negru

Bucătăriile asiatice și din Orientul Mijlociu au încorporat semințe de susan atât în ​​preparatele sărate, cât și în preparatele dulci de secole. Cu toate acestea, pentru mulți americani, semințele de susan par să aibă puțin mai multă utilizare decât ca ceva care trebuie presărat deasupra unei suluri sau a unei pâini.

Când eram copil, aveam o iubire secretă pentru ei. Le-am luat de pe chiflele mele hamburger, unul câte unul, bucurându-mă de micul pop satisfăcător al fiecărui miez în timp ce îl mușcam în el. Când ne-am vizitat brutăria locală preferată, toți ceilalți au răcnit și au urcat peste bețișoarele de scorțișoară și tartele umplute cu jeleu. Pe mine? Am râvnit bețele de susan, o scurtă împletitură de aluat îndulcit udată în glazură și împânzită cu o stropire generoasă de semințe. Am presupus că sunt ciudat, deoarece nimeni altcineva nu a luat în seamă aceste stimulente de aromă modestă.

În afară de acea introducere timpurie prin intermediul bastoanelor de susan, găsirea lucrurilor în S.U.A. care arătau aromele dulci și subtil de nuci ale susanului erau puține și foarte între ele. Acum, bucătarii americani folosesc această aromă subapreciată, împrumutând uneori din alte culturi și găsind modalități delicioase de a le aduce la masa americană.

Și mai bine, văd feluri de mâncare făcute cu semințe de susan negru cu aspect exotic, pe care nu le-am experimentat niciodată crescând. Am început să observ aceste bijuterii întunecate și frumoase acum câțiva ani, când au început să se alăture fraților lor palizi pe role la restaurantele elegante. Apoi, încet, au fost introduse în sosuri și ca o crustă pentru ton. În cele din urmă, cea mare: o încărcătură utilă de aromă de susan servită într-o ceașcă de gelat de susan negru la o gelaterie locală. Este o aromă destul de comună pentru palatele japoneze, dar am fost încântat să văd că sare bariera culturii.

Despre autor

Rina Rapuano este o scriitoare independentă de restaurante și recenzori de restaurante cu sediul în Washington, D.C. Ea scrie în mod regulat pentru site-ul CityEats de la The Food Network și pentru revista Capitol File și a scris pe larg pentru secțiunea de alimente din Washington Post și pentru revista Washingtonian. Când nu-și târăște soțul și cei doi copii în restaurantele din zonă, de obicei gătește în bucătărie, coace sau fură un cookie. Găsiți Rapuano pe Twitter la @rinarap.

Noah Dan, fondator și CEO al Pitango Gelato din Washington, D.C., a crescut în Israel și spune că susanul este mult mai răspândit în Orientul Mijlociu și Orientul Îndepărtat decât este aici.

„Este mult mai mult un aliment de bază decât este aici,” spune Dan. „Dar când este folosit în dulciuri, are o aromă grozavă”.

Dan spune că aromele depind de multe lucruri, inclusiv dacă mergeți cu susan alb sau negru (sau galben sau roșu), dacă îl prăjiți și calitatea furnizorului. Pentru cookie-urile de casă, acestea pot fi adesea găsite pe piețele din Asia și Orientul Mijlociu și în secțiunea de condimente în vrac a unor magazine de specialitate, dacă nu chiar în supermarketul obișnuit.

La fel ca mulți oameni, Dan spune că susanul negru are o aromă puțin mai nutrită decât omologul său alb.

„Oamenii din țările obișnuite cu susanul simt că vin acasă”, spune el când a fost întrebat cum au răspuns clienții la aromă. „Toată lumea îi place, dar unii oameni au o dorință reală”.

Gustul, textura și tradiția nu sunt singurele motive pentru a încorpora semințele de susan în dieta ta. Semințele „sunt o sursă excelentă de multe minerale esențiale, precum și o sursă foarte bună de vitamina B1 (tiamină) și fibre dietetice”, scrie dietistul înregistrat Michele Turcotte într-un articol din LiveStrong.com. În plus, ea spune că sunt bogate în urme de minerale esențiale cupru și zinc, precum și calciu - în special semințele necojite. Ea susține, de asemenea, că acestea conțin două substanțe care scad colesterolul.

Oricare ar fi motivul, susanul negru merită atenție. Așteptă cu răbdare în aripile americane de zeci de ani.

Tort de ceai de susan negru-pere

După cum probabil ați ghicit din fotografie, copiii de o anumită vârstă își vor întoarce probabil nasul la acest tort umed și cu nuci - mai ales dacă aveți amabilitatea să-i avertizați că nu este ciocolată. Dar dacă îi faci să încerce, ar putea chiar să recunoască că le place. Această rețetă este adaptată de una care a apărut în revista Bon Appetit în martie 2012.