preveni orice șansă de uscare.
  • Lăsați ultimul aluat în formă (discurile de aluat) să se odihnească timp de 20-30 de minute sau până când se ridică și pufă ușor și își câștigă forma.

Pasul 6. Coaceți pâinea Pita

Putem coace pâinea pita fie în cuptor, fie pe aragaz

Cum se coace pâinea pita în cuptor?

  • Coaceți pâinea pita în cuptor: înainte de a modela pitasul, încălziți cuptorul la 450 °. Dacă aveți o piatră de copt, puneți-o în raftul inferior al cuptorului pentru a încălzi. Dacă nu aveți o piatră de copt, puneți o foaie de copt mare, sigură în cuptor, pe suportul inferior pentru a încălzi (cu cinci minute înainte de coacere).
  • Se pot monta 3-4 pâine pita, dacă utilizați tigăi cu jumătate de foaie. Deoarece vom coace câte o foaie de copt pe rând, va trebui să rulăm și să așezăm celelalte discuri de pita pe o hârtie de copt/o foaie.
  • Odată ce cuptorul atinge 450 Fahrenheit, așezați foaia de copt pe cel mai mic suport și așteptați încă 5 minute. (Dacă utilizați o piatră de copt, atunci trebuie să o așezăm în cel mai mic suport de cuptor atunci când începem să preîncălziți cuptorul) .Așa că suntem gata să coacem când tava de copt sau piatra de copt este fierbinte.
  • Când sunteți gata să coaceți, ridicați ușor un disc pita, cu degetele sau cu o spatulă mare, și întoarceți-l pe piatra fierbinte de copt (dacă piatra dvs. este suficient de mare, puteți coace mai mult decât una câte una).
  • Întoarceți aluatul astfel încât partea care stătea pe blat să fie acum orientată în sus. Vreți ca partea care a fost expusă aerului (partea uscată) să fie în jos pe piatra de copt și partea care este mai aluată și mai umedă să fie orientată în sus - acest lucru ajută pita să pufăiască. Dacă coaceți una sau două și nu umflați, stropiți partea superioară a plăcintei cu o ceață ușoară de apă înainte de coacere.

Temperatura și durata de coacere

  • Coaceți la 450 F timp de 3-4 minute. Pâinea ar trebui să sufle toate în primele 3-4 minute de coacere. Dacă nu, coaceți încă un minut. Dacă la 5 minute pâinea încă nu umflă, probabil că cuptorul nu este suficient de fierbinte și poate doriți să creșteți temperatura la 500 Fahrenheit pentru următorul lot.
  • Când pitații sunt toți umflați, transferați foaia de copt în raftul din mijloc sau un raft mai înalt (puțin mai aproape de bobinele de încălzire) și coaceți timp de încă 1-2 minute, sau până când pâinea devine maro aurie. Dacă nu luăm pitasul în partea superioară Raft, apoi pita nu se va rumeni și cu cât rămân mai mult în raftul de jos, pita se îngreunează.
  • Scoateți pâinea coaptă și înfășurați-o cu un prosop de bucătărie pentru a le menține moi. Repetați pașii de coacere cu restul de aluat.

Cum să coaceți pâinea pita pe aragaz?

  • Încălziți o tigaie din fontă la foc mediu-mare, până când câteva mărgele de apă aruncă imediat la contact. Stropiți puțin ulei în tigaie și ștergeți excesul.
  • Așezați o pita pliată pe tigaie și coaceți timp de 30 de secunde, până când vedeți că bule încep să se formeze. Întoarceți și gătiți 1-2 minute pe cealaltă parte, până când apar pete mari prăjite pe partea inferioară. Întoarceți din nou și gătiți încă 1-2 minute pentru a prăji cealaltă parte. Pita ar trebui să înceapă să sufle în acest timp; dacă nu sau dacă se formează numai buzunare mici, încercați să apăsați ușor suprafața pita. Păstrați pitas gătit acoperit cu o prosop curat în timp ce gătiți orice pitas rămas.

Deci, acum pâinea de casă este gata:)

Cum se umflă pâinea Pita când este coaptă?

Este vorba despre structură, umiditate și căldură. Când un disc subțire de aluat de pita este așezat pe o suprafață fierbinte în cuptor, două lucruri încep să se întâmple.

În primul rând, căldura intensă începe să se usuce și pune aluatul pe partea de sus și de jos. În același timp, începe să transforme umezeala în centrul plăcintei până la o explozie de abur.

Când este generat suficient abur, acesta crește presiune, împingând pita din centru și umflându-l. Deoarece exteriorul a început deja să se fixeze, totuși, este suficient de puternic pentru a rezista la rupere, păstrând acea bulă de abur prinsă înăuntru.

Asa de umezeala din interiorul aluatului este cheia!

Cum se păstrează pâinea pita?

  • Depozitarea Pitas: Pitas sunt cele mai bune atunci când sunt consumate imediat după gătit.
  • Resturile de pitas se vor păstra într-o pungă etanșă timp de câteva zile și pot fi consumate așa cum sunt sau încălzite într-un cuptor cu prăjitor de pâine.
  • Pitasele la cuptor pot fi, de asemenea, congelate cu hârtie de ceară între straturi timp de până la trei luni.

Rețetă de pâine Pita: Note suplimentare

• Depozitarea aluatului: Odată ce a crescut, aluatul de pita poate fi păstrat la frigider până când este nevoie. De asemenea, puteți coace unul sau două pitas la un moment dat, economisind restul de aluat în frigider. Aluatul se va păstra la frigider timp de aproximativ o săptămână.

• Pitas care nu va sufla: Uneori primești pitas care nu umflă. Problema este de obicei că cuptorul sau tigaia nu sunt suficient de fierbinți. Asigurați-vă că ați încălzit bine tigaia înainte de a găti. Pitas sunt delicioase chiar și atunci când nu au umflat și pot fi folosite înfășurate sau rupte în bucăți pentru scufundare în hummus.

Sfaturi simple pentru a face cea mai bună pâine pita

  • Frământați aluatul de pâine pita, până când este foarte moale și neted. Cu cât aluatul este mai moale, cu atât va fi mai moale pâinea pita.
  • Aveți grijă să nu adăugați exces de făină în timp ce frământați aluatul
  • Cuptorul/tigaia trebuie să fie preîncălzite corespunzător.

Bucurați-vă de prepararea celor mai bune pâine de pita acasă 🙂