Pâinea cu lapte japonez este cu ușurință una dintre pâinile mele preferate de mâncat și de făcut. Iar această versiune de susan negru este cu siguranță una dintre preferatele mele personale. Dacă nu ați avut niciodată pâine cu lapte japonez, este foarte moale și pufos și are o textură pernată. De asemenea, are un exterior maro auriu din laptele care se rumeneste în timpul coacerii și este îmbogățit cu unt.

japonez

Dar, cel mai important, pâinea japoneză cu lapte este un aluat de pâine incredibil de versatil și este utilizată în multe pâini și produse de patiserie populare pe care le puteți găsi la brutăriile asiatice. Puteți să o coaceți într-o pâine simplă sau o puteți umple cu orice își dorește inima. Puteți face umpluturile dulci sau sărate. Sau formați pâinea în pâini, chifle, babka sau chifle de scorțișoară. Posibilitățile sunt nelimitate. De aceea iubesc atât de mult această pâine. Este cu adevărat un cal de lucru și este o pânză goală pentru atât de multe variante diferite.

Deci, care este secretul din spatele pâinii moi și pufoase? Metoda tangzhong.

Ce este metoda Tangzhong?

Buna intrebare. Am fost introdus pentru prima dată la metoda tangzhong în școala de patiserie. Și mintea mea a fost complet suflată. Metoda tangzhong se traduce prin „roux de apă” și își are originea în Japonia. De obicei are un raport 5: 1 de apă la făină de pâine și implică prepararea unui roux (sau pastă) cu o porție de făină de pâine și apă.

Știința din spatele metodei Tangzhong

Gătind roux-ul, amidonul se gelatinizează, ceea ce permite pâinii să absoarbă și să prindă mai mult lichid. Și, ca rezultat, conferă pâinii textura sa moale și elastică. Conținutul crescut de umiditate determină, de asemenea, creșterea și coacerea pâinii și apoi menține pâinea mai moale și mai proaspătă mai mult timp. Nu se va întări și nu se va usca complet, ca o baghetă o zi mai târziu.

Sfaturi pentru metoda Tangzhong fără probleme:

  • Utilizați o cratiță mică care are o suprafață mai mică pentru a găti roux în mod corespunzător (dacă este prea largă sau prea mare, apa se va evapora prea repede)
  • Amestecați făina de pâine și apa cu un tel pentru a îndepărta orice bucăți.
  • Se amestecă constant în timp ce gătești la foc mediu-mic, astfel încât să se gătească uniform.
  • Gatiti pana cand rouxul atinge 65 ° C/150 ° F astfel incat amidonul sa se gelatinizeze.

Notă: pasta tangzhong ar trebui să fie suficient de groasă acolo unde spatula lasă o urmă. Va avea consistența unui caș sau budincă.

Sfaturi pentru prepararea pâinii cu lapte japonez:

  • Folosiți mâinile umede! Aluatul va fi lipicios și lipicios datorită conținutului crescut de umiditate, așa că asigurați-vă că folosiți mâinile umede atunci când îl manipulați.
  • Adăugați treptat untul! Adăugați untul înmuiat câte o lingură pe rând. S-ar putea să fie nevoie să răzuiești vasul și să împături aluatul pe unt folosind o spatulă de cauciuc umed pentru a-l încorpora. Nu vă faceți griji dacă este untos și lipicios. Va dura câteva minute pentru a veni împreună.
  • Fii răbdător! Aluatul poate dura o vreme pentru a frământa în mixerul, așa că aveți răbdare. Aluatul trebuie să fie foarte extensibil și elastic ca o bandă de cauciuc.
  • Fii cu ochii pe el! În funcție de perioada anului și de cât de cald sau rece este în casa dvs., aluatul poate crește mai repede sau mai lent, în funcție de temperatură. Așadar, fii cu ochii pe ea!
  • Făină-ți suprafața! Când desfășurați aluatul, înfăinați bine suprafața de lucru și mâinile. Amintiți-vă, aluatul va fi puțin cam lipicios.
  • Nu-l supraviețuiți! Pâinea cu lapte japonez tinde să crească ridicat din cauza conținutului crescut de apă care creează abur în timpul coacerii. Așadar, doriți ca aluatul să se ridice chiar sub buza tigaiei de plecare, plecând

¼ ”spațiu.

  • Urmăriți-l cum se rumenește! Laptele va face ca pâinea să capete o culoare maro aurie frumoasă. Dacă observați că pâinea se rumeneste prea repede, atunci pur și simplu acoperiți pâinea cu lapte cu folie în ultimele câteva minute de coacere.
  • Folosiți un termometru! Pentru a verifica dacă pâinea este gata, introduceți un termometru cu citire instantanee în centrul pâinii. Ar trebui să citească 200 ° F.

    • Acum a sosit momentul să coaceți! Vă rugăm să nu vă lăsați intimidați de metoda tangzhong, deoarece pâinea cu lapte japonez este mult mai ușor de făcut decât credeți și procesul este destul de simplu.

    Spre deosebire de multe pâine cu drojdie, nu este nevoie să fermenteze peste noapte și nu necesită niciun fel sau întoarcere. De la început până la sfârșit, ar trebui să dureze doar câteva ore. Deci, dacă sunteți nou la pâinea cu drojdie, cred că aceasta este o rețetă excelentă pentru început.

    De asemenea, am testat această rețetă de peste zece ori și sunt încântat să o împărtășesc în cele din urmă cu voi. Sper să vă bucurați la fel de mult ca mine!