densitatea

TCM Classics - Am lansat inițial această poveste despre densitatea carbohidraților în 2018, dar ne-a plăcut atât de mult încât am decis să o aducem înapoi. Există încă o mulțime de confuzie în jurul valorii de carbohidrați într-o dietă zilnică, iar această defalcare față de nutriționistul nostru celebru nutriționist ar putea să vă ofere doar perspectiva de care aveți nevoie pentru a lua decizii echilibrate și sănătoase ...

Am fost departe de a fi surprinși când interviul nostru cu nutriționistul celebru, Kelly LeVeque, s-a transformat într-o lecție completă de nutriție. Nu ne referim doar la câteva sfaturi rapide și ușor de digerat (deși au existat multe), ci la o bucată murdară și murdară de știință a nutriției - care implica matematică.

Kelly ne-a spus că, atunci când citește etichetele nutriționale, „fac unul dintre cele două lucruri: caută întotdeauna mai întâi carbohidrații neti, apoi de acolo fac un calcul pentru densitatea carbohidraților”. Dreapta.

Densitatea de carbohidrati? Aceasta este o noutate pentru noi! În cazul în care densitatea glucidelor este nouă și pentru dvs. (ascultați, iubitorii de paste de naut!), O descompunem mai jos și vă împărtășim de ce contează (

Ce este densitatea carbohidraților? Termenul „densitate de carbohidrați” înseamnă procentul de masă alimentară care este carbohidrat minus componenta de fibre. Potrivit lui Kelly, majoritatea alimentelor cu conținut ridicat de carbohidrați vor ajunge ca zahăr în corpul dumneavoastră. Prin urmare, acest număr indică cât de mare va crește glicemia și cât de multe bacterii intestinale veți hrăni simultan.

În natură, nu este normal ca alimentele pe care le consumăm să aibă peste 30% densitate de carbohidrați. Majoritatea legumelor cu conținut mare de carbohidrați vor avea o densitate de carbohidrați cu mult sub acest număr. Cu toate acestea, procesarea modernă a alimentelor este foarte eficientă pentru creșterea densității carbohidraților.

Kelly a explicat că, dacă iei ceva - chiar și ceva natural - și trebuie să faci mai întâi o făină și apoi să o ambalezi ca altceva, poate fi prea mare în zahăr pentru a se potrivi cu densitatea de carbohidrați a alimentelor găsite în natură. Carbohidrații pe bază de făină, numiți și „carbohidrați celulari”, au fost eliminați din celulele lor fibroase și s-au demonstrat în cercetare că promovează un microbiom inflamator, ducând la rezistență la insulină, rezistență la leptină și obezitate.

Cum se calculează densitatea carbohidraților

Densitatea carbohidraților este determinată de o formulă directă. S-ar putea să pară foarte complicat la început, dar este ușor să te descurci repede. Scoateți grame de fibre din grame de carbohidrați într-o singură porție de alimente și împărțiți acest număr la greutatea (în grame) a alimentelor. Acest lucru duce la un procent care reprezintă densitatea carbohidraților alimentelor. (Carbohidrati minus fibra, împărțit la greutatea totală a porției.) Kelly a oferit câteva exemple:

Paste de năut Kelly a calculat densitatea de carbohidrați pentru o marcă de paste fără naut fără gluten, spune că mulți dintre clienții ei mănâncă considerând că este o opțiune mai bună decât pastele obișnuite. Cantitatea totală de carbohidrați pentru o porție, 2 uncii, este de 32 de grame. Există 8 grame de fibre. Pentru a calcula carbohidrații neti, 32 minus 8 este egal cu 24. Aceasta înseamnă că există 24 de carbohidrați neti pentru 57 de grame totale - împărțiți-l cu 57 și acela este egal cu .42. Asta înseamnă o porție de paste de naut are o densitate de 42% carbohidrați.

cartof dulce | Pentru comparație, Kelly a calculat densitatea de carbohidrați a unei legume întregi, amidonase. Pentru cartofii dulci, o cană are 27 de carbohidrați și 4 grame de fibre. Pentru 1 cană de porție (împărțiți întotdeauna la grame) ar fi 133 de grame, ceea ce înseamnă 23 de carbohidrați neti. Acest număr împărțit la 133 este egal cu .17, ceea ce înseamnă o porție de cartofi dulci are o densitate de 17% carbohidrați.

Densitatea redusă de carbohidrați a cartofului dulce îl face o opțiune mai bună, dar ce înseamnă asta cu adevărat? Acest număr ne spune că cartofii dulci sunt mai puțin predispuși să ne crește glicemia și să ne lase pe un val de pofte. Pe lângă carbohidrații sănătoși, cartoful dulce oferă și 4 grame de fibre plus vitamine pe bază de apă. Comparativ cu un paste vegetale dar procesate, este clar care este alegerea câștigătoare.

Dar de ce? Calculul densității carbohidraților relevă adevărata valoare nutrițională a alimentelor pe care le consumăm. Corpul nostru are nevoie de carbohidrați pentru a funcționa, dar curajul nostru nu este echipat pentru a procesa carbohidrați foarte densi - se descurcă mult mai bine cu carbohidrații care sunt echilibrați de o doză mare de fibre. Abordarea semnatară a lui Kelly vă încurajează să construiți o farfurie cu alimente întregi carbohidrați „celulari” precum legumele fibroase și verdeața cu frunze. Aceste ajută la proliferarea corectă a unui microbiom sănătos, scad inflamația și cresc producția de acizi grași cu lanț scurt pentru sănătatea intestinului. Cartea lui Kelly Body Love explică modul în care proteinele și grăsimile - în combinație cu carbohidrații potriviți - pot ajuta, de asemenea, la încetinirea digestiei, calmarea hormonilor foamei și alungirea curbei zahărului din sânge.

Nu toți carbohidrații sunt la fel. Și lucrurile pot deveni extrem de complicate atunci când vine vorba de evaluarea alimentelor care sunt făcute să pară sănătoase, nu? O privire rapidă a numerelor în acest fel ne poate ajuta să ne echipăm cu informațiile potrivite pentru a lua cele mai bune decizii alimentare.

Descoperă aici mai multe dintre cele mai înțelepte sfaturi de citire a etichetelor de la profesioniștii în care avem încredere.

Distribuiți postarea „Densitatea carbohidraților: descoperiți formula simplă care vă va schimba modul în care mâncați”