Dragă DOROTHY: Logodnicul meu m-a savurat la o cină la Charlie's Lobster House din Winter Park. Pan-Fried Grouper a fost superb. Ai putea să obții rețeta?

delicios

Llewellyn L. Henson COACHA BEACH

Dragă LLEWELLYN: Proprietarul lui Charlie, Al Stiegerwald a fost fericit să oblige. Își amintește de criza ușoară și clară a legendarelor stridii prăjite din New York și preferă o pâine japoneză mai degrabă decât haina mai tradițională din făină de porumb.

Restaurantul de fructe de mare confortabil și informal este deschis zilnic de la ora 11 a.m. prin ceasul târziu.

Charlie's Lobster House Pan Fried Grouper

1 (8 uncii) file de ciorap proaspăt

Sare și piper alb după gust

Făină pentru dragare

Panks Panko Breads

1 ou, ușor bătut cu 1 lingură de lapte pentru spălarea ouălor

3 linguri unt

Se condimentează ciorba cu sare și piper alb după gust, se înmoaie ușor în făină, apoi se spală cu ouă. Îndepărtați excesul, dragați în panarea Panko. La foc mic, topiți untul în tigaie, adăugați file de miez și prăjiți încet pe ambele părți, dacă fileul este auriu și fulgi la atingerea unei furculițe, aproximativ 8-10 minute pe grosime de 1 inch.

Face 1 porție

Note de bucătărie de testare: firimiturile de pâine Panko sunt disponibile la Oriental Imports în Shoppers World, 6305 Grand National Drive, situat lângă International Drive).

Informații nutriționale pe porție: calorii, 654; grăsime, 38,9 grame; carbohidrați, 25,2 grame; colesterol, 181 miligrame; sodiu, 725 miligrame.

Dragă DOROTHY: La un restaurant din Napoli am avut Bailey's Irish Cream Pie. Ai o rețetă?

Dragă Alice: Iată una dintre rețetele mele preferate de desert folosind lichior Baileys Original Irish Cream. Un dulce numit Plăcintă cu mousse de ciocolată albă Baileys.

Plăcintă cu mousse de ciocolată albă Baileys

1 lire de ciocolată albă

1 bat unt nesărat

1 cană smântână grea

Frisca, ciocolata ras pentru garnitura

Crustă de pesmet de ciocolată:

2 căni firimituri de napolitane de ciocolată fină

6 linguri unt topit nesărat

Pentru a face crustă de pesmet de ciocolată, amestecați 2 căni firimituri de napolitane de ciocolată fină cu 6 linguri de unt topit nesărat. Apăsați pe fundul și părțile laterale ale tăvii cu unt de 10 inci. Coaja de firimituri trebuie să fie subțire. Se răcește înainte de a umple cu mousse.

Pentru a face umplutura de mousse, topiți ciocolata în partea superioară a cazanului dublu peste apă abia fierbând, amestecând până la omogenizare. Se topește untul (ar trebui să fie cald, nu fierbinte) și se combină cu ciocolata într-un bol de amestecare, se bate până se omogenizează. Bateți gălbenușurile până când sunt groase și de culoare palidă; se adaugă la amestecul de ciocolată și se amestecă până se omogenizează. Bateți albușurile până când sunt groase și de culoare palidă; se adaugă la amestecul de ciocolată și se bate până se omogenizează. Bateți ouăle albă până când se formează vârfuri moi și pliați în amestec. Bate smântâna până când se formează vârfuri moi și se îndoaie în mousse. Se amestecă cu grijă Baileys. Se toarnă în coaja de ciocolată și se dă la frigider până se pune, cel puțin 2 ore. Se ornează cu rozete de frișcă și rase de ciocolată chiar înainte de servire.

Realizează 8 porții.

Informații nutriționale pe porție: calorii, 959; grăsime, 68,1 grame; carbohidrați, 75,5 grame; colesterol, 232 miligrame; sodiu, 472 miligrame.