Căutați să înțelegeți mai bine de ce marmelada dvs. a ieșit așa? Să trecem prin câteva soluții de depanare a marmeladei!

marmeladă

Ți-ai făcut primul lot de marmeladă pentru Mastery Challenge și nu s-a dovedit așa cum ai sperat. Poate că ați vrut să fie ceva mai curgător. Sau poate s-a instalat atât de ferm încât abia poți strecura cuțitul înăuntru. Lotul dvs. a dat mult mai puțin decât credeați că ar trebui? Să vorbim despre câteva dintre aceste probleme.

Să începem din partea de sus a listei. Marmelada dvs. este mai degrabă slabă decât răspândibilă. Când ai făcut marmeladă? Uneori poate dura 24-48 de ore pentru ca un lot să termine configurarea. Dacă marmura dvs. este încă la doar o oră sau două din canner și sunteți îngrijorat de set, plecați. Nu te mai gândi puțin la asta. Verifică-l din nou mâine.

Asa de. Ai lăsat borcanele să se odihnească câteva zile, iar marmelada este încă complet sălbatică. Urmatoarea intrebare. Ați urmat o rețetă sau un raport? Marmelada este prin natura sa o conservă bogată în zahăr. Când reduceți zahărul sau utilizați un îndulcitor natural, obținerea setului poate fi mai dificilă, deoarece este posibil să nu existe suficient zahăr în conservă pentru a ridica temperatura la punctul de 220F.

Ai verificat setul în timp ce marmelada gătea? De fiecare dată când o rețetă vă oferă un timp de gătit, este doar o gamă generală. În timpul gătitului, trebuie să verificați și semnele setului. Faceți acest lucru utilizând testul plăcii înghețate, urmărind modul în care marmelada se îndepărtează de pe spatulă, acordând atenție cât de mult a redus-o și luând temperatura în timp ce gătește.

În ce fel de oală ați gătit marmelada? La fel ca majoritatea conservelor dulci, marmeladelor le place să fie gătite în tigaie joasă și largă. Tigaile laterale înalte, cu deschideri înguste, vor prinde apa evaporată și vor face mai greu reducerea fructelor. Pentru loturile mici, încercați cea mai mare tigaie decât o cratiță.

Să vizităm cealaltă parte a monedei. Simți că marmelada ta este prea fermă? Dacă este mai multă bomboană decât răspândire, sunt mari șanse să o preparați prea mult. Dacă ați folosi un termometru pentru a monitoriza temperatura de gătit și nu ați reușit niciodată să ajungeți la 220F, dar ricoșează ca o minge de cauciuc, s-ar putea să fie de vină termometrul. Dacă credeți că aceasta este problema dvs., citiți această postare.

Ești dezamăgit de randamentul tău? Marmelada necesită multă muncă, așa că înțeleg cât de frustrant poate fi când dai mai puțin decât ai fi sperat. Mai întâi să știți că este absolut normal ca aceeași rețetă să își schimbe randamentul cu o ceașcă în ambele direcții de fiecare dată când o faceți.

Pentru a preveni producțiile scurte în viitor, asigurați-vă că monitorizați setul, astfel încât să puteți scoate oala de pe foc de îndată ce va fi clar că marmelada dvs. se va instala. Cu cât gătești mai mult, cu atât se evaporă mai mult produs. Conserve prea gătite produc mai puțin, așa că, dacă sunteți un subtilan cronic, timpii mai lungi de gătit ar putea fi problema dvs.

Alte lucruri care duc la producții scurte sunt zahărul redus, tăierea excesivă (dacă aruncați o cantitate bună de fructe în timp ce îl pregătiți pentru gătit, reduceți randamentul), scurtarea măsurătorilor și degustarea agresivă.

Anunțați-mă dacă ați avut alte probleme în timp ce ați lucrat la această primă #fijchallenge. Aș fi încântat să mai fac încă una dintre aceste postări de depanare dacă aveți probleme pe care nu le-am abordat aici.